Matcha is niet altijd hetzelfde. De verschillen zitten hem meestal in het teeltproces. & Oogst binnen. Onze theeplantage is een traditioneel familiebedrijf dat al generaties lang bestaat en al tientallen jaren biologische matcha produceert.
Het teeltgebied voor de Matcha thee Het is een van de beste en oudste theegebieden van Japan: de regio Uji, ten westen van Osaka. De regio staat bekend om zijn schone water en voedselrijke grond, vrij van pesticiden. Het klimaat is ideaal: de mist van de rivieren Uji en Kizu houdt de theeplanten vochtig en vermindert het risico op vorstschade. Traditioneel beschermen theeboeren de planten tegen de zon met riet dat wordt ondersteund door bamboestokken. We hebben een stapsgewijze handleiding samengesteld over hoe onze matcha-thee wordt geproduceerd:
Oishitaen: Theeteelt in de schaduw
Rond april, kort nadat de nieuwe scheuten aan de struiken verschijnen, worden de velden afgedekt, waardoor de planten bijna volledig tegen zonlicht worden beschermd. In Uji worden al eeuwenlang rietstengels over bamboestokken uitgespreid. Tegenwoordig gebruiken slechts enkele boeren deze traditionele methode nog. De schaduw zorgt ervoor dat de thee zijn plantaardige stoffen kan concentreren en in het blad kan vasthouden. Struiken die niet aan zonlicht worden blootgesteld, produceren vele malen meer chlorofyl. Ook belangrijk is L-theanine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak in thee. Deze milde smaak blijft behouden door de teelt in de schaduw.
Chatsumi: Theeoogst
De eerste oogst van groene matcha-thee begint eind april en eindigt eind mei. Nadat de bladeren zijn geplukt, komen er nieuwe bladeren op die eind juni en begin juli worden geoogst. De derde oogst van het jaar vindt plaats in augustus. Bij elke oogst wordt de thee iets minder sterk, met een minder levendige kleur en smaak. Zelfs de bladeren binnen één oogst variëren in kwaliteit – voor thee van topkwaliteit worden alleen de twee kleinste blaadjes aan het uiteinde van de stengel geplukt.
Mushi: Verdamping en droging
Na de oogst worden de theebladeren direct gestoomd om oxidatie en fermentatie te voorkomen. Dit proces zorgt ervoor dat de thee zijn levendige groene kleur, frisse aroma en waardevolle botanische bestanddelen behoudt. Na het stomen wordt de thee gedroogd met zachte luchtstroompjes. De bladeren krimpen tot ongeveer een zesde van hun oorspronkelijke volume.
Senbetsu: Het scheiden van stengels en bladeren
De gedroogde theebladeren worden gesorteerd op grootte, gewicht en kleur. Vervolgens worden de stengels en nerven verwijderd. De schone bladeren worden in kleinere stukjes gesneden en ten slotte gedroogd. De thee ondergaat een laatste inspectie, waarbij alle ongewenste delen worden verwijderd. Het eindresultaat zijn kleine, donkergroene, perfect gereinigde bladeren. Deze thee heet Tencha en is de grondstof voor Matcha.
Funsai: Maal de bladeren tot poeder.
Om matcha te maken, worden de bladeren van de tencha-plant geplukt en vermalen in roterende molens. Twee speciaal gevormde granieten stenen draaien rond en vermalen de thee langzaam tot poeder. Dit proces vereist tijd en precisie.Dankzij de poederachtige textuur mengt het perfect met water, maar het is niet oplosbaar zoals bijvoorbeeld cacaopoeder.
Kensa: Eindexamen
De laatste stap is een gedetailleerd onderzoek van de geproduceerde thee. Het gehalte aan voedingsstoffen wordt gemeten en er worden tests uitgevoerd op mogelijke verontreinigingen. De Health Bar Matcha is bovendien gecertificeerd door de onafhankelijke Japanse organisatie JONA, die een speciaal JAS-certificaat uitgeeft. Deze certificering bevestigt dat onze thee afkomstig is van biologische, pesticidevrije teelt en tijdens de teelt en productie niet is blootgesteld aan externe verontreinigingen, zoals pesticiden. z.B. De thee was verontreinigd met luchtvervuilende stoffen. Het Japanse JAS-certificaat wordt in Europa uitgereikt door een onafhankelijke instantie, Agro Bio Test, die niet alleen de in Japan uitgevoerde tests controleert, maar ook de manier waarop onze thee wordt bewaard. Daarnaast worden er jaarlijks laboratoriumtests uitgevoerd met betrekking tot blootstelling aan zware metalen en straling om de best mogelijke kwaliteit te garanderen.
Fukurozume: hermetische verpakking
Zodra is bevestigd dat de matcha aan alle strenge eisen voldoet, wordt deze in een luchtdichte verpakking gedaan. Matcha is gevoelig voor invloeden van buitenaf. Thuis dient de thee na opening in een afgesloten, lichtdichte verpakking in de koelkast bewaard te worden. Matcha die in een open verpakking wordt bewaard, verliest snel zijn kleur, aroma en voedingswaarde.
