Perinteinen ruokaprosessi
Tenchasta Matchaksi
Matcha on korkealaatuista, jauhettua vihreää teetä, jolla on pitkä perinne japanilaisessa teekulttuurissa. Yksi ratkaisevista tekijöistä matchan laadussa on se, miten teelehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi.
Tässä tulee graniittikivimylly peliin, perinteinen työkalu, jota käytetään edelleen modernissa matcha-tuotannossa. Tässä artikkelissa tarkastelemme yksityiskohtaisesti, miten matcha jauhetaan graniittikivimyllyillä ja miksi tämä menetelmä on niin tärkeä.
Graniittikivimyllyjen merkitys
Graniittikivimyllyt ovat olleet olennainen osa matchan valmistusta vuosisatojen ajan. Nämä myllyt koostuvat kahdesta pyöreästä kivestä: ylhäältä pyörivästä ja alhaalta tukevasti kiinnitetystä. Teelehdet laitetaan yläkiven keskelle, ja kivien pyörimisen ja painon ansiosta ne jauhetaan hitaasti hienoksi jauheeksi.
Graniittikivimyllyjen edut:
-
Ravinteiden saanti
Hidas jauhatusnopeus (1 jauhin tarvitsee 1 tunnin vain 30 gramman matchajauheen valmistukseen)ja graniittimyllyjen käytön aikana syntyvä alhainen lämpötila varmistaa lehtien hellävaraisen käsittelyn.
-
Hieno rakenne
Graniittimyllyt tuottavat äärimmäisen hienoa jauhetta, joka takaa sileän koostumuksen ja rikkaan, täyteläisen aromin.
-
Perinne ja laatu
Graniittimyllyjen käyttö on perinteinen menetelmä, joka varmistaa matchan laadun ja aitouden.
Hiontaprosessi
Vaihe 1: Teelehtien valinta
Prosessi alkaa teenlehtien valinnasta. Vain korkealaatuisimmat Tencha-lehdet, joita kasvatetaan erityisesti matcha-tuotantoa varten, käytetään. Nämä lehdet höyrytetään, kuivataan ja varresta sekä suonista puhdistetaan, jotta saadaan puhdasta lehtimateriaalia.
Vaihe 2: Myllyn valmistelu
Ennen jauhamisen aloittamista graniittimylly valmistellaan huolellisesti. Kivien on oltava puhtaita ja tasaisesti hiottuja, jotta jauhaminen olisi tasaista. Mylly säädetään sitten niin, että kivillä on optimaalinen etäisyys toisiinsa.
Vaihe 3: Teenlehtien jauhaminen
Tencha-lehdet lisätään hitaasti ja tasaisesti yläkiven keskelle. Yläkiven pyörimisen avulla lehdet murskataan kahden kiven väliin. Myllytysprosessi voi kestää useita tunteja, jotta saadaan aikaan hieno jauhe korkeinta laatua. Yleensä kivimylly tarvitsee 1 tunnin tuottaakseen 30g matchaa.
Vaihe 4: Laadun tarkastus
Jauhamisen jälkeen matchajauheen koostumus ja hienous tarkistetaan. Vain jauhe, joka täyttää korkeat laatuvaatimukset, pakataan ja myydään.
Miksi graniittimyllyt ovat edelleen paras valinta
Vaikka on olemassa moderneja koneita, jotka jauhavat matchaa nopeammin ja tehokkaammin, monet perinteiset tuottajat suosivat graniittimyllyjä. Syynä tähän on lopputuotteen laatu. Graniittimyllyt tuottavat matchajauhetta, joka on paitsi maultaan erinomaista, myös erityisen ravinnepitoista, koska koko lehti käsitellään.
Matchan jauhaminen graniittimyllyillä on työläs ja aikaa vievä prosessi, mutta se on vaivan arvoista. Tämä menetelmä varmistaa, että teen arvokkaat ominaisuudet säilyvät ja syntyy korkealaatuinen tuote. Kun seuraavan kerran nautit kulhollisen matchaa, muista, että tämä hienostunut jauhe on vuosisatoja vanhan perinteen ja huolellisen käsityötaidon tulos.
