Sveobuhvatan uvod u svijet premium zelenog čaja

Različite sorte Matcha čaja

Matcha, fino mljeveni zeleni čaj iz Japana, posljednjih je godina stekao međunarodno priznanje zbog svoje dugogodišnje upotrebe u holističkim ritualima i svog prepoznatljivog okusa. Međutim, nisu svi matcha čajevi isti: kvaliteta čaja uvelike varira i ovisi o raznim čimbenicima, uključujući metodu uzgoja, metodu obrade i - često zanemareni - tzv. Kultivar, specifična vrsta čaja. U ovom članku saznat ćete sve o različitim kultivarima Matcha čajevi, njihov značaj i koje su sorte posebno cijenjene.

Što je kultivar?

Pojam Kultivar sastoji se od riječi kultivirana sorta Izraz "kultivirana sorta" potječe od njemačke riječi "cultivar". Kultivar opisuje namjerno uzgojenu sortu biljke koja je razvila specifične karakteristike selekcijom ili križanjem. U svijetu čaja, posebno matche, kultivari igraju ključnu ulogu jer utječu na okus, boju i sastav čaja.

Čajna biljka od koje se pravi Matcha zove se Camellia sinensisMeđutim, unutar ove vrste postoje brojni kultivari koji su se razvili u područjima uzgoja Japana kroz desetljeća duge programe uzgoja. Različite klime, tla i metode uzgoja u regijama kao što su Uji, Kagoshima ili Šizuoka također doprinose činjenici da Matcha ima potpuno različite okuse i kvalitete ovisno o podrijetlu i kultivaru.

Značaj kultivara u uzgoju matcha čaja

U Japanu postoji stotine kultivara koji se koriste za proizvodnju čaja, ali samo je nekoliko prikladno za proizvodnju Matcha čaja. To je zato što Matcha zahtijeva vrlo specifičnu metodu uzgoja. Čaj raste pod uvjetima sjene, što znači da se čajne biljke nekoliko tjedana prije berbe prekrivaju mrežama. To dovodi do toga da listovi proizvode više klorofila i aminokiselina, posebno aminokiseline L-teanin, koja je odgovorna za karakterističan umami okus Matcha čaja.

1. Yabukita – Sveobuhvatni među kultivarima

  • Yabukita Yabukita je daleko najraširenija sorta čaja u Japanu, koja čini otprilike 75% ukupne površine zemlje za uzgoj čaja. Izvorno uzgojena u prefekturi Shizuoka 1950-ih, Yabukita se etablirala kao standard u uzgoju čaja zahvaljujući svojoj otpornosti na hladnoću i bolesti, kao i uravnoteženom profilu okusa.

    Okus Yabukita Matcha karakterizira skladan omjer Umami, slatkoća i svjetlost Gorke tvari Međuigra LTeanin i kofein smatraju se posebno uravnoteženima - idealnima za mirne trenutke uživanja, zbog čega je Yabukita Matcha popularna i za svakodnevnu upotrebu i za tradicionalne ceremonije čaja.

  • Osobine Yabukita Matcha:

    • Okus: Harmoničan s uravnoteženim odnosom umamija, slatkoće i gorčine
    • Boja: Sjajno zelena, tipična za visokokvalitetni Matcha
    • Upotreba: Svestran za svakodnevno uživanje i ceremonije
    • Posebnosti: Otporan i lako se uzgaja

2. Okumidori – Nježni zavodnik

  • Okumidori je nešto rjeđe korištena vrsta čaja, koja je međutim u posljednjim godinama sve popularnija. Ova sorta je poznata po svom blagom i nježnom okusu, koji je znatno manje gorak od drugih sorti poput Yabukite. Okumidori matcha se često koristi u premium kvalitetama, jer ima vrlo čistu i jasnu zelenu boju te suptilan, gotovo sladak miris.

    Matcha od Okumidorija je izvrstan izbor za ljubitelje koji preferiraju suptilniji, mekši okus. Budući da se ovaj kultivar često uzgaja na većim nadmorskim visinama, razvija jedinstvenu složenost koja ga izdvaja od drugih sorti.

