Il matcha non è sempre uguale. Le differenze risiedono solitamente nel processo di coltivazione. & Raccolta completata. La nostra azienda produttrice di tè è un'impresa tradizionale a conduzione familiare da diverse generazioni e produce matcha biologico da decenni.
La zona di coltivazione per il Tè matcha Si tratta di una delle regioni di coltivazione del tè più antiche e rinomate del Giappone: la regione di Uji, situata a ovest di Osaka. La zona è famosa per la purezza delle sue acque e per il terreno fertile e privo di pesticidi. Il clima è ideale: la nebbia proveniente dai fiumi Uji e Kizu mantiene umide le piante di tè e riduce il rischio di danni da gelo. Tradizionalmente, i coltivatori di tè proteggono le piante dal sole con canne sorrette da pali di bambù. Abbiamo creato una guida dettagliata che illustra passo passo il processo di produzione del nostro tè matcha:
Oishitaen: Coltivazione del tè all'ombra
Intorno ad aprile, poco dopo la comparsa dei nuovi germogli sugli arbusti, i campi vengono coperti, proteggendo le piante quasi completamente dalla luce solare. A Uji, le canne vengono disposte su pali di bambù da secoli. Oggi, solo pochi agricoltori utilizzano ancora questo metodo tradizionale. L'ombra permette al tè di concentrare i suoi composti vegetali e di trattenerli nelle foglie. Gli arbusti non esposti alla luce solare aumentano notevolmente la produzione di clorofilla. Altrettanto importante è la L-teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Questo gusto delicato viene preservato grazie alla coltivazione all'ombra.
Chatsumi: Raccolta del tè
La prima raccolta del tè matcha verde inizia alla fine di aprile e termina alla fine di maggio. Dopo la raccolta delle foglie, ne spuntano di nuove che vengono raccolte tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. La terza raccolta dell'anno si svolge in agosto. Ad ogni raccolta, il tè diventa leggermente più debole, meno intenso nel colore e nel sapore. Anche le foglie di una singola raccolta variano in qualità: per il tè di qualità superiore si raccoglie solo la punta dello stelo con le due foglie più piccole.
Mushi: Evaporazione e essiccazione
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono immediatamente cotte a vapore per prevenire l'ossidazione e la fermentazione. Questo processo garantisce che il tè mantenga il suo colore verde brillante, l'aroma fresco e le preziose sostanze botaniche. Dopo la cottura a vapore, il tè viene asciugato con delicati getti d'aria. Le foglie si riducono a circa un sesto del loro volume originale.
Senbetsu: Separazione di steli e foglie
Le foglie di tè essiccate vengono selezionate in base a dimensioni, peso e colore. Successivamente, vengono rimossi i gambi e le nervature. Le foglie pulite vengono tagliate in pezzi più piccoli e infine essiccate per un certo periodo di tempo. Il tè finito viene sottoposto a un'ispezione finale e le parti indesiderate vengono eliminate. Il risultato finale sono foglie piccole, di colore verde scuro e perfettamente pulite. Questo tè si chiama Tencha ed è la materia prima da cui si ricava il Matcha.
Funsai: Macinare le foglie fino a ridurle in polvere.
Per produrre il matcha, le foglie della pianta di tencha vengono raccolte e macinate in mulini rotanti. Due pietre di granito dalla forma particolare ruotano e macinano lentamente il tè fino a ridurlo in polvere. Il processo richiede tempo e precisione.Grazie alla sua consistenza polverosa, si amalgama perfettamente con l'acqua, ma non è solubile come, ad esempio, il cacao in polvere.
Kensa: Esame finale
La fase finale consiste in un esame dettagliato del tè prodotto. Vengono effettuate misurazioni del contenuto nutrizionale e test per individuare potenziali contaminanti. Il Matcha di Health Bar è inoltre certificato dall'organizzazione indipendente giapponese JONA, che rilascia uno speciale certificato JAS. Questa certificazione conferma che il nostro tè proviene da coltivazioni biologiche, senza pesticidi, e non è esposto a inquinanti esterni, come i pesticidi, durante la coltivazione e la produzione. z.B. Il tè era contaminato da agenti inquinanti atmosferici. La certificazione giapponese JAS viene rilasciata in Europa da un ente indipendente, Agro Bio Test, che non solo verifica ulteriormente i test effettuati in Giappone, ma anche le modalità di conservazione del nostro tè. Inoltre, ogni anno vengono effettuati test di laboratorio relativi all'esposizione a metalli pesanti e radiazioni per garantire la migliore qualità possibile.
Fukurozume: imballaggio ermetico
Una volta accertato che il matcha soddisfa tutti i rigorosi requisiti, viene confezionato in imballaggi sigillati. Il tè matcha è sensibile alle condizioni esterne. A casa, dopo l'apertura, va conservato in frigorifero in un contenitore chiuso e al riparo dalla luce. Il matcha lasciato in un contenitore aperto perde rapidamente colore, aroma e valore nutrizionale.
