Le processus de broyage traditionnel
Du Tencha au Matcha
Le matcha est un thé vert en poudre de haute qualité, issu d'une longue tradition dans la culture du thé japonaise. L'un des facteurs essentiels à sa qualité réside dans la finesse de la mouture des feuilles de thé en poudre.
C’est là qu’intervient le moulin à pierre en granit, un outil traditionnel encore utilisé dans la production moderne de matcha. Dans cet article, nous examinerons en détail comment le matcha est moulu à l’aide de moulins à pierre en granit et pourquoi cette méthode est si importante.
L'importance des moulins en pierre de granit
Les moulins en pierre de granit sont indispensables à la production du matcha depuis des siècles. Ces moulins sont composés de deux meules rondes : une meule supérieure rotative et une meule inférieure fixe. Les feuilles de thé sont placées au centre de la meule supérieure et lentement broyées en une fine poudre par la rotation et le poids des meules.
Avantages des moulins en pierre de granit :
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Préservation des nutriments
La faible vitesse de broyage ((1 moulin prend 1 heure pour seulement 30 g de poudre de matcha)et la basse température générée lors de l'utilisation de moulins en pierre de granit assure un traitement délicat des feuilles.
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Texture fine
Les moulins à meule de granit produisent une poudre extrêmement fine, garantissant une texture lisse et un arôme riche et intense.
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Tradition et qualité
L'utilisation de moulins en pierre de granit est une méthode traditionnelle qui garantit la qualité et l'authenticité du matcha.
Le processus de broyage
Étape 1 : Sélection des feuilles de thé
Le processus commence par la sélection des feuilles de thé. Seules les feuilles de Tencha de la plus haute qualité, cultivées spécifiquement pour la production de Matcha, sont utilisées. Ces feuilles sont cuites à la vapeur, séchées, puis débarrassées de leurs tiges et nervures afin d'obtenir un thé pur.
Étape 2 : Préparation du moulin
Avant le broyage, le moulin à meules de granit est soigneusement préparé. Les meules doivent être propres et affûtées uniformément pour garantir un broyage homogène. Le moulin est ensuite réglé afin que l'écartement entre les meules soit optimal.
Étape 3 : Broyage des feuilles de thé
Les feuilles de tencha sont disposées lentement et uniformément au centre de la meule supérieure. La rotation de cette dernière broie les feuilles entre les deux meules. Le broyage peut prendre plusieurs heures afin d'obtenir une poudre fine et de haute qualité. En général, un moulin à pierre permet de produire 30 g de matcha en une heure.
Étape 4 : Contrôle qualité
Après broyage, la poudre de matcha est contrôlée afin de vérifier son homogénéité et sa finesse. Seule la poudre répondant aux normes de qualité les plus strictes est conditionnée et commercialisée.
Pourquoi les moulins en pierre de granit restent le meilleur choix
Bien qu'il existe des machines modernes capables de moudre le matcha plus rapidement et plus efficacement, de nombreux producteurs traditionnels privilégient les moulins en pierre de granit. La raison ? La qualité du produit final. Les moulins en pierre de granit produisent une poudre de matcha non seulement au goût supérieur, mais aussi particulièrement riche en nutriments grâce à la transformation de la feuille entière.
L'art de moudre le matcha avec des meules de granit est un processus complexe et long, mais qui en vaut largement la peine. Cette méthode garantit la préservation des précieuses propriétés du thé, pour un produit d'une qualité exceptionnelle. La prochaine fois que vous savourerez un bol de matcha, souvenez-vous que cette poudre exquise est le fruit d'une tradition séculaire et d'un savoir-faire méticuleux.
