Matcha nie zawsze jest taka sama. Różnice zazwyczaj tkwią w procesie uprawy. & Zbiory ustalone. Nasza plantacja herbaty to tradycyjna firma rodzinna prowadzona od kilku pokoleń, która od kilkudziesięciu lat zajmuje się produkcją organicznej matchy.
Obszar wzrostu dla Herbata Matcha To jeden z najwspanialszych i najstarszych regionów uprawy herbaty w Japonii: region Uji, położony na zachód od Osaki. Region ten słynie z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Panuje tu idealny klimat: mgła znad rzek Uji i Kizu utrzymuje wilgotność krzewów herbacianych i zmniejsza ryzyko uszkodzenia przez mróz. Tradycyjnie plantatorzy herbaty chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzcin wspartych na bambusowych tyczkach. Przygotowaliśmy przewodnik krok po kroku, który wyjaśni Ci, jak powstaje nasza herbata matcha:
Oishitaen: Uprawa herbaty w cieniu
Około kwietnia, wkrótce po pojawieniu się nowych pędów na krzewach, pola są zakrywane, chroniąc rośliny niemal całkowicie przed słońcem. W Uji trzciny rozpościera się na bambusowych tyczkach od wieków. Dziś tylko nieliczni rolnicy nadal stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie skoncentrować związki roślinne i zatrzymać je w liściach. Krzewy nie wystawione na działanie promieni słonecznych wielokrotnie zwiększają produkcję chlorofilu. Ważna jest również L-teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Ten łagodny smak jest zachowany dzięki uprawie w cieniu.
Chatsumi: Zbiór herbaty
Pierwszy zbiór zielonej herbaty matcha rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy pod koniec maja. Po zbiorze liści wyrastają nowe, które są zbierane pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzeci zbiór w roku odbywa się w sierpniu. Z każdym zbiorem herbata staje się nieco słabsza, mniej intensywna w kolorze i smaku. Nawet liście z jednego zbioru różnią się jakością – do produkcji herbaty premium zbiera się tylko sam czubek łodygi z dwoma najmniejszymi listkami.
Mushi: Parowanie i suszenie
Po zbiorze liście herbaty są natychmiast parowane, aby zapobiec utlenianiu i fermentacji. Proces ten gwarantuje, że herbata zachowuje swój intensywny zielony kolor, świeży aromat i cenne składniki botaniczne. Po parowaniu herbata jest suszona delikatnymi podmuchami powietrza. Liście kurczą się do około jednej szóstej swojej pierwotnej objętości.
Senbetsu: Oddzielenie łodyg i liści
Suszone liście herbaty są sortowane według wielkości, wagi i koloru. Następnie usuwa się z nich łodygi i żyłki. Czyste liście są cięte na mniejsze kawałki i suszone przez pewien czas. Gotowa herbata przechodzi końcową kontrolę, a wszelkie niepożądane części są usuwane. Efektem końcowym są małe, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się Tencha i jest surowcem, z którego powstaje Matcha.
Funsai: Zmiel liście na proszek
Aby wyprodukować matchę, liście rośliny tencha są mielone w młynach obrotowych. Dwa specjalnie ukształtowane granitowe kamienie obracają się i powoli mielą herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji.Dzięki swojej pudrowej konsystencji doskonale miesza się z wodą, jednak nie rozpuszcza się tak jak np. kakao w proszku.
Kensa: Egzamin końcowy
Ostatnim etapem jest szczegółowa analiza wyprodukowanej herbaty. Dokonuje się pomiarów zawartości składników odżywczych i przeprowadza testy na obecność potencjalnych zanieczyszczeń. Herbata Health Bar Matcha posiada również certyfikat niezależnej japońskiej organizacji JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikat ten potwierdza, że nasza herbata pochodzi z ekologicznych upraw wolnych od pestycydów i nie jest narażona na działanie zanieczyszczeń zewnętrznych, takich jak pestycydy, podczas uprawy i produkcji. z.B. Herbata została zanieczyszczona zanieczyszczeniami powietrza. Japoński certyfikat JAS jest przyznawany w Europie przez niezależną instytucję Agro Bio Test, która dodatkowo weryfikuje nie tylko testy przeprowadzane w Japonii, ale także sposób przechowywania naszej herbaty. Ponadto, w celu zapewnienia jak najlepszej jakości, co roku przeprowadzane są badania laboratoryjne mające na celu określenie poziomu narażenia na metale ciężkie i promieniowanie.
Fukurozume: hermetyczne opakowanie
Po potwierdzeniu, że matcha spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania, jest ona umieszczana w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Herbata matcha jest wrażliwa na warunki zewnętrzne. W warunkach domowych, po otwarciu, należy ją przechowywać w lodówce w zamkniętym, nieprzepuszczającym światła pojemniku. Matcha pozostawiona w otwartym pojemniku szybko traci kolor, aromat i wartości odżywcze.
