Всеобъемлющее введение в мир премиум-зеленого чая

Разные сорта матча чая

Матча, мелко измельчённый зелёный чай из Японии, в последние годы приобрёл международную известность благодаря своим полезным свойствам и неповторимому вкусу. Однако не каждый матчa одинаков: качество чая сильно варьируется и зависит от множества факторов, включая метод выращивания, способ обработки и – что часто упускается из виду – так называемый культивар, то есть конкретный сорт чая. В этой статье вы узнаете всё о различных культивах матча, их значении и какие сорта особенно ценятся.

Что такое культивар?

Термин Cultivar состоит из слов "cultivated variety", что на русском языке означает "культивированный сорт". Cultivar описывает целенаправленно выведенный сорт растения, который развил специфические свойства через селекцию или скрещивание. В мире чая, особенно матча, культивары играют решающую роль, так как они сильно влияют на вкус, аромат, цвет и даже на полезные свойства чая.

Чайное растение, из которого получают матча, называется Camellia sinensis. Однако внутри этого вида существует множество культиваров, которые развивались в районах Японии благодаря многолетним программам селекции. Разные климатические зоны, почвы и методы выращивания в таких регионах, как Удзи, Кагосима или Сидзуока, также способствуют тому, что матча в зависимости от происхождения и культивара имеет совершенно разные ароматы и качества.

Значение культиваров в выращивании матча

В Японии существует сотни сортов, которые используются для производства чая, однако лишь немногие из них подходят для производства матча. Это связано с тем, что матчa требует очень специфического метода выращивания. Чай растет в теневых условиях, что означает, что чайные растения накрываются сетками за несколько недель до сбора урожая. Это приводит к тому, что листья производят больше хлорофилла и аминокислот, особенно аминокислоты L-теанин, которая отвечает за характерный умами-вкус матча.

1. Ябукита – универсальный сорт среди культиваров

  • Ябукита является самым распространенным сортом чая в Японии, который составляет около 75 % всей площади чайных плантаций страны. Изначально выведенный в 1950-х годах в префектуре Сидзуока, Ябукита благодаря своей устойчивости к холоду и болезням, а также сбалансированному вкусовому профилю, стал стандартом в чайном производстве.

    Вкус матча Ябукита отличается гармоничным соотношением умами, сладости и легкой горечи. Аромат умами, который обусловлен высоким содержанием L-теанина, особенно выражен, поэтому матча Ябукита популярна как в повседневной жизни, так и на традиционных чайных церемониях.

  • Свойства матча Ябукита:

    • Вкус: Гармоничный с сбалансированным соотношением умами, сладости и горечи
    • Цвет: Ярко-зеленый,typical для высококачественного матча
    • Использование: Многофункциональный для повседневного наслаждения и для церемоний
    • Особенности: Устойчивый и легкий в выращивании

2. Окумидори – Нежный соблазнитель

  • Окумидори — это немного реже используемый сорт чая, который, тем не менее, в последние годы стал все более популярным. Этот сорт известен своим мягким и нежным вкусом, который значительно менее горький, чем у других сортов, таких как Ябукита. Матча Окумидори часто используется в премиум-качестве, так как он имеет очень чистый и яркий зеленый цвет и обладает тонким, почти сладковатым ароматом.

    Матча из Окумидори — отличный выбор для ценителей, которые предпочитают более тонкий, мягкий вкус. Поскольку этот сорт часто выращивается на больших высотах, он развивает уникальную сложность, которая отличает его от других сортов.

  • Свойства матча Окумидори:

    • Вкус: Мягкий, сладковатый и менее горький
    • Цвет: Яркий, насыщенный зеленый
    • Использование: Особенно в премиум-матча
    • Особенности: Ясный, светлый цвет и элегантный аромат

3. Самидори – фаворит для церемоний

  • Samidori — это традиционный сорт матча, который часто выращивается в знаменитом чайном регионе Удзи . Этот сорт часто используется для высококачественного церемониального матча, так как он обладает особенно интенсивным умами-профилем и бархатистой текстурой. Samidori медленно растет и специально разводится для производства матча, поэтому он ценится знатоками и любителями.

    Самидори-Матча обладает полнотелым, насыщенным вкусом, который идеально подходит для чайной церемонии. Его высокое содержание L-теанина обеспечивает мягкое, расслабляющее ощущение, которое дополнительно усиливается богатым вкусом.

  • Свойства матча Самидори:

    • Вкус: Интенсивное умами с насыщенным, полным
      Характер
    • Цвет: Глубокий зеленый
    • Использование: Идеально для чайных церемоний и особых случаев
    • Особенности: Медленный рост и высокое качество

4. Саэмидори – Пересечение лучших

  • Saemidori — это гибридный сорт, полученный в результате скрещивания сортов Yabukita и Asatsuyu . Этот сорт отличается ярко-зеленым цветом и мягким, сладким ароматом. Матча из Saemidori особенно ценится, так как объединяет лучшие качества своих «родительских растений»: сладость Asatsuyu и сбалансированный вкусовой профиль Yabukita.

    Благодаря своей нежной, мягкой текстуре и отсутствию горьких веществ, Saemidori прекрасно подходит для производства высококачественного церемониального матча. Его часто предпочитают любители чая, которые ищут особенно мягкий и в то же время сложный матч.

  • Свойства Саэмидори Матча:

    • Вкус: Мягкий, сладкий и нежный, с едва заметной горечью
    • Цвет: Очень яркий и насыщенный зеленый
    • Использование: Премиум- и церемониальный сорт матча
    • Особенности: Объединяет лучшие качества Yabukita и Asatsuyu

5. Гокоу – Мастер глубокого умами

  • Гокоу - это менее распространенный, но высоко ценимый знатоками сорт. Особенно часто Гокоу выращивают в регионе Удзи, где он процветает в тенистых условиях. Этот сорт известен своим особенно глубоким, почти кремовым умами-вкусом и ярко-зеленым цветом. Гокоу лучше всего растет в тенистых условиях, что приводит к тому, что растение развивает исключительно высокую концентрацию L-теанина и хлорофилла.

    Матча из Гокоу отличается мягкой, кремовой текстурой и насыщенным ароматом, что делает его идеальным для чайных церемоний или наслаждения качественным матча. Благодаря своему интенсивному вкусовому профилю, Гокоу особенно популярен среди любителей чая, которые ищут полнотелый, глубокий матча.

  • Свойства Гокоу Матча:

    • Вкус: Интенсивный и кремовый с сильным умами
    • Цвет: Темно-зеленый, насыщенный
    • Использование: Для знатоков и особых случаев
    • Особенности: Высокое содержание L-теанина благодаря теневому выращиванию

Заключение

Выбор правильного сорта может кардинально повлиять на весь опыт употребления матча. От сбалансированного Ябукита до интенсивного Гокоу мир матча предлагает широкий спектр вкусов, текстур и цветов. Разные сорта не только отражают богатую культуру чайного производства в Японии, но и позволяют любителям чая найти идеальный матчa для своих индивидуальных предпочтений.

Предпочитаете ли вы мягкий и сладкий чай или ищете интенсивный, насыщенный умами-вкус – выбор правильного сорта является ключом к незабываемому опыту матча.

Откройте для себя наш матча

Матча Ти

Посмотреть все