Matcha ei ole aina sama. Erot johtuvat useimmiten jo viljelystä ja sadosta. Teetilamme on perinteinen yritys, joka on ollut perheomistuksessa useiden sukupolvien ajan ja on valmistanut luomu-matchaa useiden vuosikymmenten ajan.
Matcha Tee:n viljelyalue on yksi Japanin parhaista ja samalla myös vanhimmista teenviljelyalueista: Ujin alue, joka sijaitsee länteen Osakasta. Alue on tunnettu puhtaasta vedestään ja ravinteikkaasta maastaan, joka on vapaa torjunta-aineista. Paikalla on sopiva ilmasto: Uji- ja Kizu-jokien sumu pitää teepensaat kosteina ja vähentää pakkasvaurioiden riskiä. Teetilalliset suojaavat pensaita perinteisesti ruoko- ja bambukepeillä auringolta. Miten tarkalleen ottaen Matcha Tee:mme tuotetaan, olemme koonneet erillisiin vaiheisiin:
OishitaenTeetä viljellään varjossa
Huhtikuun tienoilla, pian pensaiden uusien versojen ilmestymisen jälkeen, pellot peitetään, jolloin kasvit suojataan lähes kokonaan auringonvalolta. Ujissa on vuosisatojen ajan levitetty ruokoa bambukeppien päälle. Nykyään vain harvat viljelijät käyttävät tätä perinteistä menetelmää. Varjo mahdollistaa teen ravinteiden keräämisen ja lisäämisen. Pensaat, jotka eivät altistu auringonvalolle, lisäävät klorofyllin tuotantoa moninkertaisesti. Tärkeää on myös L-teaniini, aminohappo, joka on vastuussa teen umami-mausta. Varjossa kasvatettu tee säilyttää pehmeän makunsa.
Chatsumi: teen sato
Ensimmäinen sato vihreää matcha-teetä alkaa huhtikuun lopussa ja päättyy toukokuun lopussa. Kun lehdet on poimittu, uusia ilmestyy niiden tilalle, ja ne korjataan kesäkuun lopussa ja heinäkuun alussa. Vuoden kolmas sato tapahtuu elokuussa. Jokaisella sadolla tee on hieman heikompaa, vähemmän värikästä ja makua köyhempää. Myös yhden sadon sisällä olevat lehdet vaihtelevat laadultaan – vain varren huippu, jossa on kaksi pienintä lehteä, poimitaan premium-laatuiselle teelle.
Mushi: Haihtuminen ja kuivaus
Sadonkorjuun jälkeen teelehdet höyrytetään heti, jotta oksidaatio ja fermentaatio estetään. Tämän prosessin avulla varmistetaan, että tee säilyttää kirkkaan vihreän värinsä, raikkaan arominsa ja arvokkaat ravinteensa. Höyrykylvyn jälkeen tee kuivataan hellävaraisilla ilmavirtauksilla. Lehdet kutistuvat noin kuudenneksi aiemmasta tilavuudestaan.
Senbetsu: Varren ja lehtien erottaminen
Kuivatut teelehdet lajitellaan koon, painon ja värin mukaan. Sitten niiden varret ja suonet poistetaan. Puhtaat lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi ja lopuksi niitä kuivataan jonkin aikaa. Valmis tee käy läpi loppukontrollin, ja kaikki tarpeettomat osat poistetaan. Lopputulos on pieniä, tummanvihreitä, täydellisesti puhdistettuja lehtiä. Tätä teetä kutsutaan Tenchaksi, ja se on raaka-aine, josta matcha valmistetaan.
Funsai: Lehtien jauhaminen jauheeksi
Matchan valmistamiseksi Tencha-lehdet otetaan ja jauhetaan pyörivissä myllyissä. Kaksi erityisesti muotoiltua graniittikiveä pyörii ja jauhaa teen hitaasti jauheeksi. Prosessi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Sen jauhemaisen rakenteen ansiosta se sekoittuu täydellisesti veteen, mutta ei liukene kuten esimerkiksi kaakaojauhe.
Syöpä: loppukoe
Viimeinen vaihe on tuotetun teen yksityiskohtainen tarkastus. Ravintosisältöä mitataan ja mahdollisia saasteita testataan. Health Bar Matcha on myös riippumattoman japanilaisen organisaation JONA sertifioima, joka myöntää erityisen JAS-sertifikaatin. Tämä sertifikaatti vahvistaa, että teemme on peräisin luomuviljelystä, jossa ei käytetä torjunta-aineita, ja että sitä ei ole saastutettu ulkoisilla haitta-aineilla, kuten esimerkiksi ilmansaasteilla, viljelyn ja tuotannon aikana. Japanilaisen JAS-sertifikaatin myöntää Euroopassa riippumaton taho, Agro Bio Test, joka ei ainoastaan valvo Japanissa tehtyjä testejä, vaan myös tapaa, jolla teetämme säilytetään. Lisäksi vuosittain tehdään laboratoriotestejä raskasmetallipitoisuuden ja säteilyaltistuksen osalta, jotta voidaan tarjota mahdollisimman hyvä laatu.
Fukurozume: hermettinen pakkaus
Kun on vahvistettu, että matcha täyttää kaikki tiukat vaatimukset, se pakataan tiiviiseen pakkaukseen. Matcha-tee on herkkä ulkoisille olosuhteille. Kotona sen tulisi avauksen jälkeen säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa, joka ei päästä valoa läpi. Avoimessa astiassa oleva matcha menettää nopeasti värinsä, arominsa ja ravintoarvonsa.
