En omfattende introduksjon til premium grønn te-verdenen

Ulike kultivarer av Matcha-te

Matcha, en finmalt grønn te fra Japan, har fått internasjonal anerkjennelse de siste årene på grunn av sin langvarige bruk i holistiske ritualer og sin særegne smak. Imidlertid er ikke all matcha den samme: Kvaliteten på teen varierer sterkt og avhenger av en rekke faktorer, inkludert dyrkingsmetode, bearbeidingsmetode og – ofte oversett – den såkalte Kultivar, den spesifikke typen te. I denne artikkelen lærer du alt om de forskjellige kultivarene av Matcha-teer, deres betydning og hvilke varianter som er spesielt verdsatt.

Hva er en kultivar?

Begrepet Kultivar består av ordene dyrket variant Begrepet «kultivert variant» er avledet fra det tyske ordet «cultivar». En kultivar beskriver en bevisst foredlet variant av en plante som har utviklet spesifikke egenskaper gjennom seleksjon eller krysningsavl. I teens verden, spesielt matcha, spiller kultivarer en avgjørende rolle, ettersom de påvirker smaken, fargen og sammensetningen av teen.

Teplanten som Matcha lages av kalles Camellia sinensisInnenfor denne arten finnes det imidlertid en rekke kultivarer som har utviklet seg i dyrkingsområdene i Japan gjennom flere tiår lange avlsprogrammer. De forskjellige klimaene, jordsmonnet og dyrkingsmetodene i regioner som Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrar også til at Matcha har helt forskjellige smaker og kvaliteter avhengig av opprinnelse og kultivar.

Betydningen av kultivarer i Matcha-dyrking

I Japan finnes det hundrevis av kultivarer som brukes til å lage te, men bare noen få er egnet for produksjon av matcha. Dette er fordi matcha krever en veldig spesifikk dyrkingsmetode. Teen vokser under Skyggeforhold, noe som betyr at teplantene dekkes med nett flere uker før innhøsting. Dette resulterer i at bladene blir mer Klorofyll og Aminosyrer produsere, spesielt aminosyren L-Theanin, som er ansvarlig for den karakteristiske umami-smaken til matcha.

1. Yabukita – Allrounderen blant kultivarer

  • Yabukita Yabukita er den klart mest dyrkede tekultivaren i Japan, og står for omtrent 75 % av landets totale tedyrkingsareal. Yabukita ble opprinnelig dyrket i Shizuoka prefektur på 1950-tallet, og har etablert seg som en standard innen tedyrking takket være sin motstandsdyktighet mot kulde og sykdom, samt sin balanserte smaksprofil.

    Smaken av Yabukita Matcha kjennetegnes av et harmonisk forhold av Umami, sødme og lys Bitre stoffer Samspillet mellom LTheanin og koffein anses å være spesielt balanserte – ideelle for stille stunder med nytelse, og det er derfor Yabukita Matcha er populær både til hverdagsbruk og til tradisjonelle teseremonier.

  • Egenskaper til Yabukita Matcha:

    • SmakenHarmonisk med et balansert forhold mellom umami, sødme og bitterhet
    • FargeLys grønn, typisk for Matcha av høy kvalitet
    • brukAllrounder for daglig nytelse og til seremonier
    • Spesielle funksjonerMotstandsdyktig og lett å dyrke

2. Okumidori – Den milde forføreren

  • Okumidori er en noe mindre vanlig brukt tesort, men har fått økende popularitet de siste årene. Denne sorten er kjent for sin mild og skånsom smaksom er betydelig mindre bitter enn andre varianter som Yabukita. Okumidori Matcha brukes ofte i Premiumkvaliteter brukt fordi den har en veldig ren og klar grønn farge og en subtil, nesten søt aroma.

    Matcha laget av Okumidori er et utmerket valg for kjennere som foretrekker en mer subtil og mykere smak. Fordi denne kultivaren ofte dyrkes i høyereliggende områder, utvikler den en unik kompleksitet som skiller den fra andre varianter.

