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Ceremonial vs. Traditional Matcha

Que colheita está realmente no teu matcha?

Ceremonial, Traditional, Culinary – o matcha tem muitas designações. A diferença explica-se com uma pergunta: quando foram colhidas as folhas de chá?

Distinguimos entre Ceremonial Matcha da 1.ª colheita e Traditional Matcha da 1.ª e 2.ª colheita. O Culinary costuma vir de colheitas posteriores.

Ceremonial vs. Traditional Matcha

A planta do chá pode desenvolver novos rebentos várias vezes ao longo do ano. A primeira colheita acontece na primavera, seguida de outras colheitas no verão. Ao longo da estação, o desenvolvimento das folhas e o perfil de sabor vão mudando.

Ceremonial
Traditional
100% 1.ª colheita
1.ª e 2.ª colheita
As folhas jovens da primeira colheita de primavera são utilizadas sobretudo para produtos tencha e matcha de alta qualidade. O nosso Ceremonial Matcha provém exclusivamente desta primeira colheita.
O nosso Traditional Matcha combina folhas da primeira e da segunda colheita. Isto resulta num perfil de sabor mais intenso e mais presente – ideal para matcha latte e outras bebidas.
Suave · cremoso · umami delicado
Mais intenso · mais forte · encorpado
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O que é o Culinary Matcha?

O termo Culinary Matcha não é uma categoria de qualidade oficialmente definida. Estes matchas costumam vir de colheitas posteriores (normalmente a terceira ou quarta colheita do ano).

É usado sobretudo para matcha destinado a sobremesas, smoothies, pastelaria e outras receitas. O sabor é mais intenso, mais adstringente e claramente mais amargo. A cor é muitas vezes um verde mais esbatido, entre oliva e ligeiramente amarelado, e a textura pode ser ligeiramente mais grosseira do que num matcha fino. Culinary não é simplesmente “pior” – é usado de forma diferente. O perfil mais intenso pode até ser desejável, porque o matcha se impõe bem contra leite, fruta ou outros ingredientes.

Der Unterschied auf einen Blick

MerkmalCeremonialTraditionalCulinary
Ernte100 % 1. Ernte1. und 2. Erntehäufig spätere Ernte, z. B. die 3.
Geschmackmild, cremig, fein umamikräftiger, intensiver, vollmundigkräftig und präsent
Pur trinkenjaja, wenn du es intensiver magsteher nicht
Kochen und Backengeeignetgeeignetgeeignet
Grüne Teepflanzen auf der Familienfarm in Uji, Kyoto – Health Bar Bio Matcha

O que faz a diferença

  • A colheita: A primeira, segunda ou terceira colheita influencia o perfil de sabor final.
  • O cultivar: Cultivares diferentes trazem aromas e caracteres diferentes.
  • A origem: Onde o chá é cultivado desempenha um papel importante nas suas características.
  • O processamento: O sombreamento, o processamento em tencha e a moagem são passos decisivos no caminho até ao matcha.
  • O sabor: No final, o que conta é o que fica na tua chávena – e o que combina com o teu ritual pessoal de matcha.

Que matcha combina contigo?

A nossa dica: não existe um único Matcha para todos.

A 1.ª colheita traz um perfil especialmente fino e suave. A combinação da 1.ª e 2.ª colheita traz mais força e presença. O melhor Matcha é aquele que se adapta ao teu ritual.

  • Matcha CeremonialUji, Kyoto – 1.ª colheita

    Suave, cremoso e equilibrado. O polivalente da primeira colheita – tão bom puro como no Matcha Latte.

    Chocolate de leite doce, notas verdes de primavera frescas, umami cremoso e um final sedoso.

    Sabor
    doce
    amendoado
    Intensidade
    suave
    intenso
    Efeito
    calmante
    energizante

  • Matcha TraditionalUji, Kyoto – 1.ª e 2.ª colheita

    Intenso e com muito carácter, com um toque ligeiramente amargo. Destaca-se em qualquer leite e é por isso o nosso preferido para o latte.

    Chá verde intenso, umami subtil, notas vegetais discretas e um final limpo.

    Sabor
    doce
    amendoado
    Intensidade
    suave
    intenso
    Efeito
    calmante
    energizante

  • Matcha OkumidoriUji, Kyoto – Single Cultivar

    A nossa variedade mais rara: suave, sedosa e naturalmente doce, com um umami redondo e quase sem amargor. Fica melhor pura, com água.

    Caramelo doce, castanha torrada, notas verdes frescas e umami intenso.

    Sabor
    doce
    amendoado
    Intensidade
    suave
    intenso
    Efeito
    calmante
    energizante

  • Mulberry MatchaJapão – folhas de amoreira, sem cafeína

    Sem cafeína e ainda assim encorpado: folhas de amoreira branca finamente moídas, suaves e naturalmente doces. Para quem não quer abdicar do seu ritual nem à noite.

    Notas suaves de cereais, ervas frescas, folhas verdes macias, doçura natural e um final delicado.

    Sabor
    doce
    amendoado
    Intensidade
    suave
    intenso
    Efeito
    calmante
    energizante

Perguntas frequentes

O Ceremonial Matcha é sempre da primeira colheita?

Não. «Ceremonial» não é um nível de qualidade japonês oficialmente protegido. Na Health Bar, Ceremonial Matcha designa o nosso matcha feito a 100 % da primeira colheita.
O Traditional Matcha é pior do que o Ceremonial?

Não. O nosso Traditional utiliza folhas da primeira e da segunda colheita, o que lhe confere um perfil de sabor mais intenso.
O Culinary Matcha é sempre da terceira colheita?

Não. Culinary não é uma classificação japonesa oficial. Consoante o fornecedor, podem ser utilizadas colheitas diferentes. Muitas vezes, os Culinary Matchas provêm de colheitas mais tardias.
Que matcha é ideal para o Matcha Latte?

Para um latte mais intenso, o Traditional é especialmente indicado. Se preferires um latte mais suave e cremoso, o Ceremonial também é uma boa opção.

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