Lila Lattes, lila Eis, lila Croissants: Ube ist gerade überall. In Cafés von London bis Berlin steht die lila Knolle inzwischen auf der Karte, oft direkt neben Matcha.
Hier erfährst du, was Ube eigentlich ist, wie es schmeckt, wie es sich von Süßkartoffel und Taro unterscheidet und warum Ube und Matcha so gut zusammenpassen.
Was ist Ube?
Ube (gesprochen „u-be“) ist eine lila Yamswurzel (Dioscorea alata) von den Philippinen. Dort steckt sie seit Generationen in Desserts, Kuchen und Eis, zum Beispiel als Ube Halaya, einer süßen Ube-Creme.
Ube wird oft mit lila Süßkartoffel oder Taro verwechselt. Alle drei sind Knollen, aber Ube ist eine eigene Pflanze mit kräftigerer Farbe und süßerem Geschmack.
| Merkmal | Ube | Matcha |
|---|---|---|
| Was es ist | lila Yamswurzel | fein gemahlener Grüntee |
| Herkunft | Philippinen | Japan, bei uns aus Uji |
| Geschmack | mild, süßlich, nussig, mit Vanille-Note | rundes Umami, pflanzlich-frisch |
| Koffein | keins | ja |
| Im Latte | als Pulver oder Paste | aufgeschlagen mit Wasser |
Wie wird Ube verwendet?
Auf den Philippinen wird Ube gekocht, püriert und mit Kokosmilch und Zucker zu Ube Halaya eingekocht. Daraus entstehen Kuchen, Eis und Gebäck. Für Drinks gibt es Ube heute vor allem als Pulver (getrocknete, gemahlene Knolle) oder als Paste.
Achte beim Kauf auf die Zutatenliste: Bei manchen Produkten kommt die Farbe vor allem aus Farbstoff und Aroma. Gutes Ube-Pulver besteht aus der Knolle selbst.
Warum Ube und Matcha so gut zusammenpassen
Ube bringt eine weiche, fast dessertartige Süße mit. Matcha setzt mit seinem runden Umami einen frischen Gegenpol. Zusammen schmeckt das cremig, aber nicht schwer.
Dazu kommt die Optik: Lila und Grün sind im Glas ein echter Hingucker. Weil Ube-Creme schwerer ist als Milch, bleiben die Farben lange in Schichten getrennt. Deshalb sieht man die Kombination gerade so oft in Cafés und auf Instagram.
Ube selbst enthält kein Koffein. Wer Ube mit Matcha kombiniert, bekommt seine Matcha-Pause, nur in einer neuen Farbe.
Welcher Matcha passt zu Ube?
Für Drinks mit Ube brauchst du einen Matcha, der sich gegen Milch und Süße behauptet. Unser Matcha kommt von einer Familienfarm in Uji, mit der wir seit 2019 zusammenarbeiten, ist bio-zertifiziert und laborgeprüft.
Für den Abend ohne Koffein: Tausch den Matcha gegen unseren Mulberry Matcha. Wie du die Milch für einen Latte perfekt aufschäumst, liest du in Perfekter Micro Foam für Matcha Latte. Mehr Ideen findest du in unseren Matcha-Rezepten für Drinks.
Häufige Fragen
Was ist Ube?
Ube ist eine lila Yamswurzel von den Philippinen. Sie schmeckt mild, süßlich und nussig mit einer Vanille-Note und wird vor allem für Desserts und Drinks verwendet.
Ist Ube dasselbe wie lila Süßkartoffel?
Nein. Ube ist eine Yamswurzel, die lila Süßkartoffel eine andere Pflanze. Ube ist meist kräftiger in der Farbe und süßer im Geschmack.
Hat Ube Koffein?
Nein, Ube enthält kein Koffein. In einem Drink mit Ube und Matcha kommt das Koffein nur aus dem Matcha. Wer es koffeinfrei mag, nimmt Mulberry Matcha.
Welcher Matcha passt zu Ube?
Für Drinks mit Milch am besten ein Matcha, der sich gegen Milch und Süße behauptet, zum Beispiel unser Bio Matcha Traditional aus Uji.
Wo bekomme ich Ube-Pulver?
Ube-Pulver und Ube-Paste findest du in Asia-Märkten und online. Achte darauf, dass in der Zutatenliste Ube an erster Stelle steht.
