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Hojicha (ほうじ茶) Le hojicha est un thé vert japonais raffiné grâce à un procédé de torréfaction particulier. Contrairement aux thés verts classiques, le hojicha est chauffé à haute température après avoir été cuit à la vapeur, ce qui lui confère sa couleur brune caractéristique et son arôme doux de noisette.

Il est généralement préparé à base de bancha ou de kukicha et provient à l'origine de Kyoto.

Oui. Le hojicha est un thé vert torréfié. Ses feuilles proviennent de la même plante que le sencha ou le matcha. La différence réside dans le processus de fabrication : alors que le thé vert classique est étuvé puis séché, le hojicha est en plus torréfié.

La torréfaction à haute température (environ 150–200 °C) caramélise les sucres naturels et les acides aminés contenus dans les feuilles de thé.

Ce procédé crée des arômes de torréfaction–semblables à ceux du café ou des noix grillées–et la feuille brunit.

Le hojicha a été créé à Kyoto dans les années 1920. La poudre de hojicha de haute qualité provient souvent de :

• Uji–production traditionnelle de thé
• Kagoshima–production biologique moderne

Oui, mais en très petite quantité. En effet, la chaleur de la torréfaction provoque l'évaporation de la majeure partie de la caféine. C'est une option douce, souvent idéale pour le soir.

Valeurs moyennes par tasse (200 ml)  :

• Hojicha : environ 5 à 20 mg
• Sencha : env. 20 à 40 mg
• Matcha : environ 60 à 80 mg (le matcha contient beaucoup plus de caféine, car on consomme la feuille entière) .

Oui, grâce à sa faible teneur en caféine, le hojicha est considéré comme un thé idéal pour le soir.

Oui, car la torréfaction réduit l'amertume de nombreuses substances. C'est pourquoi le hojicha est :

• faible acidité
• bénin
• Bien toléré par les estomacs sensibles

Recette de base :

• 1 à 2 g de poudre de Hojicha
• 150 à 200 ml d'eau chaude
• Fouetter avec un fouet en bambou ou un mousseur à lait

Tout comme le matcha, la poudre de hojicha se mélange à merveille avec de l'eau et du lait (de vache ou végétal) pour créer un latte onctueux, à déguster chaud ou froid. Il suffit de la mélanger à l'aide d'un mousseur à lait ou, de façon traditionnelle, avec un chasen, de sucrer selon votre goût, et de savourer !

Parfait également pour les desserts : que ce soit dans les crèmes glacées, les macarons, les gâteaux ou les en-cas salés, la poudre de hojicha ajoute une note de noisette à chaque plat.

• Hojicha : doux, torréfié, agréablement onctueux

Ces deux thés se complètent parfaitement et offrent différents bienfaits au quotidien selon l'humeur et l'occasion.

Une température de 80 à 90 °C est optimale. Une eau trop bouillante risque d'accentuer excessivement les arômes de torréfaction.

Oui, parfait pour le Hojicha Latte ou le Hojicha glacé :

• 1 à 2 g de poudre
• Remuer avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance lisse.
• Complétez avec du lait froid ou du lait végétal.

Très populaire comme alternative à faible teneur en caféine au matcha latte glacé.

Notes aromatiques typiques : noisette, caramel, légèrement chocolaté, doux et subtilement fumé. Moins herbacé que le matcha, sans umami prononcé.

En général, non. La torréfaction développe des arômes doux et ronds. L'amertume n'apparaît généralement qu'en cas de surdosage.