Matcha ne visada yra tas pats. Skirtumai dažniausiai slypi jau auginimo ir derliaus etape. Mūsų arbatos ūkininkavimas yra tradicinis verslas, kuris jau kelias kartas yra šeimos valdomas ir jau kelis dešimtmečius gamina ekologišką matcha.
Matcha Tee auginimo regionas yra viena geriausių ir kartu seniausių arbatos auginimo vietų Japonijoje: Uji regionas, esantis vakarinėje Osakos dalyje. Ši regionas garsėja švariu vandeniu ir maistingomis dirvomis, be pesticidų. Čia yra tinkamas klimatas: Uji ir Kizu upių rūkas palaiko arbatžolių drėgmę ir sumažina šalnų padarytos žalos riziką. Arbatininkai tradiciškai saugo augalus nuo saulės su šiaudais ir bambuko lazdomis. Kaip tiksliai gaminamas mūsų Matcha Tee, mes surinkome į atskirus žingsnius:
OishitaenTeeanbau šešėlyje
Apie balandį, netrukus po naujų ūglių atsiradimo krūmuose, laukai yra uždengiami, o augalai beveik visiškai apsaugomi nuo saulės šviesos. Uji mieste šimtmečius nendrės buvo išskleidžiamos ant bambuko stiebų. Šiandien tik keli ūkininkai taiko šią tradicinę metodą. Šešėlis leidžia arbatai sukaupti ir padidinti maistingąsias medžiagas. Krūmai, kurie nėra veikiami saulės spindulių, padidina chlorofilo gamybą kelis kartus. Taip pat svarbus yra L-teaninas, amino rūgštis, atsakinga už umami skonį arbatoje. Dėl šešėlinio auginimo švelnus skonis išlieka.
Chatsumi: arbatos derlius
Pirmasis žaliojo matcha arbatos derlius prasideda balandžio pabaigoje ir baigiasi gegužės pabaigoje. Po to, kai lapai yra nuskinti, jų vietoje atsiranda nauji, kurie bus nuskinti birželio pabaigoje ir liepos pradžioje. Trečiasis metų derlius vyksta rugpjūtį. Kiekvieno derliaus metu arbata tampa šiek tiek silpnesnė, mažiau spalvinga ir skoniu. Taip pat lapai viename derliuje skiriasi savo kokybe – tik stiebo viršūnė su dviem mažiausiais lapais yra nuskinta premium kokybės arbatai.
Mushi: Išgarinimas ir džiovinimas
"Derliaus nuėmimo metu arbatžolės iš karto garinamos, kad būtų išvengta oksidacijos ir fermentacijos. Šio proceso metu užtikrinama, kad arbata išlaikytų savo ryškią žalią spalvą, gaivų aromatą ir vertingas maistingąsias medžiagas. Po garinimo arbata švelniai džiovinama oro srovėmis. Lapai susitraukia iki maždaug šeštadalio savo ankstesnio tūrio."
Senbetsu: Stiebų ir lapų atskyrimas
Išdžiovinti arbatos lapai rūšiuojami pagal dydį, svorį ir spalvą. Tada jų stiebai ir venos yra atskiriami. Švarūs lapai supjaustomi mažesniais gabalėliais ir galiausiai tam tikrą laiką džiovinami. Paruošta arbata yra patikrinama ir visi nereikalingi dalys pašalinami. Galutinis rezultatas yra maži, tamsiai žali, puikiai išvalyti lapai. Ši arbata vadinama Tencha ir yra žaliava, iš kurios gaminamas Matcha.
Funsai: Malti lapus į miltelius
Norint pagaminti Matcha, Tencha lapai yra imami ir malami sukamuosiuose malūnuose. Du specialiai suformuoti granitiniai akmenys sukasi ir lėtai malasi arbatą į miltelius. Procesui reikia laiko ir tikslumo. Dėl savo miltelių tekstūros jis puikiai susijungia su vandeniu, tačiau nėra tirpus, kaip pavyzdžiui, kakavos milteliai.
Vėžys: baigiamasis egzaminas
Paskutinis žingsnis yra išsami pagaminto arbatos patikra. Atliekami maistinių medžiagų kiekio matavimai ir testai dėl galimų teršalų. Health Bar Matcha taip pat yra sertifikuotas nepriklausomos Japonijos organizacijos JONA, kuri išduoda specialų JAS sertifikatą. Šis sertifikatas patvirtina, kad mūsų arbata yra iš ekologiško, pesticidų neturinčio ūkininkavimo ir kad jos auginimo bei gamybos metu ji nebuvo paveikta išorinių teršalų, tokių kaip oro teršalai. Japonijos JAS sertifikatą Europoje išduoda nepriklausoma institucija Agro Bio Test, kuri ne tik papildomai tikrina Japonijoje atliktus testus, bet ir tai, kaip mūsų arbata yra saugoma. Be to, kasmet atliekami laboratoriniai testai dėl sunkiųjų metalų ir radiacijos užterštumo, siekiant užtikrinti geriausią kokybę.
Fukurozume: hermetinė pakuotė
Kai bus patvirtinta, kad matcha atitinka visus griežtus reikalavimus, jis bus supakuotas į sandarią pakuotę. Matcha arbata yra jautri išorinėms sąlygoms. Namuose, po atidarymo, ji turėtų būti laikoma šaldytuve uždarytame inde, kuris nepraleidžia šviesos. Matcha, palikta atvirame inde, greitai praranda savo spalvą, aromatą ir maistinę vertę.
