W 2019 roku zaczęliśmy szukać zdrowej, smacznej alternatywy dla kawy i natrafiliśmy na superfood Matcha. Bogaty w przeciwutleniacze i inne pozytywne właściwości, zaczęliśmy testować Matcha z Japonii i szybko musieliśmy stwierdzić: Nie każdy Matcha jest taki sam!
i nowy styl życia uznaliśmy za tak przekonujący, że chcieliśmy go koniecznie podzielić! Bo filiżanka Matcha, bogata w składniki odżywcze i przeciwutleniacze, może być najprostszą formą miłości do samego siebie! A wystarczy tylko kilka minut, aby włączyć tę ceremonię herbacianą do swojej rutyny!
Matcha jest pierwszą stacją w tej podróży, ale nasza wizja jest znacznie większa.
Bio-jakość, regularne kontrole gleby oraz ogólne badanie dostępnych składników odżywczych i zanieczyszczenia metalami ciężkimi są dla nas ważnymi czynnikami.
Również postanowiliśmy, że naszym zadaniem będzie znalezienie najlepszego Matcha na świecie.
"Próbowaliśmy wielu różnych rodzajów matchy, szukając proszku matcha, który byłby naturalnie łagodny w smaku i wystarczająco delikatny, aby można go było pić bez dodatku mleka lub syropu. Znaleźliśmy go w regionie Uji - tradycyjnej i znanej okolicy herbacianej w Japonii, na rodzinnej farmie prowadzonej od pokoleń."
Jakość jest dla nas najważniejsza – szczególnie w przypadku naszego bio-certyfikowanego Matcha proszku i naszej Matcha czekolady. Starannie wybieramy nasze składniki i stawiamy na zrównoważoną uprawę bez pestycydów. Dzięki temu gwarantujemy czysty smak i doskonałą jakość.
Nasza plantacja herbaty to firma tradycyjna, która od kilku pokoleń jest w rękach rodziny i od kilku dziesięcioleci produkuje bio-matcha.
Obszar uprawy herbaty Matcha należy do najlepszych i jednocześnie najstarszych obszarów uprawy herbaty w Japonii: regionu Uji, położonego na zachód od Osaki. Region ten jest znany z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Na miejscu panuje odpowiedni klimat: mgła z rzek Uji i Kizu utrzymuje rośliny herbaciane w wilgoci i zmniejsza ryzyko uszkodzeń spowodowanych mrozem.
Herbaciarnie tradycyjnie chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzcin i bambusowych kijków. Zwiększa to zawartość chlorofilu w liściach i sprawia, że smak staje się łagodniejszy. Uprawa odbywa się bez środków ochrony roślin.
Przeprowadzane są coroczne badania gleby oraz testy laboratoryjne dotyczące obciążenia metalami ciężkimi i promieniowaniem, aby móc dostarczyć jak najlepszą jakość. Dodatkowo każda partia jest starannie sprawdzana pod kątem jej właściwości mineralnych.
Nasza jakość jest potwierdzona surowymi standardami certyfikatu ekologicznego japońskiego organu certyfikacyjnego JONA oraz niemieckiej certyfikacji ekologicznej.
W okolicach kwietnia, krótko po pojawieniu się nowych pędów na krzewach, pola są przykrywane, a rośliny są niemal całkowicie chronione przed światłem słonecznym.
W Uji od wieków rozkłada się trzcinę na bambusowych prętach. Dziś tylko nieliczni rolnicy stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie gromadzić i zwiększać składniki odżywcze. Krzewy, które nie są narażone na działanie promieni słonecznych, zwiększają produkcję chlorofilu wielokrotnie.
Również ważne jest L-teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Dzięki cienistemu uprawie delikatny smak pozostaje zachowany.
Premium jakość w Health Bar
Pierwsze zbiory zielonej Matcha zaczynają się pod koniec kwietnia i kończą na koniec maja. Po zerwaniu liści pojawiają się nowe w ich miejscu, które są zbierane pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzecie zbiory w roku odbywają się w sierpniu. Z każdymi zbiorami herbata staje się nieco słabsza, mniej kolorowa i mniej smakowita. Również liście w ramach jednego zbioru różnią się jakością – tylko wierzchołek łodygi z dwoma najmniejszymi liśćmi jest zbierany do herbaty premium.
Pierwsze zbiory
Drugie zbiory
Trzecie żniwa
Jak z herbaty Matcha powstaje
Po zbiorach liście herbaty są natychmiast parowane, aby zapobiec utlenianiu i fermentacji. Dzięki temu procesowi zapewnia się, że herbata zachowuje swój jaskrawy zielony kolor, świeży aromat i cenne składniki odżywcze. Po parzeniu herbata jest suszona delikatnymi podmuchami powietrza. Liście kurczą się do około jednej szóstej swojej poprzedniej objętości.
Suszone liście herbaty są sortowane według wielkości, wagi i koloru. Następnie odcinane są ich łodygi i żyłki. Czyste liście są krojone na mniejsze kawałki i w końcu suszone przez pewien czas. Gotowa herbata przechodzi kontrolę końcową, a wszystkie niepotrzebne części są usuwane i przetwarzane na Sencha zieloną herbatę, aby jak najlepiej wykorzystać wszystkie zasoby. Ostatecznym wynikiem są małe, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się Tencha i jest surowcem, z którego wytwarzany jest Matcha.
Aby przygotować Matcha, liście Tencha są brane i mielone w młynkach obrotowych. Dwa specjalnie uformowane granitowe kamienie obracają się i powoli mielą herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji. Dzięki swojej pudrowej teksturze doskonale łączy się z wodą, ale nie rozpuszcza się jak np. kakao w proszku.
Ostatnim krokiem jest szczegółowa kontrola wyprodukowanej herbaty. Dokonywane są pomiary zawartości składników odżywczych oraz przeprowadzane są testy na możliwe zanieczyszczenia. Health Bar Matcha jest również certyfikowany przez niezależną japońską organizację JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikacja ta potwierdza, że nasza herbata pochodzi z ekologicznych, wolnych od pestycydów upraw i nie była zanieczyszczona zewnętrznymi substancjami szkodliwymi, takimi jak zanieczyszczenia powietrza, podczas uprawy i produkcji. Niemiecki znak ekologiczny jest przyznawany w Niemczech przez niezależny organ, który nie tylko dodatkowo kontroluje testy przeprowadzone w Japonii, ale także sposób, w jaki nasza herbata jest przechowywana.
"Miotełka do matcha, znana również jako chasen, jest niezbędnym narzędziem do tradycyjnego przygotowywania herbaty matcha. Ta ręcznie wykonana bambusowa miotełka nie tylko zapewnia charakterystyczną pianę na twojej herbacie, ale także...
Matcha w proszku jest popularna, ale nie wszystkie produkty są takie same. Ten artykuł wyjaśnia, jakie zanieczyszczenia mogą być zawarte w Matcha i jak możesz się chronić. Dowiedz się, na...
Jakie kultivary istnieją w świecie Macthas i jaką rolę odgrywają? Przedstawimy ci różne kultivary i ich właściwości.
Jak tencha auslese jest mielona na drobny Matcha w proszku? Rzut oka za kulisy
