Een uitgebreide introductie in de wereld van premium groene thee

Verschillende cultivars van de Matcha thee

Matcha, een fijngemalen groene thee uit Japan, heeft de afgelopen jaren internationale erkenning gekregen vanwege het langdurige gebruik in holistische rituelen en de karakteristieke smaak. Niet alle matcha is echter hetzelfde: de kwaliteit van de thee varieert sterk en hangt af van diverse factoren, waaronder de teeltmethode, de verwerkingsmethode en – vaak over het hoofd gezien – de zogenaamde Cultivar, het specifieke type thee. In dit artikel leer je alles over de verschillende cultivars van de Matcha-thee, hoe belangrijk ze zijn en welke variëteiten het meest gewaardeerd worden.

Wat is een cultivar?

De term Cultivar bestaat uit de woorden gekweekte variëteit De term "gecultiveerde variëteit" is afgeleid van het Duitse woord "cultivar". Een cultivar beschrijft een doelbewust gekweekte variëteit van een plant die door selectie of kruising specifieke eigenschappen heeft ontwikkeld. In de theewereld, met name matcha, spelen cultivars een cruciale rol, omdat ze de smaak, kleur en samenstelling van de thee beïnvloeden.

De theeplant waarvan Matcha wordt gemaakt heet Camellia sinensisBinnen deze soort zijn er echter talloze cultivars die zich in de Japanse teeltgebieden hebben ontwikkeld door middel van decennialange veredelingsprogramma's. De verschillende klimaten, bodems en teeltmethoden in regio's zoals Uji, Kagoshima of Shizuoka dragen er ook aan bij dat Matcha compleet verschillende smaken en kwaliteiten heeft, afhankelijk van de herkomst en de cultivar.

Het belang van cultivars in de Matcha-teelt

In Japan zijn er honderden cultivars die worden gebruikt voor de productie van thee, maar slechts enkele zijn geschikt voor de productie van Matcha. Dit komt omdat Matcha een zeer specifieke teeltmethode vereist. De thee groeit onder schaduwomstandigheden, wat betekent dat de theestruiken enkele weken voor de oogst met netten worden bedekt. Dit zorgt ervoor dat de bladeren meer chlorofyl en aminozuren produceren, in het bijzonder het aminozuur L-Theanine, dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende umami-smaak van de Matcha.

1. Yabukita – De alleskunner onder de cultivars

  • Yabukita Yabukita is verreweg de meest geteelde theecultivar in Japan en is goed voor ongeveer 75% van het totale theeareaal van het land. Yabukita, oorspronkelijk geteeld in de prefectuur Shizuoka in de jaren 50, heeft zich ontwikkeld tot een standaard in de theeteelt dankzij zijn resistentie tegen kou en ziekten, en zijn evenwichtige smaakprofiel.

    De smaak van Yabukita Matcha wordt gekenmerkt door een harmonieuze verhouding van Umami, zoetheid en licht Bittere stoffen De wisselwerking van LTheanine en cafeïne worden als bijzonder uitgebalanceerd beschouwd – ideaal voor rustige momenten van genot. Daarom is Yabukita Matcha populair voor zowel dagelijks gebruik als voor traditionele theeceremonies.

  • Eigenschappen van Yabukita Matcha:

    • Smaak: Harmonieus met een uitgebalanceerde verhouding van umami, zoetheid en bitterheid
    • Kleur: Helder groen, typisch voor hoogwaardige Matcha
    • Gebruik: Allrounder voor dagelijks gebruik en voor ceremonies
    • Bijzondere kenmerken: Slijtvast en gemakkelijk te kweken

2. Okumidori – De zachte verleider

  • Okumidori is een minder vaak gebruikte theesoort, maar is de laatste jaren steeds populairder geworden. Dit ras staat bekend om zijn milde en zachte smaak, die aanzienlijk minder bitter is dan andere soorten zoals Yabukita. Okumidori matcha wordt vaak gebruikt in premium kwaliteiten omdat het een zeer zuivere en heldergroene kleur heeft en een subtiel, bijna zoet aroma.

    Een Matcha uit Okumidori is een uitstekende keuze voor fijnproevers die de voorkeur geven aan een subtielere, zachtere smaak. Aangezien deze cultivar vaak op grotere hoogte wordt verbouwd, ontwikkelt hij een unieke complexiteit die hem van andere variëteiten onderscheidt.

