Matcha nije uvijek ista. Razlike obično leže u procesu uzgoja i berbe. Naša farma čaja je tradicionalna tvrtka koja je obiteljski vođena već nekoliko generacija i proizvodi organsku matchu već nekoliko desetljeća.
Područje uzgoja za Matcha čaj Jedna je od najboljih i najstarijih regija za uzgoj čaja u Japanu: regija Uji, smještena zapadno od Osake. Regija je poznata po čistoj vodi i tlu bogatom hranjivim tvarima, bez pesticida. Regija nudi savršenu klimu: magla iz rijeka Uji i Kizu održava biljke čaja vlažnima i smanjuje rizik od oštećenja od mraza. Uzgajivači čaja tradicionalno štite biljke od sunca trskom i bambusovim štapovima. Sastavili smo točne korake za proizvodnju našeg Matcha čaja:
OishitaenUzgoj čaja u sjeni
Oko travnja, ubrzo nakon što se na grmlju pojave novi izdanci, polja se prekrivaju, gotovo u potpunosti štiteći biljke od sunčeve svjetlosti. U Ujiju se trska stoljećima širi na bambusovim štapovima. Danas samo nekoliko poljoprivrednika još uvijek koristi ovu tradicionalnu metodu. Sjena omogućuje čaju da koncentrira svoje biljne spojeve i zadrži ih u lišću. Grmovi koji nisu izloženi sunčevoj svjetlosti višestruko povećavaju proizvodnju klorofila. Također je važno L-Teanin, aminokiselina odgovorna za umami okus u čaju. Čaj uzgojen u sjeni čuva taj delikatan okus.
ChatsumiBerba čaja
Prva berba zelenog matcha čaja počinje krajem travnja i završava krajem svibnja. Nakon što se listovi uberu, na njihovom mjestu pojavljuju se novi koji se beru krajem lipnja i početkom srpnja. Treća berba u godini odvija se u kolovozu. Sa svakom berbom čaj postaje nešto slabiji, manje šaren i manje aromatičan. Čak se i listovi unutar jedne berbe razlikuju po kvaliteti - za čaj vrhunske kvalitete bere se samo vrh stabljike, s dva najmanja lista.
Muši: Isparavanje i sušenje
Nakon berbe, listovi čaja se odmah pare kako bi se spriječila oksidacija i fermentacija. Ovaj postupak osigurava da čaj zadrži svoju živahnu zelenu boju, svježu aromu i vrijedne botaničke sastojke. Nakon parne kupelji, čaj se suši blagim udarima zraka. Listovi se skupljaju na otprilike jednu šestinu svog prethodnog volumena.
Senbetsu: Odvajanje stabljika i listova
Osušeni listovi čaja sortiraju se po veličini, težini i boji. Zatim se uklanjaju njihove stabljike i žile. Čisti listovi se režu na manje komadiće i suše neko vrijeme. Gotov čaj prolazi završnu inspekciju i uklanjaju se svi neželjeni dijelovi. Krajnji rezultat su mali, tamnozeleni, savršeno očišćeni listovi. Ovaj čaj se naziva tencha i sirovina je od koje se pravi matcha.
Funsai: Mljevenje lišća u prah
Za izradu matche, listovi tenche se uzimaju i melju u rotacijskim mlinovima. Dva posebno oblikovana granitna kamena rotiraju i polako melju čaj u prah. Proces zahtijeva vrijeme i preciznost. Zahvaljujući svojoj praškastoj teksturi, savršeno se miješa s vodom, ali nije topljiv kao, na primjer, kakao u prahu.
Kensa: Završni ispit
Posljednji korak je detaljan pregled proizvedenog čaja. Mjere se hranjive tvari i provode se testovi na moguće onečišćujuće tvari. Health Bar Matcha također je certificiran od strane neovisne japanske organizacije JONA, koja izdaje poseban JAS certifikat. Ovaj certifikat potvrđuje da je naš čaj organski uzgojen i bez pesticida te da nije kontaminiran vanjskim zagađivačima, poput onečišćujućih tvari u zraku, tijekom uzgoja i proizvodnje. Japanski JAS certifikat dodjeljuje u Europi neovisno tijelo Agro Bio Test, koje ne samo da prati testove provedene u Japanu, već i način skladištenja našeg čaja. Osim toga, laboratorijski testovi na onečišćenje teškim metalima i izloženost zračenju provode se svake godine kako bi se osigurala najbolja moguća kvaliteta.
Fukurozume: hermetičko pakiranje
Nakon što se potvrdi da matcha zadovoljava sve stroge zahtjeve, stavlja se u zatvorenu posudu. Matcha čaj je osjetljiv na vanjske uvjete. Kod kuće, nakon otvaranja, treba ga čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi koja ne propušta svjetlost. Matcha ostavljena u otvorenoj posudi brzo gubi boju, aromu i nutritivnu vrijednost.
