Over
In 2019 gingen we op zoek naar een uniek, aangenaam alternatief voor koffie – en ontdekten we matcha. Gefascineerd door de lange traditie en de unieke manier waarop het in Japan wordt geproduceerd, probeerden we verschillende varianten en beseften al snel: niet alle matcha is hetzelfde!
Voor ons zijn de biologische kwaliteit, regelmatige bodemcontroles en een algemene analyse van de aanwezige voedingsstoffen en verontreiniging met zware metalen belangrijke factoren.
Daarom gingen we op zoek naar de beste matcha ter wereld.
We probeerden verschillende soorten matcha, op zoek naar een matchapoeder dat van nature mild van smaak was en zacht genoeg om te drinken zonder toegevoegde melk of siroop. We vonden wat we zochten in de regio Uji – een traditionele en gerenommeerde theeregio in Japan, op een familiebedrijf dat al generaties lang bestaat.
We vonden deze nieuwe levensstijl zo fascinerend dat we hem absoluut wilden delen! Want een kopje matcha is misschien wel de simpelste vorm van zelfliefde! En het kost maar een paar minuten om deze theeceremonie in je dagelijkse routine op te nemen!
Kwaliteit staat bij ons voorop – zeker bij ons biologisch gecertificeerde matchapoeder en matchachocolade. We selecteren onze ingrediënten zorgvuldig en vertrouwen op duurzame teelt zonder pesticiden. Dit garandeert pure smaak en uitstekende kwaliteit.
Onze theeplantage is een traditioneel familiebedrijf dat al meerdere generaties bestaat en al tientallen jaren biologische matcha produceert.
Het Matcha-theeteeltgebied is een van de beste en oudste van Japan: de regio Uji, ten westen van Osaka. De regio staat bekend om zijn schone water en voedingsrijke, pesticidenvrije grond. Het klimaat is ideaal: de nevel van de rivieren Uji en Kizu houdt de theeplanten vochtig en vermindert de kans op vorstschade.
Theeboeren beschermen de planten traditioneel tegen de zon met riet en bamboestokken. Dit verhoogt het chlorofylgehalte in de bladeren en verzacht de smaak. De thee wordt geteeld zonder pesticiden.
Jaarlijks worden er bodemmonsters genomen en laboratoriumtests uitgevoerd op verontreiniging met zware metalen en straling om de hoogst mogelijke kwaliteit te garanderen. Bovendien wordt elke batch zorgvuldig getest op minerale eigenschappen.
Onze kwaliteit wordt bevestigd door de strenge normen van het biologische certificaat van de Japanse certificeringsinstantie JONA en het Duitse biologische certificaat.
Rond april, kort nadat de nieuwe scheuten aan de struiken verschijnen, worden de velden afgedekt, waardoor de planten bijna volledig worden beschermd tegen zonlicht.
In Uji wordt al eeuwenlang riet op bamboestokken geplant. Tegenwoordig gebruiken slechts enkele boeren deze traditionele methode nog. De schaduw zorgt ervoor dat de thee voedingsstoffen kan concentreren en zich kan vermenigvuldigen. Struiken die niet aan zonlicht worden blootgesteld, verhogen de chlorofylproductie aanzienlijk.
Ook belangrijk is L- Theanine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak in thee. Schaduwthee behoudt deze delicate smaak.
Premium kwaliteit bij Health Bar
De eerste oogst van groene matchathee begint eind april en eindigt eind mei. Nadat de blaadjes geplukt zijn, verschijnen er nieuwe blaadjes in de plaats, die eind juni en begin juli geoogst worden. De derde oogst van het jaar vindt plaats in augustus. Met elke oogst wordt de thee iets slapper, minder kleurrijk en minder smaakvol. Zelfs de blaadjes binnen één oogst variëren in kwaliteit – alleen het puntje van de steel, met de twee kleinste blaadjes, wordt geplukt voor de premium kwaliteit thee.
Eerste oogst
Tweede oogst
Derde oogst
Hoe thee matcha wordt
Na de oogst worden de theebladeren direct zachtjes gestoomd om hun karakteristieke kleur en frisse aroma te behouden. Vervolgens worden ze gedroogd met zachte luchtstoten, waardoor ze krimpen tot ongeveer een zesde van hun oorspronkelijke volume.
De gedroogde theebladeren worden gesorteerd op grootte, gewicht en kleur. Vervolgens worden de stelen en nerven verwijderd. De schone bladeren worden in kleinere stukken gesneden en vervolgens een tijdje gedroogd. De thee ondergaat een laatste inspectie en alle ongewenste delen worden verwijderd en verwerkt tot sencha (groene thee) om optimaal gebruik van alle grondstoffen te garanderen. Het eindresultaat zijn kleine, donkergroene, perfect gereinigde blaadjes. Deze thee wordt tencha genoemd en is de grondstof waaruit matcha wordt gemaakt.
Om matcha te maken, worden de bladeren van de tencha geplukt en gemalen in roterende molens. Twee speciaal gevormde granieten stenen draaien rond en vermalen de thee langzaam tot poeder. Dit proces vereist tijd en precisie. Dankzij de poederachtige textuur mengt het perfect met water, maar is het niet oplosbaar zoals bijvoorbeeld cacaopoeder.
De laatste stap is een gedetailleerde inspectie van de geproduceerde thee. Het voedingsgehalte wordt gemeten en er worden tests uitgevoerd op mogelijke verontreinigingen. De Health Bar Matcha is bovendien gecertificeerd door de onafhankelijke Japanse organisatie JONA, die een speciaal JAS-certificaat afgeeft. Deze certificering bevestigt dat onze thee biologisch geteeld is, vrij is van pesticiden en niet is verontreinigd door externe verontreinigende stoffen, zoals luchtverontreinigende stoffen, tijdens de teelt en productie. Het Duitse Biologisch Keurmerk wordt in Duitsland toegekend door een onafhankelijke instantie die niet alleen extra toezicht houdt op de tests die in Japan worden uitgevoerd, maar ook op de manier waarop onze thee wordt bewaard.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Alles wat je nodig hebt om te beginnen – van Matcha startersets en proefverpakkingen tot eenvoudige tips voor je eerste Matcha-ritueel.
Geroosterd, romig en rustgevend: deze ijskoude Hojicha Latte combineert de warme, licht chocoladeachtige tonen van onze geroosterde Japanse groene thee in een verfrissend zomerdrankje – perfect voor ontspannen middagen.
Waar bestaat Matcha eigenlijk uit? Ontdek in deze gids waarom het de moeite waard is om eens goed naar de vele ingrediënten van het groene poeder te kijken!
