Матча не всегда одинаков. Различия обычно кроются в процессе выращивания и сбора урожая. Наша чайная ферма — это традиционное семейное предприятие, управляемое уже несколько поколений, и уже несколько десятилетий мы производим органический матча.
Площадь выращивания для чай матча Один из лучших и старейших регионов выращивания чая в Японии — регион Удзи, расположенный к западу от Осаки. Этот регион известен чистой водой и богатой питательными веществами почвой, свободной от пестицидов. В этом регионе идеальный климат: туман с рек Удзи и Кизу поддерживает влажность чайных кустов и снижает риск заморозков. Чайные фермеры традиционно защищают растения от солнца с помощью тростника и бамбуковых палок. Мы собрали подробную информацию о процессе производства нашего чая матча:
Оиситаэн: Выращивание чая в тени
Примерно в апреле, вскоре после появления новых побегов на кустах, поля укрывают, почти полностью защищая растения от солнечного света. В Удзи тростник веками натягивали на бамбуковые стебли. Сегодня лишь немногие фермеры используют этот традиционный метод. Тень позволяет чаю концентрировать растительные соединения и сохранять их в листьях. Кусты, не подвергающиеся воздействию солнечного света, многократно увеличивают выработку хлорофилла. Также важно… LТеанин — аминокислота, отвечающая за вкус умами в чае. Чай, выращенный в тени, сохраняет этот мягкий вкус.
Чацуми: Сбор чая
Первый сбор зелёного чая матча начинается в конце апреля и заканчивается в конце мая. После сбора листьев на их месте появляются новые, которые собирают в конце июня – начале июля. Третий сбор урожая проходит в августе. С каждым сбором чай становится немного слабее, бледнее и менее ароматным. Даже листья одного урожая различаются по качеству – для чая высшего качества собирают только верхушку стебля с двумя самыми маленькими листочками.
Муши: Испарение и сушка
После сбора чайные листья сразу же обрабатывают паром, чтобы предотвратить окисление и ферментацию. Этот процесс гарантирует сохранение яркого зелёного цвета чая, свежего аромата и ценных растительных компонентов. После паровой бани чай сушат лёгкими потоками воздуха. Листья уменьшаются в объёме примерно до одной шестой от первоначального.
Сенбецу: Разделение стеблей и листьев
Высушенные чайные листья сортируют по размеру, весу и цвету. Затем удаляют стебли и прожилки. Чистые листья нарезают на более мелкие кусочки и сушат некоторое время. Готовый чай проходит финальную проверку, удаляя все нежелательные части. В результате получаются небольшие, тёмно-зелёные, идеально чистые листья. Этот чай называется тэнтя и служит сырьем для производства матча.
Фунсай: Измельчение листьев в порошок
Для приготовления матча листья тэнтя измельчают в роторных мельницах. Два гранитных камня специальной формы вращаются и медленно измельчают чай в порошок. Этот процесс требует времени и точности. Благодаря своей порошкообразной текстуре он идеально смешивается с водой, но при этом не растворяется, как, например, какао-порошок.
Кенса: Выпускной экзамен
Заключительный этап — тщательная проверка готового чая. Измеряется содержание питательных веществ и проводятся тесты на наличие возможных загрязняющих веществ. Health Bar Matcha также сертифицирован независимой японской организацией JONA, которая выдаёт специальный сертификат JAS. Этот сертификат подтверждает, что наш чай выращен органическим способом, не содержит пестицидов и не подвергался воздействию внешних загрязнителей, например, загрязняющих веществ из воздуха, в процессе выращивания и производства. Японский сертификат JAS выдаётся в Европе независимым органом Agro Bio Test, который контролирует не только испытания, проводимые в Японии, но и условия хранения нашего чая. Кроме того, ежегодно проводятся лабораторные исследования на загрязнение тяжелыми металлами и радиационное воздействие для обеспечения наилучшего качества.
Фукуродзуме: герметичная упаковка
После подтверждения соответствия матча всем строгим требованиям его помещают в герметичную упаковку. Чай матча чувствителен к внешним факторам. В домашних условиях после вскрытия упаковки его следует хранить в холодильнике в закрытой ёмкости, не пропускающей свет. Матча, оставленный в открытой ёмкости, быстро теряет цвет, аромат и пищевую ценность.
