Ceremonial Matcha

Wenn du ihn pur trinkst, schmeckst du jede Veränderung. Am feinsten ist er deshalb in den ersten ein bis zwei Monaten nach dem Öffnen. Bei einer Schale am Tag (2 g) reicht die 30-g-Dose etwa zwei Wochen, die 100-g-Packung rund sieben Wochen.

Wie du ihn frisch hältst: Matcha richtig lagern

1. 2 g Matcha (zwei Bambuslöffel) in eine Schale geben.
2. Etwa 70 ml Wasser mit 70–80 °C dazugeben.
3. Mit dem Chasen 20–30 Sekunden zügig in M- oder W-Form aufschlagen, bis feiner Schaum entsteht.

Ausführliche Anleitung: Matcha Zubereitung

Weil er nur aus der ersten Ernte im Frühjahr besteht. Diese jungen, zarten Blätter gibt es nur einmal im Jahr und in kleinerer Menge. Unser Traditional kombiniert erste und zweite Ernte und ist deshalb günstiger.

Den ausführlichen Vergleich findest du unter Ceremonial vs. Traditional Matcha.

Unser Bio Ceremonial Matcha ist der Allrounder: mild, cremig und gut für jeden Tag, pur oder als Latte.

Wenn du schon länger Matcha trinkst und es süßlicher und tiefer magst, probier den Okumidori Single Cultivar: Er stammt zu 100 % aus einer einzigen Teesorte und schmeckt am besten pur.

Alle Sorten nebeneinander siehst du unter Matcha-Sorten im Vergleich.

Nein, die Bezeichnung ist nicht gesetzlich geregelt, jeder Anbieter kann sie verwenden. Achte deshalb auf drei Dinge: Stammt der Matcha aus der ersten Ernte? Ist die Region angegeben, zum Beispiel Uji? Ist das Pulver leuchtend jadegrün statt gelblich?

Unser Ceremonial erfüllt alle drei Punkte und ist nach JONA und in Deutschland bio-zertifiziert.

Eher nicht. Beim Backen und in süßen Rezepten gehen die feinen, süßlichen Noten verloren. Dafür ist unser Traditional Matcha die bessere Wahl: Er ist kräftiger und behält auch im Teig seinen Matcha-Geschmack. Den Ceremonial genießt du am besten pur oder als Latte.

Für die japanische Teezeremonie (Chanoyu). Dort wird Matcha auf zwei Arten zubereitet: als Usucha, der „dünne Tee“, schaumig aufgeschlagen, und als Koicha, der „dicke Tee“ mit mehr Pulver und wenig Wasser, langsam verrührt.

Für Koicha nimmt man nur besonders hochwertigen Ceremonial Matcha, weil er auch so konzentriert mild bleibt.

Aus der ersten Ernte des Jahres, in Japan Ichibancha genannt. Sie findet im Frühjahr statt, wenn die Teepflanzen ihre ersten jungen Blätter austreiben. Diese Blätter sind besonders zart und mild.

Geerntet wird auf einer seit Generationen familiengeführten Bio-Farm in Uji, südlich von Kyoto.

Dafür kommen drei Dinge zusammen: Die Pflanzen werden vor der Ernte mehrere Wochen beschattet, das erhöht den Chlorophyllanteil und macht den Geschmack weicher. Verarbeitet werden nur die jüngsten Blätter der ersten Ernte. Und die Granitsteinmühle mahlt so langsam, dass kaum Wärme entsteht und das Aroma erhalten bleibt.

• Farbe: leuchtend jadegrün, nicht gelblich oder olivgrün.
• Textur: fein wie Puder, zwischen den Fingern seidig.
• Duft: frisch, pflanzlich und leicht süßlich.
• In der Schale: feiner, dichter Schaum und pur kaum Bitterkeit.

Wie sich die Qualitätsstufen unterscheiden, erklären wir unter Matcha-Qualitätsunterschiede.

Ja, genau dafür haben wir ihn ausgesucht. Als wir nach unserem Matcha gesucht haben, war das unser wichtigstes Kriterium: so mild und weich, dass er pur schmeckt, ganz ohne Milch oder Sirup.

Für eine klassische Schale nimmst du ein bis zwei Bambuslöffel, also etwa 2 g Pulver. Bei unserem Bio Ceremonial Matcha aus der ersten Ernte sind das rund 66 mg Koffein.

Möchtest du es leichter, nimm 1 g auf 70 ml Wasser: Die Schale wird zarter und enthält etwa die Hälfte. Aus einer 30-g-Dose bekommst du so 15 bis 30 Schalen.