Den traditionella malningsprocessen
Från Tencha till Matcha
Matcha är ett högkvalitativt, pulveriserat grönt te med en lång tradition inom japansk tekultur. En av de avgörande faktorerna för matchas kvalitet är hur tebladen mals till ett fint pulver.
Det är här granitstenskvarnen kommer in i bilden, ett traditionellt verktyg som fortfarande används i modern matchaproduktion. I den här artikeln ska vi titta närmare på hur matcha mals med granitstenskvarnar och varför den här metoden är så viktig.
Vikten av granitstenskvarnar
Granitstenskvarnar har varit en integrerad del av matchaproduktionen i århundraden. Dessa kvarnar består av två runda stenar: en övre som roterar och en nedre som är fixerad på plats. Tebladen placeras i mitten av den övre stenen och mals långsamt till ett fint pulver genom stenarnas rotation och vikt.
Fördelar med granitstenskvarnar:
-
Bevarande av näringsämnen
Den låga malningshastigheten ((1 kvarn tar 1 timme för endast 30 g matchapulver)och den låga temperaturen som genereras vid användning av granitstenskvarnar säkerställer en skonsam bearbetning av bladen.
-
Fin konsistens
Granitstenskvarnar producerar ett extremt fint pulver, vilket säkerställer en jämn konsistens och en rik, fyllig arom.
-
Tradition och kvalitet
Användningen av granitstenskvarnar är en traditionell metod som säkerställer matchans kvalitet och äkthet.
Malningsprocessen
Steg 1: Välja teblad
Processen börjar med urvalet av tebladen. Endast Tencha-blad av högsta kvalitet, odlade specifikt för Matcha-produktion, används. Dessa blad ångkokas, torkas och stjälkar och nerver befrias från för att få fram rent bladmaterial.
Steg 2: Förberedelse av kvarnen
Innan slipningen påbörjas förbereds granitstenskvarnen noggrant. Stenarna måste vara rena och jämnt slipade för att säkerställa jämn malning. Kvarnen justeras sedan så att stenarna är optimalt fördelade från varandra.
Steg 3: Mal tebladen
Tenchabladen placeras långsamt och jämnt i mitten av den övre stenen. Den övre stenens rotation maler bladen mellan de två stenarna. Malningsprocessen kan ta flera timmar för att producera ett fint, högkvalitativt pulver. Vanligtvis tar en stenkvarn en timme för att producera 30 g matcha.
Steg 4: Kvalitetskontroll
Efter malning kontrolleras matchapulvrets konsistens och finhet. Endast pulver som uppfyller de höga kvalitetsstandarderna förpackas och säljs.
Varför granitstenkvarnar fortfarande är det bästa valet
Även om det finns moderna maskiner som kan mala matcha snabbare och mer effektivt, föredrar många traditionella producenter granitstenskvarnar. Anledningen ligger i slutproduktens kvalitet. Granitstenskvarnar producerar ett matchapulver som inte bara är överlägset i smak utan också särskilt näringsrikt tack vare bearbetningen av hela bladet.
Konsten att mala matcha med granitstenskvarnar är en komplex och tidskrävande process, men en som är väl värd mödan. Denna metod säkerställer att teets värdefulla egenskaper bevaras, vilket resulterar i en produkt av högsta kvalitet. Nästa gång du njuter av en skål matcha, kom ihåg att detta utsökta pulver är produkten av århundraden lång tradition och noggrant hantverk.
