En 2019, nous recherchions une alternative saine et délicieuse au café et sommes tombés sur le superaliment matcha. Riche en antioxydants et autres propriétés positives, nous avons commencé à tester le matcha du Japon et avons rapidement réalisé que tous les matcha ne sont pas identiques !
et nous avons trouvé ce nouveau style de vie tellement convaincant que nous avions absolument envie de le partager ! Parce qu’une tasse de matcha, riche en nutriments et en antioxydants, pourrait bien être la forme la plus simple d’amour-propre ! Et cela ne prend que quelques minutes pour ajouter cette cérémonie du thé à votre routine !
Le Matcha est la première étape de ce voyage, mais notre vision est bien plus grande.
La qualité biologique, des contrôles réguliers du sol et un examen général des nutriments existants et de la contamination par les métaux lourds sont des facteurs importants pour nous.
Nous nous sommes donc donné pour mission de trouver le meilleur matcha au monde.
Nous avons essayé de nombreux types de matcha différents, à la recherche d’une poudre de matcha au goût naturellement doux et suffisamment douce pour être bue sans ajouter de lait ou de sirop. Nous avons trouvé ce que nous recherchions dans la région d'Uji, une région de thé traditionnelle et bien connue au Japon, dans une ferme familiale depuis des générations.
La qualité est notre priorité absolue, notamment avec notre poudre de matcha certifiée biologique et notre chocolat matcha. Nous sélectionnons soigneusement nos ingrédients et misons sur une culture durable sans pesticides. C'est ainsi que nous garantissons un goût pur et une excellente qualité.
Notre ferme de thé est une entreprise traditionnelle qui appartient à l'entreprise familiale depuis plusieurs générations et produit du matcha biologique depuis plusieurs décennies.
La zone de culture du thé matcha est l’une des plus belles et des plus anciennes zones de culture du thé au Japon : la région d’Uji, à l’ouest d’Osaka. La région est connue pour son eau propre et son sol riche en nutriments, exempt de pesticides. Le climat règne sur place : le brouillard des rivières Uji et Kizu maintient les théiers humides et réduit les risques de dégâts dus au gel.
Les producteurs de thé protègent traditionnellement leurs plantes du soleil à l’aide de roseaux et de bâtons de bambou. Cela augmente la quantité de chlorophylle dans les feuilles et adoucit le goût. La culture s'effectue sans pesticides.
Des échantillons de sol annuels et des tests en laboratoire pour les niveaux de métaux lourds et de rayonnements sont effectués afin de fournir la meilleure qualité possible. De plus, chaque lot est soigneusement vérifié pour ses propriétés minérales.
Notre qualité est confirmée par les normes strictes du certificat biologique de l'organisme de certification japonais JONA et de la certification biologique allemande.
Vers avril, peu après l'apparition de nouvelles pousses sur les buissons, les champs sont couverts et les plantes sont presque entièrement protégées du soleil.
À Uji, les roseaux sont répandus sur des bâtons de bambou depuis des siècles. Aujourd'hui, seuls quelques agriculteurs utilisent cette méthode traditionnelle. La teinte permet au thé de concentrer et de multiplier les nutriments. Les arbustes qui ne sont pas exposés au soleil augmentent plusieurs fois la production de chlorophylle.
La L-théanine, l’acide aminé responsable du goût umami du thé, est également importante. Le goût doux est préservé grâce à une culture ombragée.
Qualité premium au Health Bar
La première récolte de thé vert matcha commence fin avril et se termine fin mai. Une fois les feuilles cueillies, de nouvelles apparaissent à leur place et sont récoltées fin juin et début juillet. La troisième récolte de l'année a lieu en août. A chaque récolte, le thé devient un peu plus faible, moins coloré et moins savoureux. Les feuilles d'une même récolte varient également en qualité : seule la pointe de la tige avec les deux plus petites feuilles est cueillie pour un thé de qualité supérieure.
Première récolte
Deuxième récolte
Troisième récolte
Comment le thé devient matcha
Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement cuites à la vapeur pour éviter l'oxydation et la fermentation. Ce processus garantit que le thé conserve sa couleur vert vif, son arôme frais et ses précieux nutriments. Après le bain de vapeur, le thé est séché par de légers courants d'air. Les feuilles rétrécissent jusqu'à environ un sixième de leur volume précédent
Les feuilles de thé séchées sont triées selon leur taille, leur poids et leur couleur. Ensuite, leurs tiges et leurs veines sont coupées. Les feuilles propres sont coupées en petits morceaux et finalement séchées pendant un moment. Le thé fini est soumis à une inspection finale et toutes les parties inutiles sont retirées et transformées en thé vert Sencha) afin que toutes les ressources soient utilisées de la meilleure façon possible. Le résultat final est de petites feuilles vert foncé parfaitement nettoyées. Ce thé s’appelle tencha et constitue la matière première à partir de laquelle est fabriqué le matcha.
Pour fabriquer le matcha, les feuilles de tencha sont prélevées et moulues dans des moulins rotatifs. Deux pierres de granit de forme spéciale tournent et broient lentement le thé en poudre. Le processus demande du temps et de la précision. Grâce à sa texture poudrée, il se combine parfaitement à l'eau, mais n'est pas soluble comme la poudre de cacao par exemple.
La dernière étape est une inspection détaillée du thé produit. Des mesures des niveaux de nutriments sont prises et des tests pour d'éventuels contaminants sont effectués. Le Health Bar Matcha est également certifié par l'organisation japonaise indépendante JONA, qui délivre un certificat JAS spécial. Cette certification confirme que notre thé est issu d'une culture biologique, sans pesticides et qu'il n'a pas été contaminé par des polluants externes, tels que les polluants atmosphériques, pendant la culture et la production. Le label biologique allemand est décerné en Allemagne par un organisme indépendant qui contrôle non seulement les tests effectués au Japon, mais également la manière dont notre thé est conservé.
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