Tradicionalni postupak mljevenja
Od Tenche do Matcha
Matcha je visokokvalitetni, usitnjeni zeleni čaj koji ima dugu tradiciju u japanskoj čajnoj kulturi. Jedan od ključnih faktora za kvalitetu matcha čaja je način na koji se listovi čaja melju u fini prah.
Tu na scenu stupa mlin od granitnog kamena, tradicionalni alat koji se i danas koristi u modernoj proizvodnji matcha čaja. U ovom članku detaljno ćemo pogledati kako se matcha melje pomoću granitnih mlinova i zašto je ova metoda toliko važna.
Značaj mlinova od granitnog kamena
Granitne kamene mlinice stoljećima su sastavni dio proizvodnje matcha čaja. Ove mlinice sastoje se od dva okrugla kamena: gornjeg koji se okreće i donjeg koji je čvrsto ukotvljen. Listovi čaja stavljaju se u sredinu gornjeg kamena i polako se melju u fini prah rotacijom i težinom kamenja.
Prednosti mlinova za granitni kamen:
-
Očuvanje hranjivih tvari
Mala brzina mljevenja (1 mlincu je potreban 1 sat za samo 30 g matcha praha)a niska temperatura koja se stvara pri korištenju granitnih mlinova osigurava nježnu obradu lišća.
-
Fina tekstura
Granitni kameni mlinovi proizvode izuzetno fini prah koji osigurava glatku teksturu i bogat, pun okus.
-
Tradicija i kvaliteta
Korištenje mlinova od granitnog kamena tradicionalna je metoda koja osigurava kvalitetu i autentičnost Matcha čaja.
Proces mljevenja
Korak 1: Odabir listova čaja
Proces započinje odabirom listova čaja. Koriste se samo najkvalitetniji Tencha listovi, koji se posebno uzgajaju za proizvodnju Matcha čaja. Ti se listovi pari, suše i oslobađaju od stabljika i žila kako bi se dobio čist listni materijal.
Korak 2: Priprema mlina
Prije početka mljevenja, mlin od granitnog kamena pažljivo se priprema. Kamenje mora biti čisto i ravnomjerno brušeno kako bi se osigurala ujednačena obrada. Mlin se zatim podešava tako da kamenje ima optimalnu udaljenost jedno od drugog.
Korak 3: Mljevenje listova čaja
Listovi Tencha polako i ravnomjerno se stavljaju u sredinu gornjeg kamena. Rotacijom gornjeg kamena listovi se usitnjavaju između dva kamena. Proces mljevenja može trajati nekoliko sati kako bi se proizveo fini prah najviše kvalitete. Obično kamenac treba 1 sat da proizvede 30g Matcha praha.
Korak 4: Kontrola kvalitete
Nakon mljevenja, Matcha prah se provjerava na njegovu konzistenciju i finoću. Samo prah koji zadovoljava visoke standarde kvalitete se pakira i prodaje.
Zašto su mlinovi od granitnog kamena i dalje najbolji izbor
Iako postoje moderni strojevi koji mogu brže i učinkovitije samljeti matchu, mnogi tradicionalni proizvođači preferiraju mlinove od granitnog kamena. Razlog tome leži u kvaliteti konačnog proizvoda. Mlinovi od granitnog kamena proizvode matcha prah koji je ne samo vrhunskog okusa, već je i posebno bogat hranjivim tvarima zbog obrade cijelog lista.
Umjetnost mljevenja matche u granitnim mlinovima mukotrpan je i dugotrajan proces, ali trud se isplati. Ova metoda osigurava očuvanje vrijednih svojstava čaja i stvaranje proizvoda najviše kvalitete. Sljedeći put kada uživate u zdjeli matche, sjetite se da je ovaj izvrsni prah rezultat stoljetne tradicije i pedantne izrade.
