Den traditionella malningsprocessen
Von Tencha zu Matcha
Matcha är ett högkvalitativt, pulveriserat grönt te med en lång tradition inom japansk tekultur. En av nyckelfaktorerna för matchas kvalitet är hur tebladen mals till ett fint pulver.
Det är här granitstenskvarnen kommer in i bilden, ett traditionellt verktyg som fortfarande används i modern matchaproduktion. I den här artikeln tittar vi närmare på hur matcha mals med granitstenskvarnar och varför den här metoden är så viktig.
Betydelsen av granitstensbruk
Granitstenskvarnar har varit en integrerad del av matchaproduktionen i århundraden. Dessa kvarnar består av två runda stenar: en övre som roterar och en nedre som är fast. Tebladen placeras i mitten av den övre stenen och mals långsamt till ett fint pulver genom stenarnas rotation och vikt.
Fördelar med granitstensverk:
-
Bevarande av näringsämnen
Den låga malningshastigheten (1 kvarn behöver 1 timme för endast 30 g matchapulver)och den låga temperaturen som genereras vid användning av granitstenskvarnar säkerställer en skonsam bearbetning av bladen.
-
Fin textur
Granitstenskvarnar producerar ett extremt fint pulver som säkerställer en jämn konsistens och en rik, fyllig smak.
-
Tradition och kvalitet
Användningen av granitstenskvarnar är en traditionell process som säkerställer matchans kvalitet och äkthet.
Slipningsprocessen
Steg 1: Välja tebladen
Processen börjar med urvalet av tebladen. Endast tenchablad av högsta kvalitet, odlade specifikt för matchaproduktion, används. Dessa blad ångkokas, torkas och stjälkar och nerver befrias från för att producera rent bladmaterial.
Steg 2: Förberedelse av kvarnen
Innan slipningen påbörjas förbereds granitstenskvarnen noggrant. Stenarna måste slipas rent och jämnt för att säkerställa jämn malning. Kvarnen justeras sedan så att stenarna är placerade på ett optimalt avstånd från varandra.
Steg 3: Malning av tebladen
Tenchabladen placeras långsamt och jämnt i mitten av den övre stenen. Den övre stenens rotation krossar bladen mellan de två stenarna. Malningsprocessen kan ta flera timmar för att producera ett fint pulver av högsta kvalitet. Vanligtvis behöver en stenkvarn en timme för att producera 30 g matcha.
Steg 4: Kvalitetskontroll
Efter malning kontrolleras matchapulvrets konsistens och finhet. Endast pulver som uppfyller de höga kvalitetsstandarderna förpackas och säljs.
Varför granitstenskvarnar fortfarande är det bästa valet
Även om det finns moderna maskiner som kan mala matcha snabbare och mer effektivt, föredrar många traditionella producenter granitstenskvarnar. Anledningen till detta ligger i slutproduktens kvalitet. Granitstenskvarnar producerar ett matchapulver som inte bara är överlägset i smak utan också särskilt näringsrikt tack vare bearbetningen av hela bladet.
Konsten att mala matcha med granitstenskvarnar är en mödosam och tidskrävande process, men det är värt besväret. Denna metod säkerställer att teets värdefulla egenskaper bevaras och en produkt av högsta kvalitet skapas. Nästa gång du njuter av en skål matcha, kom ihåg att detta utsökta pulver är resultatet av en månghundraårig tradition och noggrant hantverk.
