O nama

Uji_Farm_018___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_TTJ4am

Putovanje Matche

U 2019. godini krenuli smo u potragu za jedinstvenom, ugodnom alternativom kavi – i otkrili matchu. Fascinirani njenom dugom tradicijom i jedinstvenim načinom proizvodnje u Japanu, isprobali smo razne vrste i brzo shvatili: nisu sve matche iste!

IMG_4803-template--25843238371593__image-with-text-0

Matcha iz prve berbe u godini ima posebno blag okus.

Organska kvaliteta, redovite provjere tla i opća analiza postojećih hranjivih tvari i onečišćenja teškim metalima važni su čimbenici za nas.

Zato smo krenuli u potragu za najboljom matchom na svijetu.

Isprobali smo mnogo različitih vrsta matche, tražeći matcha prah koji je prirodno blagog okusa i dovoljno gladak za piće bez dodanog mlijeka ili sirupa. Pronašli smo ono što smo tražili u regiji Uji - tradicionalnoj i poznatoj regiji čaja u Japanu, na obiteljskoj farmi koja posluje generacijama.

Rođen je Health Bar..

Ovaj novootkriveni način života smatrali smo toliko privlačnim da smo ga apsolutno htjeli podijeliti! Jer šalica matche možda je najjednostavniji oblik ljubavi prema sebi! A potrebno je samo nekoliko minuta da ovu ceremoniju čaja uključite u svoju rutinu!

Uji_Farm_013___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-1

Ovo nam je važno

Kvaliteta nam je glavni prioritet – posebno kod našeg organski certificiranog matcha praha i matcha čokolade. Pažljivo biramo sastojke i oslanjamo se na održivi uzgoj bez pesticida. To jamči čisti okus i izvanrednu kvalitetu.

veganska

Dio naše filozofije je da ne koristimo životinjske proizvode
Bez glutena

Matcha je također sigurna za osobe s intolerancijom na gluten
Održivo

Naša ambalaža za Matcha čaj djelomično se može reciklirati, a neka pakiranja nose Interseroh oznaku održivosti.
Klimatski osviješteno

Za svakih 100 prodanih pakiranja Matcha čaja doniramo jedno stablo koje se sadi uz pomoć neprofitne organizacije Eden Project.

O Health Baru Matcha

Japan_Analog_135___felixzimmer-template--25843238371593__image-with-text-2

Naša farma u Japanu

Naša farma čaja je tradicionalni obiteljski posao koji posluje već nekoliko generacija i proizvodi organski matcha čaj već nekoliko desetljeća.

Regija uzgoja Matcha čaja jedna je od najboljih i najstarijih u Japanu: regija Uji, zapadno od Osake. Regija je poznata po čistoj vodi i tlu bogatom hranjivim tvarima, bez pesticida. Klima je idealna: magla iz rijeka Uji i Kizu održava biljke čaja vlažnima i smanjuje rizik od oštećenja od mraza.

Uzgajivači čaja tradicionalno štite biljke od sunca trskom i bambusovim štapovima. To povećava sadržaj klorofila u listovima i omekšava okus. Čaj se uzgaja bez pesticida.

Uji_FarmRushes_131___felixzimmer_Kopie_e3424bab-066b-46ed-b0dc-d890e2bea9fc-template--25843238371593__image_with_text_wMWe9U

Naši standardi kvalitete

Godišnje se uzorkovanje tla i laboratorijski testovi na teške metale i zračenje provode kako bi se osigurala najviša moguća kvaliteta. Nadalje, svaka serija pažljivo se testira na svoja mineralna svojstva.

Našu kvalitetu potvrđuju strogi standardi organskog certifikata japanskog certifikacijskog tijela JONA i njemačkog organskog certifikata.

matcha-production-growing-oishitaen-template--25843238371593__image_with_text_eUyg8F

Oishitaen: Uzgoj čaja u sjeni

Oko travnja, ubrzo nakon što se na grmlju pojave novi izdanci, polja se prekrivaju, gotovo u potpunosti štiteći biljke od sunčeve svjetlosti.

