O processo de moagem tradicional
De Tencha a Matcha
O matcha é um chá verde em pó de alta qualidade com uma longa tradição na cultura do chá japonesa. Um dos fatores cruciais para a qualidade do matcha é a forma como as folhas de chá são moídas até se transformarem em um pó fino.
É aqui que entra o moinho de pedra de granito, uma ferramenta tradicional ainda usada na produção moderna de matcha. Neste artigo, vamos analisar detalhadamente como o matcha é moído usando moinhos de pedra de granito e por que esse método é tão importante.
A importância dos moinhos de pedra de granito
Os moinhos de pedra de granito são parte integrante da produção de matcha há séculos. Esses moinhos consistem em duas pedras redondas: uma superior que gira e uma inferior fixa. As folhas de chá são colocadas no centro da pedra superior e moídas lentamente até virarem um pó fino pela rotação e pelo peso das pedras.
Vantagens dos moinhos de pedra de granito:
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Preservação de nutrientes
A baixa velocidade de moagem ((Um moinho leva 1 hora para moer apenas 30g de pó de matcha)e a baixa temperatura gerada pelo uso de moinhos de pedra de granito garante um processamento suave das folhas.
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Textura fina
Os moinhos de pedra de granito produzem um pó extremamente fino, garantindo uma textura suave e um aroma rico e intenso.
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Tradição e qualidade
A utilização de moinhos de pedra de granito é um método tradicional que garante a qualidade e a autenticidade do matcha.
O processo de moagem
Passo 1: Selecionando as folhas de chá
O processo começa com a seleção das folhas de chá. Somente as folhas de Tencha da mais alta qualidade, cultivadas especificamente para a produção de Matcha, são utilizadas. Essas folhas são vaporizadas, secas e desprovidas de talos e nervuras para se obter material puro.
Passo 2: Preparando o Moinho
Antes de iniciar a moagem, o moinho de granito é cuidadosamente preparado. As pedras devem estar limpas e moídas uniformemente para garantir uma moagem consistente. Em seguida, o moinho é ajustado para que as pedras fiquem com o espaçamento ideal.
Passo 3: Moer as folhas de chá
As folhas de tencha são colocadas lenta e uniformemente no centro da pedra superior. A rotação da pedra superior tritura as folhas entre as duas pedras. O processo de moagem pode levar várias horas para produzir um pó fino e de alta qualidade. Normalmente, um moinho de pedra leva uma hora para produzir 30 g de matcha.
Etapa 4: Controle de qualidade
Após a moagem, o pó de matcha é verificado quanto à consistência e finura. Somente o pó que atende aos altos padrões de qualidade é embalado e vendido.
Por que os moinhos de pedra de granito ainda são a melhor escolha
Embora existam máquinas modernas capazes de moer o matcha mais rapidamente e com maior eficiência, muitos produtores tradicionais preferem os moinhos de pedra de granito. O motivo reside na qualidade do produto final. Os moinhos de pedra de granito produzem um pó de matcha não só com sabor superior, como também particularmente rico em nutrientes, devido ao processamento da folha inteira.
A arte de moer o matcha em moinhos de pedra de granito é um processo complexo e demorado, mas que vale muito a pena. Este método garante a preservação das valiosas propriedades do chá, resultando em um produto da mais alta qualidade. Da próxima vez que você saborear uma tigela de matcha, lembre-se de que este pó requintado é fruto de uma tradição secular e de um trabalho artesanal meticuloso.
