Une introduction complète au monde du thé vert premium

Différents cultivars de thé Matcha

Le matcha, un thé vert finement moulu originaire du Japon, a acquis une renommée internationale ces dernières années grâce à son utilisation de longue date dans les rituels holistiques et à sa saveur unique. Cependant, tous les matchas ne se valent pas : leur qualité varie considérablement et dépend de nombreux facteurs, notamment la méthode de culture, la méthode de transformation et, souvent négligée, ce que l'on appelle la « sauce matcha » . Cultivar, le type spécifique de thé. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les différents cultivars du Thés Matcha, leur importance et quelles variétés sont particulièrement appréciées.

Qu'est-ce qu'un cultivar ?

Le terme Cultivar se compose des mots variété cultivée Le terme « variété cultivée » vient de l'allemand « cultivar » . Un cultivar désigne une variété de plante obtenue délibérément et possédant des caractéristiques spécifiques par sélection ou croisement. Dans le monde du thé, et plus particulièrement du matcha, les cultivars jouent un rôle crucial, car ils influencent le goût, la couleur et la composition du thé.

La plante à thé à partir de laquelle le Matcha est fabriqué s'appelle Camellia sinensisCependant, au sein de cette espèce, de nombreux cultivars se sont développés dans les zones de culture du Japon grâce à des programmes de sélection s'étalant sur des décennies. Les différents climats, sols et méthodes de culture dans des régions telles que Uji, Kagoshima ou Shizuoka contribuent également au fait que le Matcha a des saveurs et des qualités complètement différentes selon son origine et son cultivar.

L'importance des cultivars dans la culture du Matcha

Au Japon, des centaines de cultivars sont utilisés pour la fabrication du thé, mais seuls quelques-uns conviennent à la production de matcha. En effet, le matcha requiert une méthode de culture très spécifique. Le thé pousse sous Conditions d'ombre, ce qui signifie que les théiers sont recouverts de filets plusieurs semaines avant la récolte. Cela permet aux feuilles d'être plus Chlorophylle et Acides aminés produire, en particulier l'acide aminé L-Théanine, qui est responsable du goût umami caractéristique du matcha.

1. Yabukita–Le cultivar polyvalent

  • Yabukita Le Yabukita est de loin le cultivar de thé le plus cultivé au Japon, représentant environ 75 % de la superficie totale cultivée du pays. Initialement cultivé dans la préfecture de Shizuoka dans les années 1950, le Yabukita s'est imposé comme une référence en matière de culture du thé grâce à sa résistance au froid et aux maladies, ainsi qu'à son profil aromatique équilibré.

    Le goût du Yabukita Matcha se caractérise par un rapport harmonieux de Umami, douceur et lumière Substances amères L'interaction de LLa théanine et la caféine sont considérées comme particulièrement équilibrées, idéales pour des moments de plaisir tranquilles, c'est pourquoi Yabukita Matcha est populaire aussi bien pour un usage quotidien que pour les cérémonies de thé traditionnelles.

  • Propriétés du Yabukita Matcha :

    • Le goût : Harmonieux avec un rapport équilibré d'umami, de douceur et d'amertume
    • Couleur : Vert vif, typique du Matcha de haute qualité
    • utiliser : Un outil polyvalent pour le plaisir quotidien et pour les cérémonies
    • Caractéristiques spéciales : Résistant et facile à cultiver

2. Okumidori–Le doux séducteur

  • Okumidori est une variété de thé un peu moins utilisée, mais qui a gagné en popularité ces dernières années. Cette variété est connue pour sa goût doux et délicatqui est nettement moins amer que d'autres variétés comme le Yabukita. L'Okumidori Matcha est souvent utilisé dans Qualités premium utilisé car il a une couleur verte très pure et claire et un arôme subtil, presque sucré.

    Le matcha d'Okumidori est un excellent choix pour les connaisseurs qui recherchent une saveur plus subtile et onctueuse. Souvent cultivé en altitude, ce cultivar développe une complexité unique qui le distingue des autres variétés.

