O nama
U 2019. godini krenuli smo u potragu za jedinstvenom, ugodnom alternativom kavi – i otkrili matchu. Fascinirani njenom dugom tradicijom i jedinstvenim načinom proizvodnje u Japanu, isprobali smo razne vrste i brzo shvatili: nisu sve matche iste!
Organska kvaliteta, redovite provjere tla i opća analiza postojećih hranjivih tvari i onečišćenja teškim metalima važni su čimbenici za nas.
Zato smo krenuli u potragu za najboljom matchom na svijetu.
Isprobali smo mnogo različitih vrsta matche, tražeći matcha prah koji je prirodno blagog okusa i dovoljno gladak za piće bez dodanog mlijeka ili sirupa. Pronašli smo ono što smo tražili u regiji Uji - tradicionalnoj i poznatoj regiji čaja u Japanu, na obiteljskoj farmi koja posluje generacijama.
Ovaj novootkriveni način života smatrali smo toliko privlačnim da smo ga apsolutno htjeli podijeliti! Jer šalica matche možda je najjednostavniji oblik ljubavi prema sebi! A potrebno je samo nekoliko minuta da ovu ceremoniju čaja uključite u svoju rutinu!
Kvaliteta nam je glavni prioritet – posebno kod našeg organski certificiranog matcha praha i matcha čokolade. Pažljivo biramo sastojke i oslanjamo se na održivi uzgoj bez pesticida. To jamči čisti okus i izvanrednu kvalitetu.
Naša farma čaja je tradicionalni obiteljski posao koji posluje već nekoliko generacija i proizvodi organski matcha čaj već nekoliko desetljeća.
Regija uzgoja Matcha čaja jedna je od najboljih i najstarijih u Japanu: regija Uji, zapadno od Osake. Regija je poznata po čistoj vodi i tlu bogatom hranjivim tvarima, bez pesticida. Klima je idealna: magla iz rijeka Uji i Kizu održava biljke čaja vlažnima i smanjuje rizik od oštećenja od mraza.
Uzgajivači čaja tradicionalno štite biljke od sunca trskom i bambusovim štapovima. To povećava sadržaj klorofila u listovima i omekšava okus. Čaj se uzgaja bez pesticida.
Godišnje se uzorkovanje tla i laboratorijski testovi na teške metale i zračenje provode kako bi se osigurala najviša moguća kvaliteta. Nadalje, svaka serija pažljivo se testira na svoja mineralna svojstva.
Našu kvalitetu potvrđuju strogi standardi organskog certifikata japanskog certifikacijskog tijela JONA i njemačkog organskog certifikata.
Oko travnja, ubrzo nakon što se na grmlju pojave novi izdanci, polja se prekrivaju, gotovo u potpunosti štiteći biljke od sunčeve svjetlosti.
U Ujiju se trska stoljećima širi na bambusovim štapovima. Danas samo nekoliko poljoprivrednika još uvijek koristi ovu tradicionalnu metodu. Sjena omogućuje čaju da koncentrira i umnoži hranjive tvari. Grmlje koje nije izloženo sunčevoj svjetlosti višestruko povećava proizvodnju klorofila.
Također je važno L-Teanin, aminokiselina odgovorna za umami okus u čaju. Čaj uzgojen u sjeni čuva taj delikatan okus.
Vrhunska kvaliteta u Health Baru
Prva berba zelenog matcha čaja počinje krajem travnja i završava krajem svibnja. Nakon što se listovi uberu, na njihovom mjestu pojavljuju se novi koji se beru krajem lipnja i početkom srpnja. Treća berba u godini odvija se u kolovozu. Sa svakom berbom čaj postaje nešto slabiji, manje šaren i manje aromatičan. Čak se i listovi unutar jedne berbe razlikuju po kvaliteti - za čaj vrhunske kvalitete bere se samo vrh stabljike, s dva najmanja lista.
Prva žetva
Druga žetva
Treća žetva
Kako čaj postaje matcha
Nakon berbe, listovi čaja se odmah lagano pare kako bi se sačuvala njihova karakteristična boja i svježa aroma. Zatim se suše blagim udarima zraka, smanjujući ih na otprilike jednu šestinu izvornog volumena.
Osušeni listovi čaja sortiraju se po veličini, težini i boji. Zatim se uklanjaju stabljike i žile. Čisti listovi se režu na manje komadiće i na kraju suše određeno vrijeme. Gotov čaj prolazi završnu inspekciju, a svi neželjeni dijelovi se uklanjaju i prerađuju u Senchu (zeleni čaj) kako bi se osiguralo optimalno korištenje svih resursa. Krajnji rezultat su mali, tamnozeleni, savršeno očišćeni listovi. Ovaj čaj se zove Tencha i sirovina je od koje se pravi Matcha.
Za izradu matche, listovi tenche se uzimaju i melju u rotacijskim mlinovima. Dva posebno oblikovana granitna kamena rotiraju i polako melju čaj u prah. Proces zahtijeva vrijeme i preciznost. Zahvaljujući svojoj praškastoj teksturi, savršeno se miješa s vodom, ali nije topljiv kao, na primjer, kakao u prahu.
Posljednji korak je detaljan pregled proizvedenog čaja. Mjeri se sadržaj hranjivih tvari i provode se testovi na moguće onečišćujuće tvari. Health Bar Matcha također je certificiran od strane neovisne japanske organizacije JONA, koja izdaje poseban JAS certifikat. Ovaj certifikat potvrđuje da je naš čaj organski uzgojen i bez pesticida te da nije kontaminiran vanjskim zagađivačima, poput onečišćujućih tvari u zraku, tijekom uzgoja i proizvodnje. Njemački organski pečat dodjeljuje se u Njemačkoj od strane neovisnog tijela koje ne samo da dodatno prati testove provedene u Japanu, već i način skladištenja našeg čaja.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Prženi, kremasti i umirujući: Ovaj ledeni Hojicha Latte donosi tople, blago čokoladne note našeg prženog japanskog zelenog čaja u osvježavajući ljetni napitak – savršen za opuštena popodneva.
Od čega se točno pravi matcha? U ovom vodiču saznajte zašto se isplati pobliže pogledati brojne sastojke zelenog praha!
