Quelle entrée Matcha est faite pour vous ?

Une version douce convient aux débutants. Matcha de cérémonie avec une saveur équilibrée.

Pour une préparation classique, nous recommandons un balai en bambou, Le matcha est très facile à fouetter pour obtenir une consistance particulièrement fine. Cependant, vous pouvez aussi simplement le préparer dans un mousseur à lait.

Vous trouverez ici plus d'informations sur les différences de qualité du matcha.

Le matcha de haute qualité se caractérise par une couleur verte éclatante, un goût délicat et velouté, et un arôme légèrement sucré. Le matcha de qualité inférieure a souvent une couleur plus jaunâtre ou brunâtre et un goût amer.

Si votre matcha ne mousse pas correctement, cela peut être dû à une mauvaise technique ou au fouet. Veillez à fouetter le matcha avec le chasen en effectuant des mouvements rapides en forme de W ou de M, et non en remuant. Un chasen de qualité permettra également d'obtenir une meilleure mousse.

Oui – le matcha est également parfait comme Matcha Latte.

Vous trouverez d'autres recettes à base de matcha dans notre Blog.

Le matcha n'a pas un goût amer par nature — l'amertume provient généralement d'erreurs de préparation ou d'une qualité inférieure.

Les raisons les plus courantes de l'amertume du matcha :

• De l'eau trop chaude : Le matcha doit être préparé avec de l'eau entre 70 et 80 °C. L'eau bouillante brûle les fines particules de feuilles et rend rapidement le goût amer et astringent.
• Dosage trop élevé : Pour ceux qui ne connaissent pas le matcha, il est conseillé de commencer par 1 à 2 g. Plus de poudre ne signifie pas forcément plus de saveur, mais souvent simplement plus d'amertume.
• Qualité inférieure : Le matcha bon marché provient souvent de récoltes plus tardives ou contient des parties de feuilles plus grossières (par exemple, des tiges) qui ont un goût beaucoup plus amer que la poudre finement moulue de qualité cérémoniale issue de la première récolte (Première Flush).

Le matcha de haute qualité, cultivé à l'ombre et issu de la première récolte, est naturellement doux et délicat en goût — et idéalement, il n'a besoin ni de sucre ni de lait pour être savoureux.

Un bon matcha possède un goût umami, légèrement sucré et crémeux, avec une profondeur subtile et persistante. Sa texture est veloutée, presque onctueuse.

Pourquoi le matcha n'a-t-il pas toujours le même goût ? Son goût dépend principalement de trois facteurs :

• Période des récoltes : Le matcha de la première récolte (First Flush) a un goût nettement plus doux et plus délicat que le matcha des récoltes ultérieures.
• Méthode de culture : La culture traditionnelle à l'ombre augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, ce qui rend le goût plus doux et plus rond.
• Réglage de la mouture : Le matcha finement moulu sur des meules de pierre se dissout de façon soyeuse et a un goût nettement plus agréable que la poudre grossièrement moulue.

Le matcha bon marché provient souvent de récoltes plus tardives, est moulu plus grossièrement et contient plus de tiges — il en résulte un goût plus âpre et plus amer qui n'a que peu à voir avec le véritable matcha de qualité cérémoniale.