2019 lähdimme etsimään terveellistä, herkullista vaihtoehtoa kahville ja törmäsimme superfoodiin, matchaan. Runsaasti antioksidantteja ja muita positiivisia ominaisuuksia sisältäen aloitimme japanilaisen matchan testaamisen ja huomasimme nopeasti: Ei kaikki matcha ole samanlaista!
ja uusi elämäntapa oli niin vakuuttava, että halusimme ehdottomasti jakaa sen! Sillä kuppi matchaa, joka on täynnä ravinteita ja antioksidantteja, voisi olla ehkä yksinkertaisin muoto itsensä rakastamista! Ja siihen tarvitaan vain muutama minuutti, jotta tämä tee-seremonia saadaan osaksi päivittäistä rutiinia!
Matcha on matkamme ensimmäinen etappi, mutta visiomme on paljon suurempi.
Bio-laatu, säännölliset maaperätarkastukset ja yleinen tutkimus olemassa olevista ravinteista ja raskasmetallipitoisuudesta ovat meille tärkeitä tekijöitä.
Joten otimme tehtäväksemme löytää maailman parasta matchaa.
Kokeilimme monia erilaisia matcha-lajikkeita, etsimme matchajauhetta, joka on luonnollisesti mieto maultaan ja tarpeeksi pehmeä juotavaksi ilman maidon tai siirapin lisäystä. Löysimme etsimämme Ujin alueelta - perinteiseltä ja tunnetulta teetuotantoalueelta Japanissa, sukupolvien ajan perheomisteiselta tilalta.
Laatu on meille ensisijainen asia – erityisesti bio-sertifioidussa matchajauheessamme ja matchasuklaassamme. Valitsemme raaka-aineemme huolellisesti ja panostamme kestävään viljelyyn ilman torjunta-aineita. Näin takaamme puhtaan maun ja erinomaisen laadun.
Teefarmamme on perinteinen yritys, joka on ollut perheomistuksessa useiden sukupolvien ajan ja on valmistanut luomu-matchaa jo useiden vuosikymmenten ajan.
Matcha-teen viljelyalue kuuluu Japanin parhaimpiin ja samalla myös vanhimpiin teeviljelyalueisiin: Ujin alueeseen, joka sijaitsee lännessä Osakasta. Alue on tunnettu puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maastaan, joka on vapaa torjunta-aineista. Paikalla on sopiva ilmasto: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teepensaat kosteina ja vähentää pakkasvaurioiden riskiä.
Teetilalliset suojaavat kasveja perinteisesti ruoko- ja bambukepeillä auringolta. Tämä lisää klorofyllin määrää lehdissä ja tekee mausta pehmeämmän. Viljely tapahtuu ilman torjunta-aineita.
Suoritetaan vuosittaisia maaperänäytteitä sekä laboratoriotestejä raskasmetallien ja säteilykuormituksen osalta, jotta voidaan tarjota paras mahdollinen laatu. Lisäksi jokainen erä tarkistetaan huolellisesti sen mineraalisten ominaisuuksien osalta.
Laatumme on vahvistettu Japanin sertifiointielimen JONA:n tiukkojen ekologisten sertifiointistandardien ja Saksan luomusertifioinnin kautta.
Huhtikuun tienoilla, pian uusien versojen ilmestymisen jälkeen pensaissa, pellot peitetään, jolloin kasvit suojataan lähes kokonaan auringonvalolta.
Ujissa on vuosisatojen ajan levitetty ruokoa bambutankojen päälle. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjo mahdollistaa teen ravinteiden keräämisen ja lisäämisen. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti.
Myös tärkeää on L-teaniini, aminohappo, joka on vastuussa teen umami-mausta. Varjostettu viljely säilyttää miedon maun.
Premium-laatu Health Barissa
Ensimmäinen sato vihreää matcha-teetä alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Kun lehdet on poimittu, uusia ilmestyy niiden tilalle, ja ne korjataan kesäkuun lopussa ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sato tapahtuu elokuussa. Jokaisella sadolla tee on hieman heikompaa, vähemmän värikästä ja makua köyhempää. Myös yhden sadon sisällä olevat lehdet vaihtelevat laadultaan – vain varren huippu, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan premium-laatuiselle teelle.
Ensimmäinen sato
Toinen sato
Kolmas sato
Kuinka teestä tulee matchaa
Sadonkorjuun jälkeen teelehdet höyrytetään heti, jotta oksidaatio ja fermentaatio estetään. Tämän prosessin avulla varmistetaan, että tee säilyttää kirkkaan vihreän värinsä, raikkaan arominsa ja arvokkaat ravinteensa. Höyrykylvyn jälkeen tee kuivataan hellävaraisilla ilmavirtauksilla. Lehdet kutistuvat noin kuudenneksi aiemmasta tilavuudestaan.
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja lopuksi niitä kuivataan jonkin aikaa. Valmis tee käy läpi loppukontrollin, ja kaikki tarpeettomat osat poistetaan ja käsitellään Sencha vihreäksi teeksi, jotta kaikki resurssit voidaan hyödyntää mahdollisimman hyvin. Lopputulos on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan Tenchaksi, ja se on raaka-aine, josta Matcha valmistetaan.
Matchan valmistamiseksi Tencha-lehdet otetaan ja jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erityisesti muotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa teen hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Sen jauhemaisen rakenteen ansiosta se sekoittuu täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esimerkiksi kaakaojauhe.
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tarkastus. Ravintosisältöä mitataan ja mahdollisia saasteita testataan. Health Bar Matcha on myös riippumattoman japanilaisen organisaation JONA sertifioima, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on peräisin luomuviljelystä, jossa ei käytetä torjunta-aineita, ja että sitä ei ole saastutettu ulkoisilla haitta-aineilla, kuten esimerkiksi ilmansaasteilla, viljelyn ja tuotannon aikana. Saksan luomuleima myönnetään Saksassa riippumattoman tahon toimesta, joka ei ainoastaan tarkista Japanissa tehtyjä testejä, vaan myös tapaa, jolla teetämme säilytetään.
Matcha-vispilä, joka tunnetaan myös nimellä Chasen, on välttämätön väline perinteisessä matcha-teen valmistuksessa. Tämä käsintehty bambuvispilä ei ainoastaan luo teehäsiä tyypillistä vaahtoa, vaan tuo myös palan japanilaista kulttuuria kotiisi. Tässä artikkelissa...
Matchajauhe on suosittua, mutta kaikki tuotteet eivät ole samanlaisia. Tämä artikkeli selittää, mitä haitallisia aineita matchassa voi olla ja miten voit suojautua niiltä. Opi, mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota ostaessasi...
"Mitä kulttuureja on Macthasin maailmassa ja mikä rooli niillä on? Esittelemme sinulle erilaisia kulttuureja ja niiden ominaisuuksia."
Miten Tencha-lajike jauhetaan hienoksi Matcha-jauheeksi? Katsaus kulissien taakse