  • Propriétés de l'Okumidori Matcha :

    • Le goût : Doux, sucré et moins amer
    • Couleur : Vert vif et riche
    • utiliser : Surtout dans le matcha premium
    • Caractéristiques spéciales : Couleur claire et brillante et un arôme élégant

3. Samidori–Le favori pour les cérémonies

  • Samidori est un cultivar traditionnel de Matcha qui est souvent cultivé dans la célèbre région productrice de thé Uji Cette variété est souvent utilisée pour Matcha de qualité cérémonielle de haute qualité Utilisé pour son profil umami particulièrement intense et sa texture veloutée, le samidori pousse lentement et est spécialement sélectionné pour la production de thé matcha, ce qui lui vaut la faveur des connaisseurs et des amateurs.

    Le Matcha Samidori possède une saveur riche et corsée, idéale pour la cérémonie du thé. Sa teneur élevée en L-La théanine offre une expérience douce et relaxante, qui est encore renforcée par le goût riche.

  • Propriétés du Samidori Matcha :

    • Le goût : Umami intense avec une saveur riche et corsée
      personnage
    • Couleur : Vert foncé
    • utiliser : Idéal pour les cérémonies du thé et les occasions spéciales
    • Caractéristiques spéciales : Croissance lente et haute qualité

4. Saemidori–Le carrefour du meilleur

  • Saemidori est un cultivar hybride créé en croisant les variétés Yabukita et Asatsuyu Ce cultivar se caractérise par sa couleur vert vif et son arôme doux et sucré. Le matcha de Saemidori est particulièrement prisé car il allie les meilleures qualités de ses parents : la douceur de l'Asatsuyu et l'équilibre aromatique du Yabukita.

    Grâce à sa texture délicate et douce et à son absence d'amertume, le Saemidori est idéal pour la préparation Matcha de cérémonie de haute qualitéIl est souvent préféré par les amateurs de thé qui recherchent un matcha particulièrement doux mais complexe.

  • Propriétés du Saemidori Matcha :

    • Le goût : Doux, sucré et doux, avec à peine une certaine amertume
    • Couleur : Vert très vibrant et riche
    • utiliser : Matcha de qualité supérieure et de cérémonie
    • Caractéristiques spéciales : Combine les meilleures qualités de Yabukita et d'Asatsuyu

5. Gokou–Le maître de l'umami profond

  • Gokou C'est un cultivar moins courant, mais très apprécié des connaisseurs. Le Gokou est particulièrement répandu dans la région. Uji où elle prospère à l'ombre. Cette variété est connue pour sa robe particulièrement profonde, presque crémeuse. Goût umami et sa couleur verte intense. Gokou pousse mieux dans les environnements ombragés, ce qui lui confère une concentration exceptionnellement élevée en L-Développement de théanine et de chlorophylle.

    Le matcha de Gokou se caractérise par une texture onctueuse et crémeuse et un arôme riche, idéal pour les cérémonies du thé ou pour déguster un matcha de haute qualité. Grâce à son profil aromatique intense, Gokou est particulièrement apprécié des amateurs de thé à la recherche d'un matcha corsé et profond.

  • Propriétés du Gokou Matcha :

    • Le goût : Intense et crémeux avec un fort umami
    • Couleur : Vert foncé et intense
    • utiliser : Pour les connaisseurs et les occasions spéciales
    • Caractéristiques spéciales : Haut L-Teneur en théanine grâce à la culture à l'ombre

Conclusion

Choisir le bon cultivar peut influencer fondamentalement l'expérience du matcha. Du Yabukita équilibré au Gokou intense, le monde du matcha offre une vaste palette de saveurs, de textures et de couleurs. Les différents cultivars reflètent non seulement la richesse de la culture du thé au Japon, mais permettent également aux amateurs de trouver le matcha parfait pour leurs préférences personnelles.

Que vous préfériez un thé doux et sucré ou que vous recherchiez une saveur umami intense et corsée, choisir le bon cultivar est la clé d'une expérience matcha inoubliable.

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