Een uitgebreide introductie tot de wereld van premium groene thee

Verschillende cultivars van Matcha-thee

Matcha, een fijngemalen groene thee uit Japan, heeft de afgelopen jaren internationale erkenning gekregen vanwege het langdurige gebruik in holistische rituelen en de karakteristieke smaak. Niet alle matcha is echter hetzelfde: de kwaliteit van de thee varieert sterk en is afhankelijk van diverse factoren, waaronder teeltmethoden, verwerkingsmethoden en – vaak over het hoofd gezien – de zogenaamde Cultivar, het specifieke type thee. In dit artikel leer je alles over de verschillende cultivars van de Matcha-thee, hoe belangrijk ze zijn en welke variëteiten het meest gewaardeerd worden.

Wat is een cultivar?

De term Cultivar bestaat uit de woorden gekweekte variëteit De term "gecultiveerde variëteit" is afgeleid van het Duitse woord "cultivar". Een cultivar beschrijft een doelbewust gekweekte variëteit van een plant die door selectie of kruising specifieke eigenschappen heeft ontwikkeld. In de theewereld, met name matcha, spelen cultivars een cruciale rol, omdat ze de smaak, kleur en samenstelling van de thee beïnvloeden.

De theeplant waarvan Matcha wordt gemaakt heet Camellia sinensisBinnen deze soort zijn er echter talloze cultivars die zich in de Japanse teeltgebieden hebben ontwikkeld door middel van decennialange veredelingsprogramma's. De verschillende klimaten, bodems en teeltmethoden in regio's zoals Uji, Kagoshima of Shizuoka dragen er ook aan bij dat Matcha compleet verschillende smaken en kwaliteiten heeft, afhankelijk van de herkomst en de cultivar.

Het belang van cultivars bij de Matcha-teelt

In Japan worden honderden cultivars gebruikt om thee te maken, maar slechts enkele zijn geschikt voor de productie van matcha. Dit komt doordat matcha een zeer specifieke teeltmethode vereist. De thee groeit onder Schaduwomstandigheden, wat betekent dat de theeplanten enkele weken voor de oogst met netten worden afgedekt. Dit zorgt ervoor dat de bladeren langer meegaan. Chlorofyl En Aminozuren produceren, met name het aminozuur L-Theanine, die verantwoordelijk is voor de karakteristieke umami-smaak van matcha.

1. Yabukita – De allrounder onder de cultivars

  • Yabukita Yabukita is verreweg de meest geteelde theecultivar in Japan en is goed voor ongeveer 75% van het totale theeareaal van het land. Yabukita, oorspronkelijk geteeld in de prefectuur Shizuoka in de jaren 50, heeft zich ontwikkeld tot een standaard in de theeteelt dankzij zijn resistentie tegen kou en ziekten, en zijn evenwichtige smaakprofiel.

    De smaak van Yabukita Matcha wordt gekenmerkt door een harmonieuze verhouding van Umami, zoetheid en licht Bittere stoffen De wisselwerking van LTheanine en cafeïne worden als bijzonder uitgebalanceerd beschouwd – ideaal voor rustige momenten van genot. Daarom is Yabukita Matcha populair voor zowel dagelijks gebruik als voor traditionele theeceremonies.

  • Eigenschappen van Yabukita Matcha:

    • De smaak: Harmonieus met een uitgebalanceerde verhouding van umami, zoetheid en bitterheid
    • Kleur: Felgroen, typisch voor hoogwaardige Matcha
    • gebruik: Allrounder voor dagelijks genot en voor ceremonies
    • Bijzondere kenmerken: Resistent en gemakkelijk te kweken

2. Okumidori – De zachte verleider

  • Okumidori is een wat minder gebruikte theesoort, maar heeft de laatste jaren steeds meer aan populariteit gewonnen. Deze soort staat bekend om zijn milde en zachte smaakdie aanzienlijk minder bitter is dan andere variëteiten zoals Yabukita. Okumidori Matcha wordt vaak gebruikt in Premiumkwaliteiten wordt gebruikt omdat het een zeer zuivere en heldergroene kleur heeft en een subtiele, bijna zoete geur.

    Matcha van Okumidori is een uitstekende keuze voor fijnproevers die de voorkeur geven aan een subtielere, zachtere smaak. Omdat deze cultivar vaak op grotere hoogte wordt geteeld, ontwikkelt hij een unieke complexiteit die hem onderscheidt van andere variëteiten.

