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Ceremonial vs. Traditional Matcha

Quelle récolte se cache réellement dans ton matcha ?

Ceremonial, Traditional, Culinary – le matcha se décline sous de nombreuses appellations. La différence s’explique par une seule question : quand les feuilles de thé ont-elles été récoltées ?

Nous distinguons le Ceremonial Matcha, issu de la 1ère récolte, du Traditional Matcha, issu des 1ère et 2e récoltes. Le Culinary provient généralement de récoltes plus tardives.

Ceremonial vs. Traditional Matcha

Le plant de thé peut développer plusieurs nouvelles pousses au cours de l'année. La première récolte a lieu au printemps, suivie d'autres récoltes en été. Le développement des feuilles et le profil de goût évoluent ainsi tout au long de la saison.

Ceremonial
Traditional
100 % 1ère récolte
1ère & 2e récolte
Les jeunes feuilles de la première récolte de printemps sont utilisées en particulier pour les produits tencha et matcha haut de gamme. Notre Ceremonial Matcha provient exclusivement de cette première récolte.
Notre Traditional Matcha combine des feuilles de la première et de la deuxième récolte. Il en résulte un profil gustatif plus corsé et plus présent – idéal pour le matcha latte et d’autres boissons.
Doux · onctueux · umami délicat
Plus corsé · plus intense · charnu
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Qu'est-ce que le Culinary Matcha ?

Le terme Culinary Matcha ne correspond pas à une catégorie de qualité officiellement définie. Ces matchas proviennent souvent de récoltes plus tardives (le plus souvent la troisième ou quatrième récolte de l’année).

Il est généralement utilisé pour le matcha destiné aux desserts, smoothies, pâtisseries et autres recettes. Le goût est plus corsé, plus âpre et nettement plus amer. La couleur est souvent d’un vert plus sourd, olive à légèrement jaunâtre, et la texture peut être légèrement plus grossière que celle d’un matcha fin. Culinary n’est pas simplement « moins bon » – il est utilisé différemment. Ce profil plus corsé peut même être recherché ici, car le matcha s’affirme bien face au lait, aux fruits ou à d’autres ingrédients.

Der Unterschied auf einen Blick

MerkmalCeremonialTraditionalCulinary
Ernte100 % 1. Ernte1. und 2. Erntehäufig spätere Ernte, z. B. die 3.
Geschmackmild, cremig, fein umamikräftiger, intensiver, vollmundigkräftig und präsent
Pur trinkenjaja, wenn du es intensiver magsteher nicht
Kochen und Backengeeignetgeeignetgeeignet
Grüne Teepflanzen auf der Familienfarm in Uji, Kyoto – Health Bar Bio Matcha

Ce qui fait la différence

  • La récolte : La première, deuxième ou troisième récolte influence le profil aromatique final.
  • Le cultivar : Chaque cultivar apporte des arômes et un caractère différents.
  • L’origine : Le lieu de culture du thé joue un rôle important pour ses caractéristiques.
  • La transformation : L’ombrage, la transformation en tencha et le broyage font partie des étapes décisives sur le chemin vers le matcha.
  • Le goût : Au final, ce qui compte, c’est ce qui atterrit dans ta tasse – et ce qui correspond à ton rituel matcha personnel.

Quel Matcha vous correspond ?

Notre conseil : il n'existe pas un Matcha unique qui convienne à tout le monde.

La 1re récolte offre un profil particulièrement fin et doux. La combinaison de la 1re et de la 2e récolte apporte plus de force et de présence. Le meilleur Matcha est celui qui correspond à votre rituel.

  • Matcha CeremonialUji, Kyoto – 1re récolte

    Doux, onctueux et équilibré. Le polyvalent de la première récolte – aussi bon pur qu’en matcha latte.

    Chocolat au lait sucré, notes vertes printanières fraîches, umami onctueux & une finale soyeuse.

    Goût
    sucré
    noisette
    Intensité
    doux
    corsé
    Effet
    apaisant
    énergisant

  • Matcha TraditionalUji, Kyoto – 1re et 2e récolte

    Corsé et affirmé, avec une note légèrement âpre. Il s’impose dans n’importe quel lait, ce qui en fait notre favori pour le latte.

    Thé vert intense, umami délicat, notes végétales discrètes & une finale nette.

    Goût
    sucré
    noisette
    Intensité
    doux
    corsé
    Effet
    apaisant
    énergisant

  • Matcha OkumidoriUji, Kyoto – Single Cultivar

    Notre variété la plus rare : douce, soyeuse et naturellement sucrée, avec un umami rond et presque aucune amertume. Idéale pure, avec de l’eau.

    Caramel doux, châtaigne torréfiée, notes vertes fraîches & umami intense.

    Goût
    sucré
    noisette
    Intensité
    doux
    corsé
    Effet
    apaisant
    énergisant

  • Mulberry MatchaJapon – feuilles de mûrier, sans caféine

    Sans caféine et pourtant charnu : des feuilles de mûrier blanc finement moulues, douces et naturellement sucrées. Pour celles et ceux qui ne veulent pas renoncer à leur rituel, même le soir.

    Notes de céréales délicates, herbes fraîches, feuilles vertes tendres, douceur naturelle & une finale fine.

    Goût
    sucré
    noisette
    Intensité
    doux
    corsé
    Effet
    apaisant
    énergisant

FAQs

Le Ceremonial Matcha provient-il toujours de la première récolte ?

Non. « Ceremonial » n'est pas une appellation de qualité japonaise officiellement protégée. Chez Health Bar, Ceremonial Matcha désigne notre Matcha issu à 100 % de la première récolte.
Le Traditional Matcha est-il de moins bonne qualité que le Ceremonial ?

Non. Notre Traditional utilise des feuilles de la première et de la deuxième récolte, ce qui lui donne un profil de goût plus corsé.
Le Culinary Matcha provient-il toujours de la troisième récolte ?

Non. Culinary n'est pas une classification japonaise officielle. Selon le fournisseur, différentes récoltes peuvent être utilisées. Les Matchas Culinary proviennent souvent de récoltes plus tardives.
Quel Matcha convient pour un Matcha Latte ?

Pour un latte plus corsé, Traditional convient particulièrement bien. Si vous préférez un latte plus doux et plus crémeux, Ceremonial est aussi une bonne option.

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