Het traditionele maalproces
Van Tencha zu Matcha
Matcha is een hoogwaardige, gepoederde groene thee met een lange traditie in de Japanse theecultuur. Een van de belangrijkste factoren voor de kwaliteit van matcha is de manier waarop de theeblaadjes tot fijn poeder worden vermalen.
Hier komt de granieten stenen molen van pas, een traditioneel gereedschap dat nog steeds wordt gebruikt bij de productie van matcha. In dit artikel gaan we uitgebreid in op hoe matcha wordt gemalen met behulp van granieten stenen molens en waarom deze methode zo belangrijk is.
Het belang van granieten steenmolens
Granieten molens zijn al eeuwenlang een integraal onderdeel van de matchaproductie. Deze molens bestaan uit twee ronde stenen: een bovenste die draait en een onderste die vastzit. De theeblaadjes worden in het midden van de bovenste steen geplaatst en door de rotatie en het gewicht van de stenen langzaam tot een fijn poeder vermalen.
Voordelen van granieten steenmolens:
-
Behoud van voedingsstoffen
De langzame slijpsnelheid (1 grinder heeft 1 uur nodig voor slechts 30 gram matchapoeder)en de lage temperatuur die ontstaat bij het gebruik van granieten stenen molens zorgt voor een zachte verwerking van de bladeren.
-
Fijne textuur
Granieten stenen molens produceren een uiterst fijn poeder dat zorgt voor een gladde textuur en een rijke, volle smaak.
-
Traditie en kwaliteit
Het gebruik van granieten stenen molens is een traditioneel proces dat de kwaliteit en authenticiteit van de matcha garandeert.
Het maalproces
Stap 1: De theebladeren selecteren
Het proces begint met de selectie van de theebladeren. Alleen de tenchabladeren van de hoogste kwaliteit, speciaal geteeld voor de productie van matcha, worden gebruikt. Deze bladeren worden gestoomd, gedroogd en ontdaan van steeltjes en nerven om puur bladmateriaal te verkrijgen.
Stap 2: De molen voorbereiden
Voordat het malen begint, wordt de granieten steenmolen zorgvuldig voorbereid. De stenen moeten schoon en gelijkmatig worden gemalen om een consistente maling te garanderen. Vervolgens wordt de molen zo afgesteld dat de stenen op een optimale afstand van elkaar staan.
Stap 3: Het malen van de theebladeren
De tenchabladeren worden langzaam en gelijkmatig in het midden van de bovenste steen gelegd. De rotatie van de bovenste steen verpulvert de bladeren tussen de twee stenen. Het maalproces kan enkele uren duren om een fijn poeder van topkwaliteit te produceren. Een stenen molen heeft doorgaans een uur nodig om 30 gram matcha te produceren.
Stap 4: Kwaliteitscontrole
Na het malen wordt het matchapoeder gecontroleerd op consistentie en fijnheid. Alleen poeder dat aan de hoge kwaliteitsnormen voldoet, wordt verpakt en verkocht.
Waarom granieten steenmolens nog steeds de beste keuze zijn
Hoewel er moderne machines bestaan die matcha sneller en efficiënter kunnen malen, geven veel traditionele producenten de voorkeur aan granieten stenen molens. De reden hiervoor ligt in de kwaliteit van het eindproduct. Granietstenen molens produceren matchapoeder dat niet alleen superieur is qua smaak, maar ook bijzonder rijk aan voedingsstoffen dankzij de verwerking van het hele blad.
De kunst van het malen van matcha met granieten molens is een arbeidsintensief en tijdrovend proces, maar zeker de moeite waard. Deze methode zorgt ervoor dat de waardevolle eigenschappen van de thee behouden blijven en een product van de hoogste kwaliteit ontstaat. De volgende keer dat u van een kom matcha geniet, bedenk dan dat dit voortreffelijke poeder het resultaat is van eeuwenlange traditie en nauwgezet vakmanschap.
