Il tradizionale processo di macinazione
Dal Tencha al Matcha
Il matcha è un tè verde in polvere di alta qualità, con una lunga tradizione nella cultura del tè giapponese. Uno dei fattori cruciali per la qualità del matcha è il modo in cui le foglie di tè vengono macinate fino a ottenere una polvere finissima.
È qui che entra in gioco il mulino a pietra di granito, uno strumento tradizionale ancora utilizzato nella moderna produzione di matcha. In questo articolo, esamineremo nel dettaglio come il matcha viene macinato utilizzando i mulini a pietra di granito e perché questo metodo è così importante.
L'importanza delle macine in pietra di granito
I mulini in granito sono parte integrante della produzione di matcha da secoli. Questi mulini sono costituiti da due pietre rotonde: una superiore rotante e una inferiore fissa. Le foglie di tè vengono poste al centro della pietra superiore e macinate lentamente fino a ottenere una polvere finissima grazie alla rotazione e al peso delle pietre.
Vantaggi dei mulini a pietra di granito:
-
Conservazione dei nutrienti
La velocità di macinazione lenta ((Un mulino impiega un'ora per macinare solo 30 g di polvere di matcha)Inoltre, la bassa temperatura generata dall'utilizzo di mulini in granito garantisce una lavorazione delicata delle foglie.
-
Tessitura fine
I mulini a pietra di granito producono una polvere finissima, garantendo una consistenza liscia e un aroma ricco e corposo.
-
Tradizione e qualità
L'utilizzo di macine in pietra di granito è un metodo tradizionale che garantisce la qualità e l'autenticità del matcha.
Il processo di macinazione
Passaggio 1: selezione delle foglie di tè
Il processo inizia con la selezione delle foglie di tè. Vengono utilizzate solo foglie di Tencha di altissima qualità, coltivate specificamente per la produzione di Matcha. Queste foglie vengono cotte a vapore, essiccate e private di gambi e nervature per ottenere materiale fogliare puro.
Passaggio 2: preparazione del mulino
Prima di iniziare la macinazione, il mulino per pietre di granito viene preparato con cura. Le pietre devono essere pulite e macinate in modo uniforme per garantire una macinazione omogenea. Il mulino viene quindi regolato in modo che le pietre siano distanziate in modo ottimale.
Passaggio 3: macinare le foglie di tè
Le foglie di tencha vengono posizionate lentamente e uniformemente al centro della pietra superiore. La rotazione della pietra superiore macina le foglie tra le due pietre. Il processo di macinazione può richiedere diverse ore per produrre una polvere fine e di alta qualità. In genere, un mulino a pietra impiega un'ora per produrre 30 g di matcha.
Passaggio 4: controllo di qualità
Dopo la macinazione, la polvere di matcha viene controllata per verificarne la consistenza e la finezza. Solo la polvere che soddisfa elevati standard qualitativi viene confezionata e venduta.
Perché i mulini a pietra di granito sono ancora la scelta migliore
Sebbene esistano macchinari moderni in grado di macinare il matcha più velocemente e in modo più efficiente, molti produttori tradizionali preferiscono i mulini a pietra di granito. Il motivo risiede nella qualità del prodotto finale. I mulini a pietra di granito producono una polvere di matcha non solo dal gusto superiore, ma anche particolarmente ricca di nutrienti grazie alla lavorazione dell'intera foglia.
L'arte di macinare il matcha con macine di granito è un processo complesso e laborioso, ma che vale assolutamente la pena di affrontare. Questo metodo garantisce la conservazione delle preziose proprietà del tè, dando vita a un prodotto di altissima qualità. La prossima volta che gusterete una tazza di matcha, ricordate che questa squisita polvere è il frutto di una tradizione secolare e di una meticolosa maestria artigianale.