U Ujiju se trska stoljećima širi na bambusovim štapovima. Danas samo nekoliko poljoprivrednika još uvijek koristi ovu tradicionalnu metodu. Sjena omogućuje čaju da koncentrira i umnoži hranjive tvari. Grmlje koje nije izloženo sunčevoj svjetlosti višestruko povećava proizvodnju klorofila.

Također je važno L-Teanin, aminokiselina odgovorna za umami okus u čaju. Čaj uzgojen u sjeni čuva taj delikatan okus.

Vrhunska kvaliteta u Health Baru

Chatsumi: Žetva čaja

Prva berba zelenog matcha čaja počinje krajem travnja i završava krajem svibnja. Nakon što se listovi uberu, na njihovom mjestu pojavljuju se novi koji se beru krajem lipnja i početkom srpnja. Treća berba u godini odvija se u kolovozu. Sa svakom berbom čaj postaje nešto slabiji, manje šaren i manje aromatičan. Čak se i listovi unutar jedne berbe razlikuju po kvaliteti - za čaj vrhunske kvalitete bere se samo vrh stabljike, s dva najmanja lista.

Prva žetva
Druga žetva
Treća žetva

Kako čaj postaje matcha

Intensive grüne Matcha Struktur in Nahaufnahme

pexels-raiza-azkaril-5849174-template--25843238371593__image_with_text_qwAwLT

Mushi: Isparavanje i sušenje

Nakon berbe, listovi čaja se odmah lagano pare kako bi se sačuvala njihova karakteristična boja i svježa aroma. Zatim se suše blagim udarima zraka, smanjujući ih na otprilike jednu šestinu izvornog volumena.

Blog_Bild_1_1-template--25843238371593__image_with_text_gCKQ7d

Senbetsu: Odvajanje stabljika i lišća

Osušeni listovi čaja sortiraju se po veličini, težini i boji. Zatim se uklanjaju stabljike i žile. Čisti listovi se režu na manje komadiće i na kraju suše određeno vrijeme. Gotov čaj prolazi završnu inspekciju, a svi neželjeni dijelovi se uklanjaju i prerađuju u Senchu (zeleni čaj) kako bi se osiguralo optimalno korištenje svih resursa. Krajnji rezultat su mali, tamnozeleni, savršeno očišćeni listovi. Ovaj čaj se zove Tencha i sirovina je od koje se pravi Matcha.

Uji_Day7_062___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_69GbGE

Funsai: Mljevenje lišća u prah

Za izradu matche, listovi tenche se uzimaju i melju u rotacijskim mlinovima. Dva posebno oblikovana granitna kamena rotiraju i polako melju čaj u prah. Proces zahtijeva vrijeme i preciznost. Zahvaljujući svojoj praškastoj teksturi, savršeno se miješa s vodom, ali nije topljiv kao, na primjer, kakao u prahu.

Japan_Analog_311___felixzimmer-template--25843238371593__image_with_text_gptLCa

Kensa: Završni ispit

Posljednji korak je detaljan pregled proizvedenog čaja. Mjeri se sadržaj hranjivih tvari i provode se testovi na moguće onečišćujuće tvari. Health Bar Matcha također je certificiran od strane neovisne japanske organizacije JONA, koja izdaje poseban JAS certifikat. Ovaj certifikat potvrđuje da je naš čaj organski uzgojen i bez pesticida te da nije kontaminiran vanjskim zagađivačima, poput onečišćujućih tvari u zraku, tijekom uzgoja i proizvodnje. Njemački organski pečat dodjeljuje se u Njemačkoj od strane neovisnog tijela koje ne samo da dodatno prati testove provedene u Japanu, već i način skladištenja našeg čaja.