Cosa lo rende speciale?
Single Cultivar Matcha spiegato: cosa rende speciale l'Okumidori di Uji
Un cultivar, un raccolto, un carattere chiaro.
Nel mondo del matcha si leggono sempre più spesso termini come Okumidori, Yabukita o Saemidori. Non si tratta di gusti diversi, bensì di diversi cultivar della pianta del tè Camellia sinensis.
Il nostro Okumidori Matcha segue qui una strada particolare: viene prodotto al 100% dal cultivar Okumidori. Non è quindi un blend di diverse varietà, ma un puro Single Cultivar Matcha
Cosa significa Single Cultivar?
Molto semplice:
Single Cultivar = matcha proveniente da un solo cultivar.
In un blend vengono combinati diversi cultivar. Così è possibile bilanciare in modo mirato un determinato profilo di gusto. In un Single Cultivar, invece, al centro c'è il carattere naturale di una singola varietà di tè. Questo lo rende particolarmente interessante per chi non vuole solo bere il matcha, ma anche scoprirne le sfumature.
Okumidori: una varietà dal carattere unico
Il nostro Okumidori proviene da Uji, Kyoto, una delle aree di coltivazione più tradizionali del Giappone.
Per il nostro matcha vengono utilizzate esclusivamente foglie del primo raccolto. Le piante di tè vengono ombreggiate fino a 32 giorni prima del raccolto, prima che le foglie vengano lavorate con cura e poi macinate tradizionalmente su mulini di granito.
Il risultato è una polvere particolarmente fine, verde brillante, con una consistenza setosa.
E che sapore ha l'Okumidori?
È proprio qui che la differenza rispetto al classico blend diventa interessante.
Il nostro Okumidori è:
morbido · rotondo · dolciastro · ricco di umami
A questo si aggiungono fini note di edamame, cioccolato bianco e dolce caramello, accompagnate da un'amarezza molto contenuta e un umami lungo e armonioso.
Single Cultivar vs. Blend
Perché il Single Cultivar è così interessante?
Un single cultivar non è automaticamente più laborioso nella coltivazione, ma mostra il carattere di una varietà in modo particolarmente diretto. In un blend, diversi cultivar vengono combinati tra loro per creare e bilanciare un determinato profilo di gusto.
Nel caso dell'Okumidori si aggiunge il fatto che il cultivar germoglia più tardi rispetto, ad esempio, allo Yabukita. Questo sposta anche la finestra del raccolto e quindi parte della pianificazione della coltivazione. Anche fattori come l'ombreggiatura, il momento del raccolto e la lavorazione influenzano il gusto finale.
In Giappone l'Okumidori viene inoltre coltivato molto meno rispetto allo Yabukita. Con circa il 3,4% della superficie coltivata a tè in Giappone, è un cultivar relativamente raro. È proprio questo che lo rende così interessante per noi: invece di combinare diverse varietà in un blend, qui al centro c'è il carattere unico di una singola pianta di tè.
Perché il nostro Okumidori è limitato?
Il nostro Okumidori proviene esclusivamente dal primo raccolto dell'anno. Utilizziamo esclusivamente il 100% di Okumidori, nessun blend. Poiché l'Okumidori viene coltivato in Giappone molto meno rispetto, ad esempio, allo Yabukita, questi lotti monovarietali sono di conseguenza limitati. Inoltre questo raccolto produce solo una quantità limitata, quindi anche la nostra scorta è limitata.
Una volta esaurito, aspettiamo il prossimo primo raccolto dell'anno successivo.
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CHF 35.50 - Prezzo normale
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CHF 118.33 / per 100g
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CHF 32.50 CHF 34.50 - Prezzo normale
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Per chi è adatto l'Okumidori?
Per chi ama gustare il matcha puro, si interessa ai diversi cultivar e cerca un profilo di gusto particolarmente morbido, elegante e profondo.
Un cultivar. Un matcha tutto suo.
Forse è proprio questo il fascino del Single Cultivar Matcha: non mescolare tutto insieme, ma dare spazio a un'unica varietà.
E l'Okumidori ne è un esempio particolarmente bello.
