Det traditionella måltidsförfarandet
Från Tencha till Matcha
Matcha är ett högkvalitativt, pulveriserat grönt te som har en lång tradition inom den japanska te-kulturen. En av de avgörande faktorerna för kvaliteten på matcha är hur tebladen mals till fint pulver.
Här kommer granitstenskvarnen in i bilden, ett traditionellt verktyg som fortfarande används i den moderna matchaproduktionen. I den här artikeln tar vi en detaljerad titt på hur matcha mals med granitstenskvarnar och varför denna metod är så viktig.
Betydelsen av granitstensmölar
Granitstenkvarnar har i århundraden varit en integrerad del av matchatillverkning. Dessa kvarnar består av två runda stenar: en övre som snurrar och en nedre som är fast förankrad. Tebladen placeras i mitten av den övre stenen och mals långsamt till ett fint pulver genom rotationen och vikten av stenarna.
Fördelar med granitstenskvarnar:
-
Bevarande av näringsämnen
Den låga malningshastigheten (1 kvarn behöver 1 timme för endast 30 g matchapulver)och den låga temperaturen som genereras vid användning av granitstenskvarnar säkerställer en skonsam bearbetning av bladen.
-
Fin konsistens
Granitstenkvarnar producerar ett extremt fint pulver som garanterar en slät textur och en rik, fyllig arom.
-
Tradition och kvalitet
Användningen av granitstenskvarnar är en traditionell metod som säkerställer kvaliteten och äktheten av matcha.
Malningsprocessen
Steg 1: Val av teblad
Processen börjar med valet av teblad. Endast de högkvalitativa Tencha-bladen, som odlas speciellt för Matcha-produktion, används. Dessa blad ångas, torkas och befrias från stjälkar och vener för att få ett rent bladmaterial.
Steg 2: Förberedelse av kvarnen
Innan malningen börjar förbereds granitstenskvarnen noggrant. Stenarna måste vara rena och jämnt slipade för att säkerställa en jämn malning. Kvarnen ställs sedan in så att stenarna har ett optimalt avstånd från varandra.
Steg 3: Malning av tebladen
Tencha-bladen läggs långsamt och jämnt i mitten av den övre stenen. Genom rotationen av den övre stenen krossas bladen mellan de två stenarna. Malprocessen kan ta flera timmar för att producera ett fint pulver av högsta kvalitet. Vanligtvis tar en stenmills 1 timme att producera 30g matcha.
Steg 4: Kvalitetskontroll
Efter malningen kontrolleras matchapulvret för sin konsistens och finhet. Endast pulver som uppfyller de höga kvalitetsstandarderna packas och säljs.
Varför granitstenskvarnar fortfarande är det bästa valet
Även om det finns moderna maskiner som kan mala matcha snabbare och mer effektivt, föredrar många traditionella producenter granitstenskvarnar. Anledningen till detta ligger i slutproduktens kvalitet. Granitstenskvarnar producerar ett matchapulver som inte bara är överlägset i smak utan också särskilt näringsrikt tack vare bearbetningen av hela bladet.
Konsten att mala matcha med granitstenskvarnar är en mödosam och tidskrävande process, men det är värt besväret. Denna metod säkerställer att teets värdefulla egenskaper bevaras och en produkt av högsta kvalitet skapas. Nästa gång du njuter av en skål matcha, kom ihåg att detta utsökta pulver är resultatet av en månghundraårig tradition och noggrant hantverk.