  • Eigenschappen van Okumidori Matcha:

    • Smaak: Mild, zoet en minder bitter
    • Kleur: helder, rijk groen
    • Gebruik: vooral in premium matcha
    • Bijzondere kenmerken: Heldere, lichte kleur en een elegant aroma

3. Samidori – De favoriet voor ceremonies

  • Samidori is een traditionele Matcha-cultivar die vaak wordt verbouwd in de beroemde theeplantage regio Uji . Deze variëteit wordt vaak gebruikt voor hoogwaardige Ceremonial Grade Matcha, omdat het een bijzonder intens umami-profiel en een zijdezachte textuur biedt. Samidori groeit langzaam en wordt speciaal gekweekt voor de productie van Matcha-thee, waardoor het gewaardeerd wordt door kenners en liefhebbers.

    Samidori Matcha heeft een volle, rijke smaak die perfect is voor de theeceremonie. Het hoge gehalte aan L-theanine zorgt voor een zachte, ontspannende ervaring die nog wordt versterkt door de rijke smaak.

  • Eigenschappen van Samidori Matcha:

    • Smaak: Intense umami met rijke, volle
      Karakter
    • Kleur: Diepgroen
    • Gebruik: Ideaal voor theeceremonies en speciale gelegenheden
    • Bijzondere kenmerken: Langzame groei en hoge kwaliteit

4. Saemidori – Het kruispunt van het beste

  • Saemidori is een hybride cultivar, ontstaan uit de kruising van de variëteiten Yabukita en Asatsuyu . Deze cultivar kenmerkt zich door zijn heldergroene kleur en zijn zachte, zoete aroma. Matcha van Saemidori wordt bijzonder gewaardeerd omdat het de beste eigenschappen van zijn "ouderplanten" verenigt: de zoetheid van Asatsuyu en het evenwichtige smaakprofiel van Yabukita.

    Dankzij de zachte, soepele textuur en het ontbreken van bittere stoffen is Saemidori uitstekend geschikt voor de productie van hoogwaardige Ceremonieel Matcha. Hij wordt vaak geprefereerd door theeliefhebbers die op zoek zijn naar een bijzonder milde en toch complexe Matcha.

  • Eigenschappen van Saemidori Matcha:

    • Smaak: Mild, zoet en zacht, met nauwelijks bitterheid
    • Kleur: Zeer levendig en rijk groen
    • Gebruik: Premium- en Ceremonieel-Grade Matcha
    • Speciale kenmerken: combineert de beste kenmerken van Yabukita en Asatsuyu

5. Gokou – De diepe Umami-meester

  • Gokou is een minder voorkomende, maar zeer gewaardeerde cultivar onder kenners. Gokou wordt vooral veel gekweekt in de Uji-regio, waar hij gedijt in schaduwrijke omstandigheden. Deze soort staat bekend om zijn bijzonder diepe, bijna romige umami-smaak en zijn krachtige groene kleur. Gokou groeit het beste in schaduwrijke omgevingen, waardoor de plant uitzonderlijk hoge concentraties L-theanine en chlorofyl ontwikkelt.

    Matcha uit Gokou kenmerkt zich door een zachte, romige textuur en een rijke aroma, dat ideaal is voor theeceremonies of het genieten van hoogwaardige Matcha. Dankzij het intense smaakprofiel is Gokou bijzonder populair bij theeliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, diepe Matcha.

  • Eigenschappen van Gokou Matcha:

    • Smaak: Intens en romig met sterke umami
    • Kleur: Donker, krachtig groen
    • Gebruik: voor kenners en speciale gelegenheden
    • Bijzondere kenmerken: Hoog L-theaninegehalte dankzij schaduwteelt

Fazit

De keuze van het juiste cultivar kan de gehele matcha-ervaring fundamenteel beïnvloeden. Van de uitgebalanceerde Yabukita tot de intense Gokou, biedt de wereld van matcha een breed scala aan smaken, texturen en kleuren. De verschillende cultivars weerspiegelen niet alleen de rijke cultuur van de theeplantage in Japan, maar stellen theeliefhebbers ook in staat om de perfecte Matcha voor hun individuele voorkeuren te vinden.

Of je nu de voorkeur geeft aan milde en zoete thee of op zoek bent naar een intense, volle umami-smaak: het kiezen van de juiste cultivar is de sleutel tot een onvergetelijke matcha-ervaring.

Ontdek onze Matcha

Matcha thee

Alles bekijken