  • Eigenschappen van Okumidori Matcha:

    • De smaak: Mild, zoet en minder bitter
    • Kleur: Helder, rijk groen
    • gebruik: Vooral in premium matcha
    • Bijzondere kenmerken: Heldere, heldere kleur en een elegant aroma

3. Samidori – De favoriet voor ceremonies

  • Samidori is een traditionele Matcha-cultivar die vaak wordt verbouwd in de beroemde theeteeltregio Uji Deze variëteit wordt vaak gebruikt voor hoogwaardige Ceremonial Grade Matcha Wordt gebruikt vanwege het bijzonder intense umami-profiel en de fluweelzachte textuur. Samidori groeit langzaam en is speciaal gekweekt voor de productie van matcha-thee, waardoor het zo geliefd is bij kenners en liefhebbers.

    Samidori Matcha heeft een volle, rijke smaak die perfect is voor de theeceremonie. Het hoge gehalte aan L-Theanine zorgt voor een zachte, ontspannende ervaring, die nog wordt versterkt door de rijke smaak.

  • Eigenschappen van Samidori Matcha:

    • De smaak: Intense umami met rijke, volle smaak
      karakter
    • Kleur: Diepgroen
    • gebruik: Ideaal voor theeceremonies en speciale gelegenheden
    • Bijzondere kenmerken: Langzame groei en hoge kwaliteit

4. Saemidori – Het kruispunt van de besten

  • Saemidori is een hybride cultivar die is ontstaan door het kruisen van de variëteiten Yabukita En Asatsuyu Deze cultivar kenmerkt zich door zijn heldergroene kleur en milde, zoete aroma. Matcha van Saemidori is bijzonder geliefd omdat het de beste eigenschappen van zijn ouderplanten combineert: de zoetheid van Asatsuyu en het evenwichtige smaakprofiel van Yabukita.

    Dankzij de delicate, zachte textuur en het ontbreken van bitterheid is Saemidori ideaal voor het maken van hoogwaardige ceremoniële matchaDeze theesoort wordt vaak gekozen door theeliefhebbers die op zoek zijn naar een bijzonder milde maar toch complexe matcha.

  • Eigenschappen van Saemidori Matcha:

    • De smaak: Mild, zoet en zacht, met nauwelijks bitterheid
    • Kleur: Zeer levendig en rijk groen
    • gebruik: Premium en ceremoniële kwaliteit Matcha
    • Bijzondere kenmerken: Combineert de beste kwaliteiten van Yabukita en Asatsuyu

5. Gokou – De Diepe Umami Meester

  • Gokou is een minder voorkomende, maar zeer gewaardeerde cultivar onder kenners. Gokou komt vooral veel voor in de regio. Uji waar hij gedijt in schaduwrijke omstandigheden. Deze variëteit staat bekend om zijn bijzonder diepe, bijna romige kleur. Umami-smaak en zijn sterke groene kleur. Gokou groeit het beste in schaduwrijke omgevingen, waardoor de plant een uitzonderlijk hoge concentratie heeft van L-Ontwikkeling van theanine en chlorofyl.

    Matcha van Gokou kenmerkt zich door een zachte, romige textuur en een rijk aroma, waardoor het ideaal is voor theeceremonies of om te genieten van hoogwaardige matcha. Dankzij het intense smaakprofiel is Gokou vooral populair bij theeliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, diepe matcha.

  • Eigenschappen van Gokou Matcha:

    • De smaak: Intens en romig met sterke umami
    • Kleur: Donker, sterk groen
    • gebruik: Voor fijnproevers en speciale gelegenheden
    • Bijzondere kenmerken: Hoog L-Theaninegehalte door schaduwteelt

Resultaat

De keuze van de juiste cultivar kan de gehele matcha-ervaring fundamenteel beïnvloeden. Van de evenwichtige Yabukita tot de intense Gokou, de wereld van matcha biedt een breed scala aan smaken, texturen en kleuren. De verschillende cultivars weerspiegelen niet alleen de rijke cultuur van de theeteelt in Japan, maar stellen theeliefhebbers ook in staat de perfecte matcha te vinden die past bij hun individuele voorkeuren.

Of u nu de voorkeur geeft aan een milde en zoete thee of op zoek bent naar een intense, volle umami-smaak: het kiezen van de juiste cultivar is de sleutel tot een onvergetelijke matcha-ervaring.

Ontdek onze Matcha

Matcha-thee

Alles bekijken