O
W 2019 roku postanowiliśmy znaleźć wyjątkową, przyjemną alternatywę dla kawy – i odkryliśmy matchę. Zafascynowani jej długą tradycją i unikalną produkcją w Japonii, wypróbowaliśmy różne odmiany i szybko zdaliśmy sobie sprawę: nie każda matcha jest taka sama!
Dla nas ważnymi czynnikami są jakość organiczna, regularne kontrole gleby oraz ogólna analiza istniejących składników odżywczych i zanieczyszczeń metalami ciężkimi.
Dlatego postawiliśmy sobie za cel znalezienie najlepszej matchy na świecie.
Wypróbowaliśmy wiele różnych rodzajów matchy, szukając proszku matcha o naturalnym, łagodnym smaku i na tyle gładkiej konsystencji, że można go pić bez mleka czy syropu. Znaleźliśmy to, czego szukaliśmy, w regionie Uji – tradycyjnym i znanym regionie uprawy herbaty w Japonii – na rodzinnej farmie działającej od pokoleń.
Ten nowy styl życia tak nas poruszył, że koniecznie musieliśmy się nim podzielić! Filiżanka matchy może być najprostszą formą miłości do siebie! A włączenie tej ceremonii herbacianej do codziennej rutyny zajmuje tylko kilka minut!
Jakość jest naszym priorytetem – szczególnie w przypadku certyfikowanego ekologicznego proszku matcha i czekolady matcha. Starannie dobieramy składniki i opieramy się na zrównoważonych uprawach wolnych od pestycydów. W ten sposób gwarantujemy czysty smak i wyjątkową jakość.
Nasza plantacja herbaty to tradycyjna firma rodzinna prowadzona od kilku pokoleń, która od kilkudziesięciu lat zajmuje się produkcją organicznej matchy.
Region uprawy herbaty matcha należy do najlepszych i najstarszych w Japonii: region Uji, położony na zachód od Osaki. Region ten słynie z czystej wody i bogatej w składniki odżywcze gleby, wolnej od pestycydów. Panuje tu idealny klimat: mgła znad rzek Uji i Kizu utrzymuje wilgotność krzewów herbacianych i zmniejsza ryzyko uszkodzenia przez mróz.
Plantatorzy herbaty tradycyjnie chronią rośliny przed słońcem za pomocą trzciny i bambusowych tyczek. Zwiększa to zawartość chlorofilu w liściach i łagodzi smak. W uprawie nie stosuje się pestycydów.
Aby zapewnić najwyższą możliwą jakość, co roku przeprowadzane są badania gleby oraz badania laboratoryjne w celu wykrycia skażenia metalami ciężkimi i skażenia radioaktywnego. Dodatkowo, każda partia jest starannie badana pod kątem właściwości mineralnych.
Naszą jakość potwierdzają rygorystyczne standardy certyfikatu ekologicznego japońskiej jednostki certyfikującej JONA oraz niemiecki certyfikat ekologiczny.
Około kwietnia, wkrótce po pojawieniu się na krzewach nowych pędów, pola są okrywane, chroniąc w ten sposób rośliny niemal całkowicie przed światłem słonecznym.
W Uji trzciny rozwieszane są na bambusowych tyczkach od wieków. Dziś tylko nieliczni rolnicy nadal stosują tę tradycyjną metodę. Cień pozwala herbacie skoncentrować się i zwiększyć jej zawartość składników odżywczych. Krzewy nie wystawione na działanie promieni słonecznych wielokrotnie zwiększają produkcję chlorofilu.
Ważna jest również L-teanina, aminokwas odpowiedzialny za smak umami w herbacie. Uprawa herbaty w cieniu pomaga zachować jej delikatny smak.
Najwyższa jakość w Health Bar
Pierwszy zbiór zielonej herbaty matcha rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy pod koniec maja. Po zbiorze liści wyrastają nowe, które są zbierane pod koniec czerwca i na początku lipca. Trzeci zbiór w roku odbywa się w sierpniu. Z każdym zbiorem herbata staje się nieco słabsza, mniej intensywna w kolorze i smaku. Nawet liście z jednego zbioru różnią się jakością – do produkcji herbaty premium zbiera się tylko sam czubek łodygi z dwoma najmniejszymi listkami.
Pierwsze żniwa
Drugie żniwo
Trzecie żniwo
Jak herbata staje się matchą
Po zbiorze liście herbaty są natychmiast i delikatnie parowane, aby zachować ich charakterystyczny kolor i świeży aromat. Następnie suszy się je delikatnymi podmuchami powietrza, co zmniejsza ich objętość do około jednej szóstej pierwotnej objętości.
Suszone liście herbaty są sortowane według wielkości, wagi i koloru. Następnie usuwa się z nich łodygi i żyłki. Czyste liście są cięte na mniejsze kawałki i suszone przez pewien czas. Gotowa herbata przechodzi końcową kontrolę, a wszelkie niepożądane części są usuwane i przetwarzane na senchę (zieloną herbatę), aby zapewnić optymalne wykorzystanie wszystkich zasobów. Efektem końcowym są drobne, ciemnozielone, idealnie oczyszczone liście. Ta herbata nazywa się tencha i jest surowcem, z którego powstaje matcha.
Aby wyprodukować matchę, liście krzewu herbaty tencha są mielone w młynach obrotowych. Dwa specjalnie wyprofilowane granitowe kamienie obracają się, powoli mieląc herbatę na proszek. Proces ten wymaga czasu i precyzji. Dzięki swojej pudrowej konsystencji matcha idealnie łączy się z wodą, ale nie rozpuszcza się jak np. kakao.
Ostatnim etapem jest szczegółowa analiza wyprodukowanej herbaty. Dokonuje się pomiarów zawartości składników odżywczych i przeprowadza testy na obecność potencjalnych zanieczyszczeń. Herbata Health Bar Matcha posiada również certyfikat niezależnej japońskiej organizacji JONA, która wydaje specjalny certyfikat JAS. Certyfikat ten potwierdza, że nasza herbata pochodzi z ekologicznych upraw wolnych od pestycydów i nie jest narażona na działanie zanieczyszczeń zewnętrznych, takich jak pestycydy, podczas uprawy i produkcji. z.B. Herbata była zanieczyszczona zanieczyszczeniami powietrza. Niemiecki certyfikat ekologiczny jest przyznawany w Niemczech przez niezależną instytucję, która dodatkowo weryfikuje nie tylko testy przeprowadzane w Japonii, ale także sposób przechowywania naszej herbaty.
Soczysta brzoskwinia, domowa mrożona herbata i drobno ubita matcha łączą się tutaj, tworząc napój, bez którego po prostu nie możemy się obejść. Lekkie, orzeźwiające, idealne na ciepłe dni. Trochę jak...
Owocowy smak mango, kremowe mleko kokosowe i drobno ubita matcha łączą się, tworząc kombinację, którą obecnie pijemy nieustannie. Orzeźwiające, nieskomplikowane i odrobina wakacji zamknięta w kieliszku. Dlaczego go kochamy: Naturalna...
Wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć – od zestawów startowych Matcha i próbek po proste wskazówki dotyczące Twojego pierwszego rytuału Matcha.
Tostowy, kremowy & Ukojenie: Ta mrożona latte Hojicha łączy ciepłe, lekko czekoladowe nuty naszej prażonej japońskiej zielonej herbaty w orzeźwiający letni napój – idealny na relaksujące popołudnia.
