O
W 2019 roku rozpoczęliśmy poszukiwania wyjątkowej, przyjemnej alternatywy dla kawy – i odkryliśmy matchę. Zafascynowani jej długą tradycją i unikalnym sposobem produkcji w Japonii, spróbowaliśmy różnych odmian i szybko zdaliśmy sobie sprawę: nie każda matcha jest taka sama!
Dla nas ważnymi czynnikami są jakość organiczna, regularne kontrole gleby oraz ogólna analiza istniejących składników odżywczych i zanieczyszczeń metalami ciężkimi.
Postanowiliśmy więc znaleźć najlepszą matchę na świecie.
Wypróbowaliśmy wiele różnych rodzajów matchy, szukając proszku matcha o naturalnym, łagodnym smaku i na tyle gładkiego, że można go pić bez dodatku mleka czy syropu. Znaleźliśmy to, czego szukaliśmy w regionie Uji – tradycyjnym i znanym regionie herbacianym w Japonii, na rodzinnej farmie działającej od pokoleń.
Ten nowy styl życia tak nas poruszył, że koniecznie chcieliśmy się nim podzielić! Bo filiżanka matchy może być najprostszą formą miłości do siebie! A włączenie tej ceremonii herbacianej do codziennej rutyny zajmuje tylko kilka minut!
Jakość jest naszym priorytetem – szczególnie w przypadku naszego certyfikowanego ekologicznie proszku matcha i czekolady matcha. Starannie dobieramy składniki i opieramy się na zrównoważonych uprawach bez pestycydów. To gwarantuje czysty smak i wyjątkową jakość.
Nasza plantacja herbaty to tradycyjne rodzinne przedsiębiorstwo działające od pokoleń, które od kilkudziesięciu lat zajmuje się produkcją organicznej matchy.
Region uprawy herbaty Matcha, Uji, na zachód od Osaki, jest jednym z najlepszych i najstarszych w Japonii. Słynie z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Panuje tu idealny klimat: mgła znad rzek Uji i Kizu utrzymuje wilgotność krzewów herbacianych i zmniejsza ryzyko uszkodzenia przez mróz.
Plantatorzy herbaty tradycyjnie chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzciny i bambusa. Zwiększa to zawartość chlorofilu w liściach i łagodzi smak. Herbata jest uprawiana bez pestycydów.
Aby zapewnić najwyższą możliwą jakość, co roku przeprowadzane są badania próbek gleby oraz badania laboratoryjne w celu wykrycia skażenia metalami ciężkimi i skażenia radioaktywnego. Ponadto każda partia jest starannie badana pod kątem właściwości mineralnych.
Naszą jakość potwierdzają rygorystyczne standardy certyfikatu ekologicznego japońskiej jednostki certyfikującej JONA oraz niemiecki certyfikat ekologiczny.
Około kwietnia, wkrótce po tym, jak na krzewach pojawią się nowe pędy, pola zostają pokryte roślinami, chroniąc je niemal całkowicie przed światłem słonecznym.
W Uji trzciny rozrzucane są na bambusowych pędach od wieków. Dziś tylko nieliczni rolnicy nadal stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie na koncentrację i namnażanie składników odżywczych. Krzewy nie wystawione na działanie promieni słonecznych wielokrotnie zwiększają produkcję chlorofilu.
Ważne jest również L- Teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Herbata uprawiana w cieniu zachowuje ten delikatny smak.
Najwyższa jakość w Health Bar
Pierwszy zbiór zielonej herbaty matcha rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy pod koniec maja. Po zbiorze liści, na ich miejscu pojawiają się nowe, które zbiera się pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzeci zbiór w roku odbywa się w sierpniu. Z każdym kolejnym zbiorem herbata staje się nieco słabsza, mniej kolorowa i mniej aromatyczna. Nawet liście z jednego zbioru różnią się jakością – do produkcji herbaty premium zbiera się tylko czubek łodygi, z dwoma najmniejszymi listkami.
Pierwsze zbiory
Drugie zbiory
Trzecie żniwa
Jak herbata staje się matchą
Po zbiorze liście herbaty są natychmiast delikatnie parowane, aby zachować ich charakterystyczny kolor i świeży aromat. Następnie suszy się je delikatnymi podmuchami powietrza, zmniejszając ich objętość do około jednej szóstej pierwotnej objętości.
Suszone liście herbaty są sortowane według wielkości, wagi i koloru. Następnie usuwa się z nich łodygi i żyłki. Czyste liście są cięte na mniejsze kawałki i suszone przez określony czas. Gotowa herbata przechodzi końcową kontrolę, a wszelkie niepożądane części są usuwane i przetwarzane na Senchę (zieloną herbatę), aby zapewnić optymalne wykorzystanie wszystkich zasobów. Efektem końcowym są drobne, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się Tencha i jest surowcem, z którego powstaje Matcha.
Aby wyprodukować matchę, liście tenchy są mielone w młynach obrotowych. Dwa specjalnie wyprofilowane granitowe kamienie obracają się i powoli mielą herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji. Dzięki swojej pudrowej konsystencji, matcha idealnie łączy się z wodą, ale nie rozpuszcza się jak np. kakao.
Ostatnim etapem jest szczegółowa kontrola wyprodukowanej herbaty. Mierzy się zawartość składników odżywczych i przeprowadza testy na obecność ewentualnych zanieczyszczeń. Herbata Health Bar Matcha posiada również certyfikat niezależnej japońskiej organizacji JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikat ten potwierdza, że nasza herbata jest uprawiana ekologicznie, wolna od pestycydów i nie została zanieczyszczona zanieczyszczeniami zewnętrznymi, takimi jak zanieczyszczenia powietrza, podczas uprawy i produkcji. Niemiecki Certyfikat Organiczny jest przyznawany w Niemczech przez niezależną instytucję, która dodatkowo monitoruje nie tylko testy przeprowadzane w Japonii, ale także sposób przechowywania naszej herbaty.
Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und fein aufgeschlagener Matcha treffen aufeinander und sorgen für eine Kombination, die wir aktuell rauf und runter trinken. Erfrischend, unkompliziert und ein kleines bisschen Urlaub im...
Wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć – od zestawów startowych Matcha i próbek po proste wskazówki dotyczące Twojego pierwszego rytuału Matcha.
Prażone, kremowe i kojące: ta mrożona latte Hojicha łączy ciepłe, lekko czekoladowe nuty naszej prażonej japońskiej zielonej herbaty w orzeźwiający letni napój – idealny na relaksujące popołudnia.
Z czego właściwie składa się matcha? Dowiedz się z tego poradnika, dlaczego warto bliżej przyjrzeć się licznym składnikom zielonego proszku!
