Le matcha n'est pas toujours identique. Les différences résident généralement dans le processus de culture. & Récolte établie. Notre plantation de thé est une entreprise familiale traditionnelle, gérée depuis plusieurs générations, qui produit du matcha biologique depuis plusieurs décennies.
La zone de croissance pour le thé matcha L'une des plus anciennes et des plus prestigieuses régions productrices de thé du Japon est la région d'Uji, située à l'ouest d'Osaka. Elle est réputée pour la pureté de son eau et la richesse de son sol, exempt de pesticides. Son climat est idéal : la brume des rivières Uji et Kizu maintient les théiers humides et les protège du gel. Traditionnellement, les cultivateurs protègent les théiers du soleil à l'aide de roseaux soutenus par des perches de bambou. Nous avons compilé un guide étape par étape sur la façon dont notre thé matcha est produit :
Oishitaen: Culture du thé à l'ombre
Aux alentours d'avril, peu après l'apparition des nouvelles pousses sur les théiers, les champs sont recouverts, protégeant ainsi les plants presque entièrement du soleil. À Uji, la culture du thé sur des tuteurs en bambou se pratique depuis des siècles. Aujourd'hui, seuls quelques agriculteurs perpétuent cette méthode traditionnelle. L'ombre permet au thé de concentrer ses composés et de les retenir dans la feuille. Les théiers non exposés au soleil voient leur production de chlorophylle augmenter considérablement. La L-théanine, acide aminé responsable de la saveur umami du thé, est également essentielle. Ce goût doux est préservé grâce à la culture à l'ombre.
Chatsumi: récolte du thé
La première récolte de thé vert matcha commence fin avril et s'achève fin mai. Après la cueillette, de nouvelles feuilles apparaissent et sont récoltées fin juin et début juillet. La troisième récolte de l'année a lieu en août. À chaque récolte, le thé perd légèrement de sa force, de son intensité de couleur et de sa saveur. Même au sein d'une même récolte, la qualité des feuilles varie : seules les extrémités de la tige, portant les deux plus petites feuilles, sont cueillies pour obtenir un thé de qualité supérieure.
Mushi : Évaporisation et séchage
Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement étuvées pour prévenir l'oxydation et la fermentation. Ce procédé garantit que le thé conserve sa couleur verte éclatante, son arôme frais et ses précieux composés botaniques. Après l'étuvage, le thé est séché par un léger courant d'air. Les feuilles réduisent alors à environ un sixième de leur volume initial.
Senbetsu : Séparation des tiges et des feuilles
Les feuilles de thé séchées sont triées par taille, poids et couleur. Leurs tiges et nervures sont ensuite retirées. Les feuilles propres sont coupées en petits morceaux puis séchées pendant un certain temps. Le thé ainsi obtenu fait l'objet d'un dernier contrôle, et les parties indésirables sont éliminées. On obtient ainsi de petites feuilles vert foncé, parfaitement propres. Ce thé, appelé Tencha, est la matière première du Matcha.
Funsaï : Réduisez les feuilles en poudre.
Pour produire le matcha, les feuilles du théier tencha sont broyées dans des moulins rotatifs. Deux meules de granit spécialement façonnées tournent et réduisent lentement le thé en poudre. Ce procédé exige du temps et de la précision.Grâce à sa texture poudreuse, elle se mélange parfaitement à l'eau, mais n'est pas soluble comme la poudre de cacao, par exemple.
Kensa : Examen final
La dernière étape consiste en un examen approfondi du thé produit. On mesure sa teneur en nutriments et on effectue des tests pour détecter d'éventuels contaminants. Le Matcha Health Bar est également certifié par l'organisme japonais indépendant JONA, qui délivre un certificat JAS spécifique. Cette certification atteste que notre thé est issu d'une culture biologique sans pesticides et qu'il n'est exposé à aucun polluant extérieur, tel que les pesticides, durant sa culture et sa production. z.B. Le thé était contaminé par des polluants atmosphériques. La certification japonaise JAS est délivrée en Europe par un organisme indépendant, Agro Bio Test, qui vérifie non seulement les tests effectués au Japon, mais aussi les conditions de stockage de notre thé. De plus, des tests en laboratoire concernant l'exposition aux métaux lourds et aux radiations sont effectués annuellement afin de garantir la meilleure qualité possible.
Fukurozume : emballage hermétique
Une fois que le matcha répond à toutes les exigences strictes, il est conditionné sous emballage scellé. Le thé matcha est sensible aux conditions extérieures. À la maison, après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé et opaque. Le matcha laissé à découvert perd rapidement sa couleur, son arôme et ses qualités nutritionnelles.
