V roce 2019 jsme se vydali na hledání zdravé, chutné alternativy kávy a narazili jsme na superpotravinu matcha. Bohatý na antioxidanty a další pozitivní vlastnosti jsme začali testovat matcha z Japonska a brzy jsme zjistili: Ne každý matcha je stejný!
a nový životní styl jsme považovali za tak přesvědčivý, že jsme se o něj chtěli nutně podělit! Protože šálek matcha, bohatý na živiny a antioxidanty, by mohl být nejjednodušší formou sebelásky! A stačí jen pár minut, abyste tuto čajovou ceremonii zařadili do své rutiny!
Matcha je první zastávkou na této cestě, ale naše vize je mnohem větší.
Bio-kvalita, pravidelně prováděné kontroly půdy a obecné vyšetření dostupných živin a zátěže těžkými kovy jsou pro nás důležité faktory.
Takže jsme si dali za úkol najít nejlepší matcha na světě.
"Zkoušeli jsme mnoho různých druhů matcha, hledali jsme matcha prášek, který je přirozeně jemný na chuť a dostatečně měkký, abychom ho mohli pít bez přidání mléka nebo sirupu. Našli jsme ho v oblasti Uji - tradiční a známé čajové oblasti v Japonsku na farmě, která je v rodinném vlastnictví po generace."
Kvalita je pro nás na prvním místě – zejména u našeho bio certifikovaného Matcha prášku a naší Matcha čokolády. Pečlivě vybíráme naše ingredience a zaměřujeme se na udržitelné pěstování bez pesticidů. Tak zaručujeme čistou chuť a vynikající kvalitu.
Naše čajová farma je tradiční podnik, který se již několik generací nachází v rodinném vlastnictví a několik desetiletí vyrábí bio matcha.
Oblast pěstování matcha čaje patří k nejlepším a zároveň také nejstarším čajovým oblastem Japonska: regionu Uji, který se nachází západně od Osaky. Tento region je známý svou čistou vodou a živinami bohatou půdou, bez pesticidů. Na místě je vhodné klima: Mlha z řek Uji a Kizu udržuje čajové rostliny vlhké a snižuje riziko mrazových škod.
Čajoví farmáři tradičně chrání rostliny před sluncem pomocí rákosu a bambusových tyčí. To zvyšuje podíl chlorofylu v listech a činí chuť jemnější. Pěstování probíhá bez pesticidů.
Provádějí se roční odběry půdy a laboratorní testy týkající se zátěže těžkými kovy a zářením, aby bylo možné zajistit co nejlepší kvalitu. Každá šarže je navíc pečlivě kontrolována na její minerální vlastnosti.
Naše kvalita je potvrzena přísnými standardy ekologického certifikátu japonského certifikačního orgánu JONA a německé bio-certifikace.
Kolem dubna, krátce po vzniku nových výhonků na keřích, jsou pole zakryta, přičemž rostliny jsou téměř úplně chráněny před slunečním světlem.
V Uji se po staletí rozkládá rákosí na bambusových tyčích. Dnes tuto tradiční metodu používá jen několik farmářů. Stín umožňuje čaji shromažďovat a zvyšovat živiny. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, zvyšují produkci chlorofylu mnohonásobně.
Také důležité je L-theanin, aminokyselina, která je zodpovědná za umami chuť v čaji. Díky pěstování ve stínu zůstává jemná chuť zachována.
Prémiová kvalita u Health Bar
První sklizeň zeleného matcha čaje začíná na konci dubna a končí na konci května. Poté, co jsou listy sklizeny, objeví se na jejich místě nové a sklízí se na konci června a začátku července. Třetí sklizeň roku probíhá v srpnu. S každou sklizní je čaj o něco slabší, chudší na barvu a chuť. Také listy v rámci jedné sklizně se liší ve své kvalitě – pouze špička stonku se dvěma nejmenšími listy se sklízí pro čaj s prémiovou kvalitou.
První sklizeň
Druhá sklizeň
Třetí sklizeň
Jak se z čaje stává matcha
Po sklizni jsou čajové listy okamžitě napařeny, aby se zabránilo oxidaci a fermentaci. Tento proces zajišťuje, že čaj si zachovává svou jasně zelenou barvu, svěží aroma a cenné živiny. Po napařování je čaj sušen jemnými proudy vzduchu. Listy se zmenší na přibližně jednu šestinu svého předchozího objemu.
Sušené čajové listy se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se oddělí jejich stonky a žilky. Čisté listy se nakrájejí na menší kousky a nakonec se na nějakou dobu suší. Hotový čaj podléhá konečné kontrole a všechny nepotřebné části se odstraní a zpracují na Sencha zelený čaj, aby se co nejlépe využily všechny zdroje. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné listy. Tento čaj se nazývá Tencha a je surovinou, ze které se vyrábí Matcha.
K výrobě matcha se používají listy tencha, které se melou v otáčivých mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu mletí čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a preciznost. Díky své pudrové textuře se dokonale spojuje s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.
Posledním krokem je podrobná kontrola vyprodukovaného čaje. Provádějí se měření obsahu živin a testy na možné kontaminace. Health Bar Matcha je navíc certifikována nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj pochází z ekologického, pesticidů zbaveného pěstování a během pěstování a výroby nebyl zatížen vnějšími znečišťujícími látkami, jako jsou např. znečištění ovzduší. Německá bio pečeť je v Německu udělována nezávislou institucí, která nejen dodatečně kontroluje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob, jakým je náš čaj skladován.
Unser Matcha-Anfänger Guide liefert dir alle Essentials und praktische Tipps für den perfekten Start in die Welt des hochwertigen Bio-Matcha. Erfahre, welche Produkte wirklich wichtig sind und wie du sie...
Warum du bei unserem Bio-Matcha auf ein Sieb verzichten kannst und wieso die Qualität der Schlüssel zu einer klümpchenfreien Zubereitung ist.
Matcha metla, také známá jako Chasen, je nezbytným nástrojem pro tradiční přípravu matcha čaje. Tento ručně vyráběný bambusový whisk nejenže vytváří charakteristickou pěnu na tvém čaji, ale také přináší kousek...
Matcha prášek je oblíbený, ale ne všechny produkty jsou stejné. Tento článek vysvětluje, jaké škodliviny mohou být v matcha obsaženy a jak se můžete chránit. Zjistěte, na co si při...
