Matcha nie zawsze jest taka sama. Różnice zazwyczaj tkwią w procesie uprawy i zbioru. Nasza plantacja herbaty to tradycyjna firma rodzinna z tradycjami, prowadzona od kilku pokoleń i produkująca organiczną matchę od kilkudziesięciu lat.
Obszar wzrostu dla Herbata Matcha Uji to jeden z najlepszych i najstarszych regionów uprawy herbaty w Japonii: region Uji, położony na zachód od Osaki. Region ten słynie z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Region ten oferuje idealny klimat: mgła znad rzek Uji i Kizu utrzymuje wilgotność krzewów herbacianych i zmniejsza ryzyko uszkodzenia przez mróz. Plantatorzy herbaty tradycyjnie chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzciny i bambusowych patyczków. Zebraliśmy szczegółowe instrukcje dotyczące procesu produkcji naszej herbaty Matcha:
Oishitaen:Uprawa herbaty w cieniu
Około kwietnia, wkrótce po pojawieniu się nowych pędów na krzewach, pola są zasypywane, niemal całkowicie chroniąc rośliny przed słońcem. W Uji trzciny rozrzucane są na bambusowych pędach od wieków. Dziś tylko nieliczni rolnicy nadal stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie skoncentrować związki roślinne i zatrzymać je w liściach. Krzewy nie wystawione na działanie promieni słonecznych wielokrotnie zwiększają produkcję chlorofilu. Ważne jest również L- Teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Herbata uprawiana w cieniu zachowuje ten delikatny smak.
Chatsumi:Zbiór herbaty
Pierwszy zbiór zielonej herbaty matcha rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy pod koniec maja. Po zbiorze liści, na ich miejscu pojawiają się nowe, które zbiera się pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzeci zbiór w roku odbywa się w sierpniu. Z każdym kolejnym zbiorem herbata staje się nieco słabsza, mniej kolorowa i mniej aromatyczna. Nawet liście z jednego zbioru różnią się jakością – do produkcji herbaty premium zbiera się tylko czubek łodygi, z dwoma najmniejszymi listkami.
Mushi: Parowanie i suszenie
Po zbiorze liście herbaty są natychmiast parowane, aby zapobiec utlenianiu i fermentacji. Proces ten gwarantuje, że herbata zachowuje swój żywy zielony kolor, świeży aromat i cenne składniki botaniczne. Po kąpieli parowej herbata jest suszona delikatnymi podmuchami powietrza. Liście kurczą się do około jednej szóstej swojej pierwotnej objętości.
Senbetsu: Oddzielenie łodyg i liści
Suszone liście herbaty są sortowane według wielkości, wagi i koloru. Następnie usuwa się łodygi i żyłki. Czyste liście są cięte na mniejsze kawałki i suszone przez pewien czas. Gotowa herbata przechodzi ostateczną kontrolę, podczas której usuwane są wszystkie niepożądane elementy. Efektem końcowym są małe, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się tencha i jest surowcem, z którego powstaje matcha.
Funsai: Mielenie liści na proszek
Aby wyprodukować matchę, liście tenchy są mielone w młynach obrotowych. Dwa specjalnie wyprofilowane granitowe kamienie obracają się i powoli mielą herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji. Dzięki swojej pudrowej konsystencji, matcha idealnie łączy się z wodą, ale nie rozpuszcza się jak np. kakao.
Kensa: Egzamin końcowy
Ostatnim etapem jest szczegółowa kontrola wyprodukowanej herbaty. Przeprowadzane są pomiary zawartości składników odżywczych i testy na obecność ewentualnych zanieczyszczeń. Herbata Health Bar Matcha posiada również certyfikat niezależnej japońskiej organizacji JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikat ten potwierdza, że nasza herbata jest uprawiana ekologicznie, wolna od pestycydów i nie została zanieczyszczona zanieczyszczeniami zewnętrznymi, takimi jak zanieczyszczenia powietrza, podczas uprawy i produkcji. Japoński certyfikat JAS jest przyznawany w Europie przez niezależną instytucję Agro Bio Test, która monitoruje nie tylko testy przeprowadzane w Japonii, ale także sposób przechowywania naszej herbaty. Ponadto, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości, co roku przeprowadzane są badania laboratoryjne mające na celu wykrycie zanieczyszczeń metalami ciężkimi i narażenia na promieniowanie.
Fukurozume: hermetyczne opakowanie
Po potwierdzeniu, że matcha spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania, umieszcza się ją w szczelnym pojemniku. Herbata matcha jest wrażliwa na warunki zewnętrzne. W warunkach domowych, po otwarciu, należy ją przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, który nie przepuszcza światła. Matcha pozostawiona w otwartym pojemniku szybko traci kolor, aromat i wartości odżywcze.
