En omfattende introduksjon til verden av premium grønn te

Ulike kultivarer av matcha-te

Matcha, en fint malt grønn te fra Japan, har de siste årene fått internasjonal anerkjennelse på grunn av sine helsefordeler og sin distinkte smak. Men ikke all Matcha er lik: Kvaliteten på teen varierer sterkt og avhenger av en rekke faktorer, inkludert dyrkingsmetode, behandlingsmetode og – noe som ofte overses – den såkalte Cultivar, altså den spesifikke tesorten. I denne artikkelen får du vite alt om de forskjellige Cultivarene av Matcha-te, deres betydning og hvilke sorter som er spesielt verdsatt.

Hva er en kultivar?

Begrepet Cultivar består av ordene "cultivated variety", som på norsk betyr omtrent "kultivert sort". En cultivar beskriver altså en målrettet avlet sort av en plante, som har utviklet spesifikke egenskaper gjennom seleksjon eller krysning. I teverdenen, spesielt når det gjelder matcha, spiller cultivare en avgjørende rolle, da de sterkt påvirker smaken, aromaen, fargen og til og med helsefordelene til teen.

Teplanten som matcha utvinnes fra, heter Camellia sinensis. Innenfor denne arten finnes det imidlertid mange kultivarer som har utviklet seg i dyrkingsområdene i Japan gjennom tiår med avlsprogrammer. De forskjellige klimasonene, jordsmonnene og dyrkingsmetodene i regioner som Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrar også til at matcha, avhengig av opprinnelse og kultivar, har helt forskjellige aromaer og kvaliteter.

Betydningen av kultivarer i Matcha-dyrking

I Japan finnes det hundrevis av kultivarer som brukes til å lage te, men bare noen få er egnet for produksjon av matcha. Dette skyldes at matcha krever en veldig spesifikk dyrkingsmetode. Teet vokser under skyggeforhold, noe som betyr at teplantene dekkes med nett flere uker før høsting. Dette fører til at bladene produserer mer klorofyll og aminosyrer, spesielt aminosyren L-theanin, som er ansvarlig for den karakteristiske umami-smaken til matcha.

1. Yabukita – Allrounderen blant cultivars

  • Yabukita er den desidert mest dyrkede te-kultivaren i Japan, som utgjør omtrent 75 % av den totale te-dyrkingsarealet i landet. Opprinnelig avlet på 1950-tallet i prefekturet Shizuoka, har Yabukita etablert seg som en standard innen te-dyrking takket være sin motstandskraft mot kulde og sykdommer, samt sin balanserte smakprofil.

    Smaken av Yabukita-Matcha kjennetegnes av et harmonisk forhold mellom Umami, sødme og lette bitterstoffer. Umami-aromaet, som kommer fra et høyt innhold av L-Theanin, er spesielt fremtredende, noe som gjør Yabukita-Matcha populært både til hverdags og til tradisjonelle te-seremonier.

  • Egenskaper av Yabukita Matcha:

    • Smak: Harmonisk med en balansert forhold mellom umami, sødme og bitterhet
    • Farge: Lysende grønn, typisk for høykvalitets Matcha
    • Bruk: Allrounder for daglig nytelse og for seremonier
    • Spesialiteter: Motstandsdyktig og lett å dyrke

2. Okumidori – Den milde forfører

  • Okumidori er en litt sjeldnere te-sort, men har de siste årene blitt stadig mer populær. Denne sorten er kjent for sin milde og myke smak, som er betydelig mindre bitter enn andre sorter som Yabukita. Okumidori-Matcha brukes ofte i premium-kvaliteter, da den har en veldig ren og klar grønn farge og en subtil, nesten søtlig aroma.

    En matcha fra Okumidori er et utmerket valg for de som foretrekker en mer subtil og mykere smak. Siden denne kultivaren ofte dyrkes i høyere høyder, utvikler den en unik kompleksitet som skiller den fra andre varianter.

