Матча не всегда одинакова. Различия обычно заключаются в способах выращивания и сбора урожая. Наша чайная ферма является традиционным предприятием, которое находится в семейном бизнесе на протяжении нескольких поколений и производит органический матча уже несколько десятилетий.
Зона выращивания матча является одной из лучших и одновременно одной из старейших чайных зон Японии: регион Удзи, расположенный к западу от Осаки. Этот регион известен своей чистой водой и питательной почвой, свободной от пестицидов. На месте имеется подходящий климат: туман от рек Удзи и Кидзу поддерживает влажность чайных растений и снижает риск повреждений от мороза. Чайные фермеры традиционно защищают растения от солнца с помощью тростника и бамбуковых палок. Как именно производится наш матча, мы собрали в отдельные этапы:
ОиситаэнТеанбау в тени
"Вокруг апреля, вскоре после появления новых побегов на кустарниках, поля накрываются, при этом растения практически полностью защищаются от солнечного света. В Удзи на протяжении веков тростник раскладывают на бамбуковых палках. Сегодня лишь немногие фермеры используют этот традиционный метод. Тень позволяет чаю накапливать и увеличивать питательные вещества. Кустарники, которые не подвергаются солнечному свету, увеличивают производство хлорофилла в несколько раз. Также важен L-теанин, аминокислота, отвечающая за умами-вкус в чае. Благодаря теневому выращиванию сохраняется мягкий вкус."
Чацуми: сбор чая
Первая récolte зеленого матча начинается в конце апреля и заканчивается в конце мая. После того как листья собраны, на их месте появляются новые, которые собирают в конце июня и начале июля. Третья récolte года проходит в августе. С каждой récolte чай становится немного слабее, менее насыщенным по цвету и вкусу. Также листья внутри одной récolte варьируются по качеству – только верхушка стебля с двумя самыми маленькими листьями собирается для чая премиум качества.
Муши: Испарение и сушка
После сбора урожая чайные листья сразу же пропариваются, чтобы предотвратить окисление и ферментацию. Этот процесс обеспечивает сохранение ярко-зеленого цвета чая, его свежего аромата и ценных питательных веществ. После паровой обработки чай сушится мягкими воздушными потоками. Листья уменьшаются примерно до одной шестой от своего прежнего объема.
Сэнбэцу: Разделение стеблей и листьев
Сушеные чайные листья сортируются по размеру, весу и цвету. Затем их стебли и жилки отрезаются. Чистые листья нарезаются на более мелкие кусочки и, наконец, некоторое время сушатся. Готовый чай проходит финальную проверку, и все ненужные части удаляются. Конечный результат — маленькие, темно-зеленые, идеально очищенные листья. Этот чай называется Тенча и является сырьем, из которого изготавливают Матча.
Фунсай: Измельчение листьев в порошок
Чтобы приготовить матча, листья тенчи берутся и измельчаются в вращающихся мельницах. Два специально сформированных гранитных камня медленно перемалывают чай в порошок. Этот процесс требует времени и точности. Благодаря своей порошкообразной текстуре он идеально соединяется с водой, но не растворим, как, например, какао-порошок.
Рак: выпускной экзамен
Последний шаг — это детальная проверка произведенного чая. Проводятся измерения содержания питательных веществ и тесты на возможные загрязнения. Matcha от Health Bar также сертифицирован независимой японской организацией JONA, которая выдает специальный сертификат JAS. Эта сертификация подтверждает, что наш чай производится из органического, свободного от пестицидов сырья и не подвергался воздействию внешних загрязняющих веществ, таких как, например, загрязнители воздуха, в процессе выращивания и производства. Японский сертификат JAS в Европе выдается независимой организацией Agro Bio Test, которая не только дополнительно контролирует тесты, проведенные в Японии, но и способ хранения нашего чая. Кроме того, ежегодно проводятся лабораторные тесты на содержание тяжелых металлов и радиационное загрязнение, чтобы обеспечить наилучшее качество.
Фукуродзуме: герметичная упаковка
Как только будет подтверждено, что матча соответствует всем строгим требованиям, он будет помещен в запечатанную упаковку. Чай матча чувствителен к внешним условиям. Дома его следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере, который не пропускает свет, после открытия. Матча, оставленный в открытом контейнере, быстро теряет свой цвет, аромат и питательную ценность.
