Matcha nie zawsze jest taka sama. Różnice zazwyczaj tkwią już w uprawie i zbiorach. Nasza plantacja herbaty to tradycyjna firma, która od kilku pokoleń jest w rękach rodziny i od kilku dziesięcioleci produkuje bio-matcha.
Obszar uprawy Matcha Tee należy do najlepszych i jednocześnie najstarszych obszarów uprawy herbaty w Japonii: regionu Uji, położonego na zachód od Osaki. Region ten jest znany z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Na miejscu panuje odpowiedni klimat: mgła z rzek Uji i Kizu utrzymuje rośliny herbaciane w wilgoci i zmniejsza ryzyko uszkodzeń spowodowanych mrozem. Herbaciarze tradycyjnie chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzcinowych osłon z bambusowymi słupkami. Jak dokładnie nasz Matcha Tee jest produkowany, zebraliśmy w poszczególnych krokach:
OishitaenTeeanbau w cieniu
W okolicach kwietnia, krótko po pojawieniu się nowych pędów na krzewach, pola są przykrywane, co niemal całkowicie chroni rośliny przed światłem słonecznym. W Uji od wieków rozkłada się trzciny na bambusowych kijach. Dziś tylko nieliczni rolnicy stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie gromadzić i zwiększać składniki odżywcze. Krzewy, które nie są narażone na działanie promieni słonecznych, zwiększają produkcję chlorofilu wielokrotnie. Również ważne jest L-teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Dzięki cienistemu uprawianiu zachowuje się delikatny smak.
Chatsumi:zbiór herbaty
Pierwsze zbiory zielonej Matcha zaczynają się pod koniec kwietnia i kończą na koniec maja. Po zerwaniu liści pojawiają się nowe w ich miejscu, które są zbierane pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzecie zbiory w roku odbywają się w sierpniu. Z każdymi zbiorami herbata staje się nieco słabsza, mniej kolorowa i mniej smakowita. Również liście w ramach jednego zbioru różnią się jakością – tylko wierzchołek łodygi z dwoma najmniejszymi liśćmi jest zbierany do herbaty premium.
Muszla: Parowanie i suszenie
Po zbiorach liście herbaty są natychmiast parowane, aby zapobiec utlenianiu i fermentacji. Dzięki temu procesowi zapewnia się, że herbata zachowuje swój jaskrawy zielony kolor, świeży aromat i cenne składniki odżywcze. Po parzeniu herbata jest suszona delikatnymi podmuchami powietrza. Liście kurczą się do około jednej szóstej swojej poprzedniej objętości.
Senbetsu: Oddzielenie łodyg od liści
Suszone liście herbaty są sortowane według rozmiaru, wagi i koloru. Następnie odcinane są ich łodygi i żyłki. Czyste liście są cięte na mniejsze kawałki i w końcu suszone przez pewien czas. Gotowa herbata przechodzi kontrolę końcową, a wszystkie niepotrzebne części są usuwane. Ostatecznym wynikiem są małe, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się Tencha i jest surowcem, z którego produkowany jest Matcha.
Zabawa: Mielenie liści na proszek
Aby przygotować Matcha, liście Tencha są brane i mielone w młynach obrotowych. Dwa specjalnie uformowane granitowe kamienie obracają się i powoli mielą herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji. Dzięki swojej pudrowej teksturze doskonale łączy się z wodą, ale nie rozpuszcza się jak np. kakao w proszku.
Rak: egzamin końcowy
Ostatnim krokiem jest szczegółowa kontrola wyprodukowanej herbaty. Dokonywane są pomiary zawartości składników odżywczych oraz przeprowadzane są testy na możliwe zanieczyszczenia. Health Bar Matcha jest również certyfikowany przez niezależną japońską organizację JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikat ten potwierdza, że nasza herbata pochodzi z ekologicznych, wolnych od pestycydów upraw i nie była zanieczyszczona zewnętrznymi substancjami szkodliwymi, takimi jak zanieczyszczenia powietrza, podczas uprawy i produkcji. Japoński certyfikat JAS jest w Europie przyznawany przez niezależną instytucję, Agro Bio Test, która nie tylko dodatkowo kontroluje testy przeprowadzane w Japonii, ale także sposób, w jaki nasza herbata jest przechowywana. Ponadto co roku przeprowadzane są testy laboratoryjne dotyczące obciążenia metalami ciężkimi i promieniowaniem, aby móc dostarczyć jak najlepszą jakość.
Rozumowanie: hermetyczne opakowanie
Gdy zostanie potwierdzone, że Matcha spełnia wszystkie surowe wymagania, zostanie umieszczony w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Herbata Matcha jest wrażliwa na warunki zewnętrzne. W domu powinna być przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku, który nie przepuszcza światła, po otwarciu. Matcha, który zostanie pozostawiony w otwartym pojemniku, szybko traci kolor, aromat i wartość odżywczą.