  • Egenskaper av Okumidori Matcha:

    • Smak: Mild, søtlig og mindre bitter
    • Farge: Lysende, mettet grønn
    • Bruk: Spesielt i premium-matcha
    • Spesialiteter: Klar, lys farge og et elegant aroma

3. Samidori – Favoritten for seremonier

  • Samidori er en tradisjonell Matcha-kultivar som ofte dyrkes i den berømte te-dyrkingsregionen Uji . Denne sorten brukes ofte til høyverdig Ceremonial Grade Matcha, da den tilbyr en spesielt intens umami-profil og en fløyelsmyk tekstur. Samidori vokser sakte og er spesialavlet for produksjon av Matcha-te, noe som gjør den verdsatt av kjennere og entusiaster.

    Samidori-Matcha har en fyldig, rik smak som er perfekt for te-seremonien. Dens høye innhold av L-Theanin gir en myk, avslappende opplevelse som forsterkes av den rike smaken.

  • Egenskaper av Samidori Matcha:

    • Smak: Intensiv umami med rik, fyldig
      Karakter
    • Farge: Dyp Grønn
    • Bruk: Ideell for te-seremonier og spesielle anledninger
    • Spesialiteter: Langsom vekst og høy kvalitet

4. Saemidori – Krysset av de beste

  • Saemidori er en hybridkultivar som er utviklet ved å krysse sortene Yabukita og Asatsuyu . Denne kultivaren kjennetegnes av sin lyse grønne farge og sin milde, søte aroma. Matcha laget av Saemidori er spesielt verdsatt, da den forener de beste egenskapene fra sine "foreldrepflanter": søtheten fra Asatsuyu og den balanserte smakprofilen fra Yabukita.

    Takket være sin delikate, myke tekstur og fraværet av bitterstoffer, egner Saemidori seg utmerket for produksjon av høyverdig Ceremonial Matcha. Den blir ofte foretrukket av teelskere som søker en spesielt mild, men likevel kompleks matcha.

  • Egenskaper av Saemidori Matcha:

    • Smak: Mild, søt og myk, med nesten ingen bitterhet
    • Farge: Veldig livlig og mettet grønn
    • Bruk: Premium- og seremonigrade Matcha
    • Spesialiteter: Forener de beste egenskapene til Yabukita og Asatsuyu

5. Gokou – Den dype Umami-mester

  • Gokou er en mindre utbredt, men høyt verdsatt kultivar blant kjennere. Gokou dyrkes spesielt ofte i regionen Uji , hvor den trives under skyggefulle forhold. Denne sorten er kjent for sin spesielt dype, nesten kremete umami-smak og sin sterke grønne farge. Gokou vokser best i skyggefulle omgivelser, noe som fører til at planten utvikler en eksepsjonelt høy konsentrasjon av L-theanin og klorofyll.

    Matcha fra Gokou kjennetegnes av en myk, kremet tekstur og en rik aroma, som er ideell for te-seremonier eller for å nyte høykvalitets matcha. Takket være sin intense smakprofil er Gokou spesielt populær blant te-elskere som leter etter en fyldig, dyp matcha.

  • Egenskaper av Gokou Matcha:

    • Smak: Intensiv og kremet med sterk umami
    • Farge: Mørk, kraftig grønn
    • Bruk: For kjennere og spesielle anledninger
    • Spesialiteter: Høy L-Theaningehold gjennom skyggeproduksjon

Konklusjon

Valget av riktig kultivar kan fundamentalt påvirke hele matcha-opplevelsen. Fra den balanserte Yabukita til den intense Gokou, tilbyr matchaens verden et bredt spekter av smaker, teksturer og farger. De forskjellige kultivarene gjenspeiler ikke bare den rike kulturen av teproduksjon i Japan, men gir teelskere muligheten til å finne den perfekte matcha for sine individuelle preferanser.

Enten man foretrekker en mild og søt te, eller søker en intens, fyldig umami-smak – valget av riktig cultivar er nøkkelen til en uforglemmelig matcha-opplevelse.

Oppdag vår Matcha

Matcha T-skjorte

Se alt