Qu’est-ce qui le rend particulier ?
Single Cultivar Matcha expliqué : ce qui rend l'Okumidori d'Uji si particulier
Un cultivar, une récolte, un caractère net.
Dans l’univers du matcha, on croise de plus en plus souvent des termes comme Okumidori, Yabukita ou Saemidori. Il ne s’agit pas de saveurs, mais de différents cultivars du théier Camellia sinensis.
Notre Okumidori Matcha emprunte ici une voie particulière : il est fabriqué à 100 % à partir du cultivar Okumidori. Ce n’est donc pas un blend de plusieurs variétés, mais un pur Single Cultivar Matcha
Que signifie Single Cultivar ?
Très simple :
Single Cultivar = un matcha issu d’un seul et unique cultivar.
Dans un blend, différents cultivars sont combinés entre eux. Cela permet d’équilibrer un profil gustatif précis de façon ciblée. Dans un Single Cultivar, en revanche, c’est le caractère naturel d’une seule variété de thé qui est au centre. Cela le rend particulièrement intéressant pour celles et ceux qui ne veulent pas seulement boire du matcha, mais aussi en découvrir les nuances les plus fines.
Okumidori : une variété au caractère propre
Notre Okumidori provient d’Uji, à Kyoto, l’une des régions de culture les plus riches en tradition du Japon.
Pour notre matcha, seules les feuilles de la première récolte sont utilisées. Les plants de thé sont ombragés jusqu’à 32 jours avant la récolte, puis les feuilles sont transformées avec soin avant d’être moulues traditionnellement sur des meules de granit.
Le résultat est une poudre particulièrement fine, d’un vert éclatant, à la texture soyeuse.
Et quel goût a l’Okumidori ?
C’est justement là que la différence avec le blend classique devient passionnante.
Notre Okumidori est :
doux · rond · légèrement sucré · riche en umami
S’y ajoutent de fines notes d’edamame, de chocolat blanc et de caramel doux, accompagnées d’une amertume très légère et d’un umami long et harmonieux.
Single Cultivar vs. Blend
Pourquoi le Single Cultivar est-il si intéressant ?
Un Single Cultivar n’est pas automatiquement plus exigeant à cultiver – mais il révèle le caractère d’une variété de façon particulièrement directe. Dans un blend, différents cultivars sont combinés entre eux pour créer et équilibrer un profil gustatif précis.
Pour l’Okumidori, s’ajoute le fait que ce cultivar débourre plus tard que, par exemple, le Yabukita. La fenêtre de récolte s’en trouve décalée, ce qui influence aussi une partie de la planification de la culture. Des facteurs comme l’ombrage, le moment de la récolte et la transformation influencent également le goût final.
L’Okumidori est en outre nettement moins cultivé au Japon que le Yabukita. Avec environ 3,4 % de la surface théière japonaise, c’est un cultivar relativement rare. C’est justement ce qui le rend si passionnant pour nous : plutôt que de combiner différentes variétés en un blend, c’est ici le caractère bien particulier d’une seule et même plante de thé qui est au centre.
Pourquoi notre Okumidori est-il en édition limitée ?
Notre Okumidori provient exclusivement de la première récolte de l’année. Nous utilisons uniquement 100 % d’Okumidori – aucun blend. Comme l’Okumidori est nettement moins cultivé au Japon que, par exemple, le Yabukita, ces lots mono-cultivar sont naturellement limités. De plus, cette récolte ne produit qu’une quantité limitée, ce qui limite aussi notre stock.
Une fois épuisé, nous attendons la prochaine première récolte de l’année suivante.
- Prix régulier
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35,65€ - Prix régulier
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- Prix de vente
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35,65€ - Prix unitaire
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118,83€ / par 100g
- Prix régulier
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30,00€ - Prix régulier
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- Prix de vente
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30,00€
- Prix régulier
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32,59€ 34,63€ - Prix régulier
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Pour qui est l’Okumidori ?
Pour celles et ceux qui aiment déguster le matcha pur, s’intéressent aux différents cultivars et recherchent un profil gustatif particulièrement doux, élégant et profond.
Un cultivar. Un matcha bien à part.
C’est peut-être exactement ça, la fascination du Single Cultivar Matcha : ne pas tout mélanger, mais laisser toute la place à une seule et même variété.
Et l’Okumidori en est un très bel exemple.
