Pompoentaart met Matcha-glazuur & Crunchy Granola-topping

Pompoentaart met matcha-glazuur en knapperige granola-topping

Herfstklassieker ontmoet matcha-magie 🎃💚

Een smeuïge pompoencake, romige cashewnoten-matcha-glazuur en een knapperige granola-topping: deze cake combineert soulfood met een moderne twist – en GEZONDHEIDSBAR Ceremonieel Matcha Het zorgt voor een verbluffend effect, zowel qua smaak als qua uiterlijk.

Kürbiskuchen ist für viele der Inbegriff von Herbst. Mit diesem Rezept heben wir den Klassiker auf das nächste Level: saftig durch Kürbispüree, dezent gewürzt und getoppt mit einem fluffigen Frosting auf Cashewbasis – verfeinert mit unserem HEALTHBAR Ceremonial Matcha.

Ein knuspriges Granolatopping bringt Textur, und die natürliche Farbe des Matchas macht diesen Kuchen auch optisch zum Hingucker. Ideal für Brunch, Kuchenbuffet oder einfach als gemütliches Soulfood zum Tee.

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Kürbiskuchen mit Matcha-Frosting & Crunchy Granola-Topping

🔍 Het recept in één oogopslag

Merkmal	Details
Gericht	Blechkuchen, Kürbiskuchen, Frostingkuchen
Kategorie	Vegan, Backen, Matcha, Herbst, Kuchen
Küche	Modern, Vegan, Fusion
Zubereitung	ca. 20 Minuten
Backzeit	ca. 30 Minuten
Gesamtzeit	ca. 3 Stunden inkl. Kühlzeit
Portionen	ca. 12 Stücke
Level	Mittel
Kalorien	ca. 260 kcal pro Stück

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✨ Zutaten für ein kleines Blech (ca. 12 Stücke)

Für den Kürbiskuchen:

200 g Dinkel- oder Weizenmehl (hell)
1 TL Natron
1 Prise Salz
250 g Kürbispüree
1 TL Vanille
½ TL Zimt oder Kürbiskuchengewürz
50 g Haferdrink
1–2 TL Zitronen- oder Orangensaft
60 g Cashewmus
130 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker

Für das Cashew-Matcha-Frosting:

100 g Cashewmus
½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
30 g Pflanzendrink
50 g Ahornsirup
ein Spritzer Zitronen- oder Orangensaft (optional)
40 g geschmolzenes Kokosöl
2–3 TL HEALTHBAR Matcha

Für das Granolatopping:

25 g Haferflocken
25 g Nüsse oder Kerne nach Wahl
1 Prise Salz
1 Prise Zimt oder Kürbisgewürz
ca. 15 g Ahornsirup

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🧑‍🍳 Dus geht's – Stap voor stap

1. Kürbisteig vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten (Mehl, Natron, Salz, Gewürz) in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Cashewmus, Zucker, Pflanzendrink, Zitrussaft und Vanille verrühren. Dann alles mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig zu einem Teig vermengen – nur so viel wie nötig rühren.

2. Backen
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Für 25–30 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen. Danach komplett abkühlen lassen.

3. Frosting anrühren
Während der Kuchen backt, das Kokosöl schmelzen. Cashewmus, Vanille, Ahornsirup, Pflanzendrink, Salz und Zitrussaft in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät cremig schlagen. Dann das flüssige Kokosöl unterrühren. Die Creme für mindestens 1,5–2 Stunden kaltstellen.

4. Frosting aufschlagen
Nach dem Kühlen das Frosting mit einem Rührgerät nochmals aufschlagen, bis es heller und fluffiger wird. HEALTHBAR Matcha einrühren und kurz weiter schlagen. Bis zur Verwendung kaltstellen.

5. Granolatopping zubereiten
Haferflocken, Nüsse, Gewürz und Salz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ahornsirup dazugeben, karamellisieren lassen und dann auf Backpapier auskühlen lassen.

6. Kuchen finalisieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen mit dem Matcha-Frosting bestreichen. Mit dem ausgekühlten Granola bestreuen – und genießen!

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💡 Tips & trucs

Kürbispüree aus Hokkaido selbst gemacht oder aus der Dose funktioniert beides.
Das Frosting lässt sich auch am Vortag zubereiten – wichtig: gut aufschlagen nach dem Kühlen!
Statt Blech kannst du auch Muffins oder eine kleine Springform verwenden (Backzeit ggf. anpassen).

Kann ich auch anderes Nussmus als Cashew verwenden?

Cashewmus ist geschmacklich neutral und besonders cremig – Mandeln oder Macadamia funktionieren auch, könnten aber geschmacklich dominanter sein.

Wie intensiv schmeckt das Matcha-Frosting?

Unser HEALTHBAR Ceremonial Matcha bringt eine elegante, leicht herbe Note mit – die Süße des Frostings balanciert das perfekt aus. Nicht zu grünteeartig, sondern fein abgestimmt.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja! Verwende ein glutenfreies Mehl deiner Wahl (z. B. Reismehl-Mix mit Bindemittel) und achte auf die Konsistenz beim Teig – ggf. etwas mehr Flüssigkeit ergänzen.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt hält er 3–4 Tage frisch. Das Granolatopping ggf. separat lagern und erst vor dem Servieren aufstreuen.

Kann ich das Frosting auch für andere Kuchen verwenden?

Absolut! Es passt super zu Rüblikuchen, Zitronenkuchen oder Brownies – und lässt sich auch löffelweise als Dessert servieren.