Det traditionella måltidsförfarandet
Från Tencha till Matcha
Matcha är ett högkvalitativt, pulveriserat grönt te som har en lång tradition inom den japanska te-kulturen. En av de avgörande faktorerna för kvaliteten på matcha är hur tebladen mals till fint pulver.
Här kommer granitstenskvarnen in i bilden, ett traditionellt verktyg som fortfarande används i den moderna matchaproduktionen. I den här artikeln tar vi en detaljerad titt på hur matcha mals med granitstenskvarnar och varför denna metod är så viktig.
Betydelsen av granitstensmölar
Granitstenkvarnar har i århundraden varit en integrerad del av matchatillverkning. Dessa kvarnar består av två runda stenar: en övre som snurrar och en nedre som är fast förankrad. Tebladen placeras i mitten av den övre stenen och mals långsamt till ett fint pulver genom rotationen och vikten av stenarna.
Fördelar med granitstenskvarnar:
-
Bevarande av näringsämnen
Den långsamma malhastigheten (1 kvarn tar 1 timme för endast 30g matchapulver) och den låga temperaturen som skapas vid användning av granitstenskvarnar hjälper till att bevara de känsliga näringsämnena och antioxidanterna i teet.
-
Fin konsistens
Granitstenkvarnar producerar ett extremt fint pulver som garanterar en slät textur och en rik, fyllig arom.
-
Tradition och kvalitet
Användningen av granitstenskvarnar är en traditionell metod som säkerställer kvaliteten och äktheten av matcha.
Malningsprocessen
Steg 1: Val av teblad
Processen börjar med valet av teblad. Endast de högkvalitativa Tencha-bladen, som odlas speciellt för Matcha-produktion, används. Dessa blad ångas, torkas och befrias från stjälkar och vener för att få ett rent bladmaterial.
Steg 2: Förberedelse av kvarnen
Innan malningen börjar förbereds granitstenskvarnen noggrant. Stenarna måste vara rena och jämnt slipade för att säkerställa en jämn malning. Kvarnen ställs sedan in så att stenarna har ett optimalt avstånd från varandra.
Steg 3: Malning av tebladen
Tencha-bladen läggs långsamt och jämnt i mitten av den övre stenen. Genom rotationen av den övre stenen krossas bladen mellan de två stenarna. Malprocessen kan ta flera timmar för att producera ett fint pulver av högsta kvalitet. Vanligtvis tar en stenmills 1 timme att producera 30g matcha.
Steg 4: Kvalitetskontroll
Efter malningen kontrolleras matchapulvret för sin konsistens och finhet. Endast pulver som uppfyller de höga kvalitetsstandarderna packas och säljs.
Varför granitstenskvarnar fortfarande är det bästa valet
Även om det finns moderna maskiner som kan mala matcha snabbare och mer effektivt, föredrar många traditionella tillverkare granitstenskvarnar. Anledningen till detta ligger i kvaliteten på slutprodukten. Granitstenskvarnar producerar ett matchapulver som inte bara är smakmässigt överlägset, utan också innehåller den maximala mängden näringsämnen.
Konsten att mala matcha med granitstenskvarnar är en arbetskrävande och tidsintensiv process, men den är värd mödan. Metoden säkerställer att de värdefulla egenskaperna hos teet bevaras och att en produkt av högsta kvalitet skapas. När du nästa gång njuter av en skål matcha, kom ihåg att detta utsökta pulver är resultatet av en århundrad gammal tradition och noggrant hantverk.
