Veganes Matcha-Bananenbrot in Scheiben auf einem Teller, mit Glasur aus weißer Schokolade und Matcha

Matcha-Bananenbrot mit weißer Schokolade

Saftiges, veganes Bananenbrot, bei dem der ganze Teig mit Matcha grün wird. Mit Dinkelmehl, Kokosjoghurt und einer Glasur aus weißer Schokolade und Matcha, in etwa 35 Minuten gebacken.

Zeit
ca. 50 Min. plus Abkühlzeit
Portionen
1 Kastenform
Level
Einfach

VeganBacken

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Nahaufnahme vom Anschnitt des Matcha-Bananenbrots mit Bananenstücken und grüner Matcha-Schokoglasur

✨ Zutaten

Für den Teig (1 Kastenform)

  • 3 große oder 4 kleine reife Bananen
  • 160 g Mehl, z. B. Dinkelmehl
  • 100 ml pflanzliche Milch
  • 65 g Kokosjoghurt, z. B. mit Vanille
  • 2 TL Backpulver
  • 4 TL Health Bar Traditional Matcha – zum Produkt

Für das Topping (optional)

  • 1 Tafel vegane weiße Schokolade (80 g)
  • 1 g Health Bar Matcha (1 Messlöffel)
  • etwas Kokosöl

In diesem Rezept verwendet

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1. Ofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Bananen zerdrücken
Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.

3. Teig verrühren
Mehl, Backpulver, 4 TL Health Bar Traditional Matcha, pflanzliche Milch und Kokosjoghurt dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

4. Backen
Den Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen
Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

6. Topping und Anschneiden
Für das optionale Topping die weiße Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen und den Matcha einrühren. Die Glasur über das abgekühlte Bananenbrot geben, fest werden lassen und in Scheiben schneiden.

Über dieses Rezept

Dieses Matcha-Bananenbrot ist durch und durch grün: Der Matcha kommt direkt in den ganzen Teig und nicht nur in einen Swirl. Reife Bananen machen es saftig und bringen ihre natürliche Süße mit, Dinkelmehl und Kokosjoghurt sorgen für eine weiche Krume. Zum Schluss kommt eine Glasur aus geschmolzener weißer Schokolade und Matcha obendrauf, die beim Anschneiden in feinen grünen Tropfen über die Scheiben läuft. Auf dem Teller sieht es aus wie aus der Bäckerei, ist aber in wenigen Handgriffen gemacht.

Der Teig ist schnell gemacht: Bananen zerdrücken, die übrigen Zutaten unterrühren und ab in den Ofen. Nach etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze ist das Bananenbrot fertig. Das Rezept ist komplett vegan und kommt mit wenigen Zutaten aus, die du wahrscheinlich schon im Vorrat hast. Die Glasur ist optional, macht aus dem Bananenbrot aber ein kleines Highlight für den Kaffeetisch oder das Wochenend-Frühstück. Wichtig ist nur, dass das Brot vollständig abkühlt, bevor die Glasur daraufkommt, sonst läuft sie herunter und wird nicht fest.

Für den Teig empfehlen wir unseren Traditional Matcha. Er hat ein rundes, ausgewogenes Umami und eine pflanzlich-frische Note, die sich beim Backen gut neben Banane und Schokolade behauptet und dem Brot seine kräftig grüne Farbe gibt. Unser Bio-Matcha kommt von einer Familienfarm in Uji, Japan. Für die Glasur kannst du denselben Matcha nehmen oder zum milderen Ceremonial greifen.

Du magst es lieber marmoriert? Dann probiere unser Matcha Marble Banana Bread, bei dem nur ein Teil des Teigs grün wird und gehackte Matcha-Schokolade obendrauf kommt. Und wenn du Bananenbrot auch gern im Glas hast, findest du beim Banana Bread Matcha Latte die passende Variante zum Trinken.

💡 Tips & Trucs

  • Je reifer, desto besser: Bananen mit braunen Flecken lassen sich leichter zerdrücken und machen das Brot besonders saftig.
  • Stäbchenprobe: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist das Bananenbrot fertig. Je nach Ofen und Größe der Bananen kann es ein paar Minuten länger brauchen.
  • Glasur erst zum Schluss: Gib die Schokolade erst auf das vollständig abgekühlte Brot, sonst läuft sie ab und wird nicht fest.
  • Milder im Geschmack: Mit unserem Ceremonial Matcha wird das Bananenbrot milder, mit cremiger, natürlicher Süße.
  • Aufbewahrung: Gut verpackt an einem kühlen Ort lagern und innerhalb weniger Tage genießen.
Wie intensiv schmeckt der Matcha im Bananenbrot?

Da der Matcha im ganzen Teig steckt, schmeckst du ihn deutlich, er wird aber von Banane und weißer Schokolade schön abgerundet. Mit dem Traditional bekommt das Brot ein rundes Umami, mit dem Ceremonial wird es milder.
Kann ich statt Dinkelmehl anderes Mehl verwenden?

Ja. Dinkelmehl ist unser Vorschlag, du kannst aber auch helles Weizenmehl verwenden.
Muss ich das Topping machen?

Nein, die Glasur aus weißer Schokolade und Matcha ist optional. Ohne Topping ist das Bananenbrot etwas schlichter und weniger süß.
Was ist der Unterschied zum Matcha Marble Banana Bread?

Hier wird der ganze Teig grün statt marmoriert. Statt Mandelmus und Zucker kommen Kokosjoghurt und Backpulver in den Teig, und obendrauf gibt es eine Glasur aus weißer Schokolade und Matcha. Das marmorierte Rezept findest du beim Matcha Marble Banana Bread.
Warum Health Bar Matcha?

Unser Bio-Matcha kommt von einer Familienfarm in Uji, Japan. Der Traditional hat ein rundes, ausgewogenes Umami und eine pflanzlich-frische Note, die auch beim Backen gut zur Geltung kommt. Jetzt entdecken

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