  • Osobine Okumidori Matcha:

    • Okus: Blag, slatkasti i manje gorak
    • Boja: Sjajna, intenzivna zelena
    • Upotreba: Posebno u premium matcha
    • Posebnosti: Čista, svijetla boja i elegantan miris

3. Samidori – Favorit za ceremonije

  • Samidori je tradicionalna sorta matcha čaja koja se često uzgaja u poznatoj regiji za uzgoj čaja Uji. Ova sorta se često koristi za visokokvalitetni Ceremonial Grade Matcha, jer nudi posebno intenzivan umami profil i baršunastu teksturu. Samidori raste sporo i posebno se uzgaja za proizvodnju matcha čaja, zbog čega ga cijene poznavatelji i ljubitelji.

    Samidori matcha ima pun, bogat okus koji je savršen za čajnu ceremoniju. Njegov visok sadržaj L-teanina pruža nježno, opuštajuće iskustvo koje dodatno pojačava bogat okus.

  • Osobine Samidori Matcha:

    • Okus: Intenzivno umami s bogatim, punim
      karakterom
    • Boja: Duboka zelena
    • Upotreba: Idealno za čajne ceremonije i posebne prilike
    • Posebnosti: Spori rast i visoka kvaliteta

4. Saemidori – križanje najboljih

  • Saemidori je hibridni kultivar nastao križanjem sorti Yabukita i Asatsuyu. Ovaj kultivar odlikuje se svojom svijetlo zelenom bojom i nježnim, slatkim aromom. Matcha od Saemidori posebno je cijenjena jer objedinjuje najbolje osobine svojih "roditeljskih biljaka": slatkoću Asatsuyu i uravnotežen profil okusa Yabukite.

    Zahvaljujući svojoj nježnoj, mekoj teksturi i odsutnosti gorčine, Saemidori je izvrsno pogodan za proizvodnju kvalitetnog Ceremonial Matcha. Često ga preferiraju ljubitelji čaja koji traže posebno blagi, a opet složeni matcha.

  • Osobine Saemidori Matcha:

    • Okus: Blag, sladak i nježan, s gotovo nikakvom gorčinom
    • Boja: Vrlo živa i intenzivno zelena
    • Upotreba: Premium i ceremonijalni razred Matcha
    • Posebnosti: Kombinira najbolje osobine Yabukita i Asatsuyu

5. Gokou – duboki majstor umamija

  • Gokou je manje raširen, ali među poznavateljima vrlo cijenjen kultivar. Posebno se često uzgaja u regiji Uji, gdje uspijeva u sjenovitim uvjetima. Ova sorta je poznata po svom posebno dubokom, gotovo kremastom umami okusu i snažnoj zelenoj boji. Gokou najbolje raste u sjenovitim okruženjima, što dovodi do toga da biljka razvije izuzetno visoku koncentraciju L-teanina i klorofila.

    Matcha od Gokoua odlikuje se nježnom, kremastom teksturom i bogatim aromama, što je idealno za čajne ceremonije ili uživanje u kvalitetnom matcha čaju. Zahvaljujući svom intenzivnom profilu okusa, Gokou je posebno popularan među ljubiteljima čaja koji traže punog, dubokog matcha okusa.

  • Osobine Gokou Matcha:

    • Okus: Intenzivan i kremast s jakim umamijem
    • Boja: Tamno, snažno zelena
    • Upotreba: Za poznavatelje i posebne prilike
    • Posebnosti: Visok sadržaj L-teanina zbog uzgoja u hladu

Zaključak

Izbor pravog kultivara može temeljito utjecati na cjelokupno iskustvo matcha čaja. Od uravnoteženog Yabukite do intenzivnog Gokoua, svijet matcha čaja nudi širok spektar okusa, tekstura i boja. Različiti kultivari ne samo da odražavaju bogatu kulturu uzgoja čaja u Japanu, već omogućuju ljubiteljima čaja da pronađu savršeni matcha za svoje individualne preferencije.

Bilo da preferirate blagi i slatki čaj ili tražite intenzivan, pun okus umamija – izbor pravog kultivara ključ je nezaboravnog matcha iskustva.

Otkrij naš Matcha

Matcha čaj

Prikaži sve