Tradicionalni proces mljevenja
Von Tencha zu Matcha
Matcha je visokokvalitetni zeleni čaj u prahu s dugom tradicijom u japanskoj kulturi čaja. Jedan od ključnih čimbenika kvalitete matche je način na koji se listovi čaja melju u fini prah.
Tu nastupa granitni mlin, tradicionalni alat koji se još uvijek koristi u modernoj proizvodnji matche. U ovom članku detaljno ćemo pogledati kako se matcha melje pomoću granitnih mlinova i zašto je ta metoda toliko važna.
Važnost mlinova od granitnog kamena
Granitni mlinovi su stoljećima sastavni dio proizvodnje matche. Ovi mlinovi sastoje se od dva okrugla kamena: gornjeg koji se rotira i donjeg koji je fiksni. Listovi čaja se postavljaju u središte gornjeg kamena i polako melju u fini prah rotacijom i težinom kamenja.
Prednosti mlinova za granitni kamen:
-
Očuvanje hranjivih tvari
Mala brzina mljevenja (1 mlincu je potreban 1 sat za samo 30 g matcha praha)a niska temperatura koja se stvara pri korištenju granitnih mlinova osigurava nježnu obradu lišća.
-
Fina tekstura
Mlinovi od granita proizvode izuzetno fini prah koji osigurava glatku teksturu i bogat, pun okus.
-
Tradicija i kvaliteta
Korištenje granitnih mlinova tradicionalni je proces koji osigurava kvalitetu i autentičnost matche.
Proces mljevenja
Korak 1: Odabir listova čaja
Proces započinje odabirom listova čaja. Koriste se samo najkvalitetniji listovi tenche, uzgojeni posebno za proizvodnju matche. Ovi listovi se pare, suše te se uklanjaju stabljike i žile kako bi se dobio čisti listovi.
Korak 2: Priprema mlina
Prije početka mljevenja, mlin za granitni kamen pažljivo se priprema. Kamenje mora biti čisto i ravnomjerno samljeveno kako bi se osiguralo ujednačeno mljevenje. Mlin se zatim podešava tako da je kamenje raspoređeno na optimalnoj udaljenosti jedno od drugoga.
Korak 3: Mljevenje listova čaja
Listovi tenche se polako i ravnomjerno postavljaju u središte gornjeg kamena. Rotacija gornjeg kamena drobi listove između dva kamena. Proces mljevenja može trajati nekoliko sati kako bi se dobio fini, vrhunski prah. Obično kamenom mlinu treba jedan sat da proizvede 30 g matche.
Korak 4: Kontrola kvalitete
Nakon mljevenja, matcha prah se provjerava na konzistenciju i finoću. Pakira se i prodaje samo prah koji zadovoljava visoke standarde kvalitete.
Zašto su mlinovi od granita i dalje najbolji izbor
Iako postoje moderni strojevi koji mogu brže i učinkovitije samljeti matchu, mnogi tradicionalni proizvođači preferiraju mlinove od granitnog kamena. Razlog tome leži u kvaliteti konačnog proizvoda. Mlinovi od granitnog kamena proizvode matcha prah koji je ne samo vrhunskog okusa, već je i posebno bogat hranjivim tvarima zbog obrade cijelog lista.
Umjetnost mljevenja matche u granitnim mlinovima mukotrpan je i dugotrajan proces, ali trud se isplati. Ova metoda osigurava očuvanje vrijednih svojstava čaja i stvaranje proizvoda najviše kvalitete. Sljedeći put kada uživate u zdjeli matche, sjetite se da je ovaj izvrsni prah rezultat stoljetne tradicije i pedantne izrade.
