O método de refeição tradicional
De Tencha a Matcha
Matcha é um chá verde em pó de alta qualidade, que tem uma longa tradição na cultura do chá japonesa. Um dos fatores decisivos para a qualidade do Matcha é a forma como as folhas de chá são moídas em um pó fino.
Aqui entra o moinho de pedra de granito, uma ferramenta tradicional que ainda é utilizada na produção moderna de matcha. Neste artigo, vamos dar uma olhada detalhada em como o matcha é moído com moinhos de pedra de granito e por que este método é tão importante.
A importância dos moinhos de pedra de granito
Moinhos de pedra de granito são uma parte integrante da produção de Matcha há séculos. Estes moinhos consistem em duas pedras redondas: uma superior, que gira, e uma inferior, que está firmemente ancorada. As folhas de chá são colocadas no centro da pedra superior e, através da rotação e do peso das pedras, são lentamente moídas até se tornarem um pó fino.
Vantagens dos moinhos de pedra de granito:
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Manutenção dos nutrientes
A baixa velocidade de moagem (1 moinho precisa de 1 hora para apenas 30g de pó de matcha)e a baixa temperatura gerada ao utilizar moinhos de pedra de granito garante um processamento suave das folhas.
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Textura fina
Moinhos de granito produzem um pó extremamente fino, que garante uma textura suave e um aroma rico e pleno.
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Tradição e Qualidade
A utilização de moinhos de pedra de granito é um processo tradicional que garante a qualidade e a autenticidade do Matcha.
O processo de moagem
Passo 1: Seleção das folhas de chá
O processo começa com a seleção das folhas de chá. Apenas as folhas de Tencha de alta qualidade, cultivadas especificamente para a produção de Matcha, são utilizadas. Estas folhas são vaporadas, secas e despojadas de caules e nervuras, para obter um material foliar puro.
Passo 2: Preparação do moinho
Antes de começar a moagem, o moinho de pedra de granito é cuidadosamente preparado. As pedras devem estar limpas e uniformemente polidas para garantir uma moagem uniforme. O moinho é então ajustado para que as pedras tenham uma distância ótima entre si.
Passo 3: Moer as folhas de chá
As folhas de Tencha são lentamente e uniformemente colocadas no centro da pedra superior. Através da rotação da pedra superior, as folhas são trituradas entre as duas pedras. O processo de moagem pode durar várias horas para produzir um pó fino de qualidade superior. Normalmente, um moinho de pedra leva 1 hora para produzir 30g de Matcha.
Passo 4: Controlo da qualidade
Após a moagem, o pó de matcha é verificado quanto à sua consistência e finura. Apenas o pó que cumpre os altos padrões de qualidade é embalado e vendido.
Por que os moinhos de pedra de granito continuam a ser a melhor escolha
Embora existam máquinas modernas que podem moer o matcha de forma mais rápida e eficiente, muitos produtores tradicionais preferem os moinhos de pedra de granito. A razão para tal reside na qualidade do produto final. Os moinhos de pedra de granito produzem um pó de matcha que não só é superior em sabor, mas também particularmente rico em nutrientes devido ao processamento da folha inteira.
A arte de moer matcha com moinhos de pedra de granito é um processo trabalhoso e demorado, mas vale a pena. Este método garante a preservação das valiosas propriedades do chá e a criação de um produto da mais alta qualidade. Da próxima vez que saborear uma tigela de matcha, lembre-se que este pó requintado é o resultado de uma tradição secular e de um trabalho artesanal meticuloso.
