Tradiciškas maisto ruošimo būdas
Nuo Tencha iki Matcha
Matcha yra aukštos kokybės, milteliais paverstas žaliasis arbata, turinti ilgą tradiciją Japonijos arbatos kultūroje. Vienas iš lemiamų veiksnių, lemiančių Matcha kokybę, yra arbatos lapų malimo į smulkius miltelius būdas.
Čia į žaidimą įeina granitinė malūnė, tradicinis įrankis, kuris vis dar naudojamas šiuolaikinėje matcha gamyboje. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip matcha yra malama su granitinėmis malūnėmis ir kodėl ši metodika yra tokia svarbi.
Granito akmens malūnų reikšmė
Granito akmens malūnai jau šimtmečius yra neatskiriama matcha gamybos dalis. Šie malūnai susideda iš dviejų apvalių akmenų: viršutinio, kuris sukasi, ir apatinio, kuris yra tvirtai pritvirtintas. Arbatos lapai dedami į viršutinio akmens vidurį ir lėtai malami į smulkų miltą sukimosi ir akmenų svorio dėka.
Granito akmens malūnų privalumai:
-
Maistinių medžiagų išsaugojimas
Lėtas malimo greitis (1 malūnas užtrunka 1 valandą, kad sumaltų tik 30g matcha miltelių) ir žema temperatūra, kurią sukuria granito akmens malūnai, padeda išsaugoti jautrius maistinius komponentus ir antioksidantus arbatoje.
-
Smulki tekstūra
Granitinių akmenų malūnai gamina itin smulkų miltą, kuris užtikrina lygų tekstūrą ir turtingą, pilną aromatą.
-
Tradicija ir kokybė
Granito akmeninių malūnų naudojimas yra tradicinis procesas, užtikrinantis matcha kokybę ir autentiškumą.
Šlifavimo procesas
1 žingsnis: Arbatos lapų pasirinkimas
Procesas prasideda nuo arbatos lapų pasirinkimo. Naudojami tik aukščiausios kokybės Tencha lapai, kurie specialiai auginami Matcha gamybai. Šie lapai yra garinami, džiovinami ir atskiriami nuo stiebų ir venų, kad gautume švarią lapų medžiagą.
2 žingsnis: Malūno paruošimas
Prieš pradedant malti, granito akmens malūnas kruopščiai paruošiamas. Akmenys turi būti švarūs ir tolygiai nušlifuoti, kad būtų užtikrintas tolygus malimas. Tada malūnas nustatomas taip, kad akmenys turėtų optimalų atstumą vienas nuo kito.
3 žingsnis: Arti arbatžolių lapus
Tencha lapai lėtai ir tolygiai dedami į viršutinio akmens vidurį. Sukant viršutinį akmenį, lapai tarp dviejų akmenų smulkinami. Malimo procesas gali trukti kelias valandas, kad būtų pagamintas aukščiausios kokybės smulkus milteliai. Paprastai akmens malūnas per 1 valandą gali pagaminti 30g matcha.
4 žingsnis: Kokybės kontrolė
"Maltas matcha milteliai tikrinami dėl jų konsistencijos ir smulkumo. Tik tie milteliai, kurie atitinka aukštus kokybės standartus, bus supakuoti ir parduodami."
Kodėl granitiniai malūnai vis dar yra geriausias pasirinkimas
Nors yra modernių mašinų, kurios gali greičiau ir efektyviau sumalti matcha, daugelis tradicinių gamintojų teikia pirmenybę granitiniams akmenims. Priežastis yra galutinio produkto kokybė. Granitiniai akmenys gamina matcha miltelius, kurie ne tik yra skoniu pranašesni, bet ir turi maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Matcha malimo menas su granito akmenimis yra sudėtingas ir laiko reikalaujantis procesas, tačiau jis vertas pastangų. Ši metodika užtikrina, kad vertingos arbatos savybės išliktų, o galutinis produktas būtų aukščiausios kokybės. Kitą kartą mėgaudamiesi dubeniu matcha, prisiminkite, kad šis išskirtinis milteliai yra šimtmečių tradicijos ir kruopštaus amatininkų darbo rezultatas.