  • Egenskaper til Okumidori Matcha:

    • SmakenMild, søt og mindre bitter
    • FargeLys, rik grønn
    • brukSpesielt i premium matcha
    • Spesielle funksjonerKlar, lys farge og en elegant aroma

3. Samidori – Favoritten for seremonier

  • Samidori er en tradisjonell Matcha-kultivar som ofte dyrkes i den berømte te-dyrkingsregionen Uji Denne varianten brukes ofte til Matcha av høy kvalitet av seremoniell kvalitet Brukes fordi den tilbyr en spesielt intens umamiprofil og en fløyelsmyk tekstur. Samidori vokser sakte og avles spesielt for produksjon av matcha-te, og det er derfor den er verdsatt av kjennere og elskere.

    Samidori Matcha har en fyldig og rik smak som er perfekt for teseremonien. Det høye innholdet av L-Theanin gir en skånsom og avslappende opplevelse, som forsterkes ytterligere av den rike smaken.

  • Egenskaper til Samidori Matcha:

    • SmakenIntens umami med rik og fyldig smak
      karakter
    • FargeDyp grønn
    • brukIdeell for teseremonier og spesielle anledninger
    • Spesielle funksjonerLangsom vekst og høy kvalitet

4. Saemidori – De bestes veiskille

  • Saemidori er en hybridkultivar laget ved å krysse variantene Yabukita og Asatsuyu Denne kultivaren kjennetegnes av sin lysegrønne farge og milde, søte aroma. Matcha fra Saemidori er spesielt verdsatt fordi den kombinerer de beste egenskapene til foreldreplantene: søtheten til Asatsuyu og den balanserte smaksprofilen til Yabukita.

    Takket være den delikate, myke teksturen og mangelen på bitterhet er Saemidori ideell for å lage Seremoniell Matcha av høy kvalitetDen foretrekkes ofte av teelskere som søker en spesielt mild, men kompleks matcha.

  • Egenskaper til Saemidori Matcha:

    • SmakenMild, søt og myk, med nesten ingen bitterhet
    • FargeSvært levende og rik grønnfarge
    • brukPremium og seremoniell matcha
    • Spesielle funksjonerKombinerer de beste egenskapene til Yabukita og Asatsuyu

5. Gokou – Mesteren av dyp umami

  • Gokou er en mindre vanlig, men høyt verdsatt kultivar blant kjennere. Gokou er spesielt vanlig i regionen Uji hvor den trives i skyggefulle forhold. Denne sorten er kjent for sin spesielt dype, nesten kremete farge. Umami-smak og dens sterke grønne farge. Gokou vokser best i skyggefulle omgivelser, noe som resulterer i at planten har en usedvanlig høy konsentrasjon av L-Theanin og klorofyll ble utviklet.

    Matcha fra Gokou kjennetegnes av en glatt, kremet tekstur og en rik aroma, noe som gjør den ideell for teseremonier eller for å nyte matcha av høy kvalitet. Takket være den intense smaksprofilen er Gokou spesielt populær blant teelskere som søker en fyldig og dyp matcha.

  • Egenskaper til Gokou Matcha:

    • SmakenIntens og kremet med sterk umami
    • FargeMørk, sterk grønn
    • brukFor kjennere og spesielle anledninger
    • Spesielle funksjonerHøy L-Theanininnhold gjennom skyggedyrking

Konklusjon

Å velge riktig kultivar kan fundamentalt påvirke hele matcha-opplevelsen. Fra den balanserte Yabukita til den intense Gokou tilbyr matchaens verden et bredt spekter av smaker, teksturer og farger. De forskjellige kultivarene gjenspeiler ikke bare den rike tekulturen i Japan, men lar også teelskere finne den perfekte matchaen for sine individuelle preferanser.

Enten du foretrekker en mild og søt te eller ser etter en intens, fyldig umamismak, er det å velge riktig kultivar nøkkelen til en uforglemmelig matcha-opplevelse.

Oppdag vår Matcha

Matcha-t-skjorte

Se alt