Den traditionelle fræseproces
Von Tencha zu Matcha
Matcha er en grøn te i pulverform af høj kvalitet med en lang tradition i japansk tekultur. En af nøglefaktorerne for matchas kvalitet er den måde, tebladene males til et fint pulver.
Det er her, granitkværnen kommer ind i billedet, et traditionelt værktøj, der stadig bruges i moderne matchaproduktion. I denne artikel ser vi nærmere på, hvordan matcha males ved hjælp af granitkværne, og hvorfor denne metode er så vigtig.
Betydningen af granitstenmøller
Granitstenmøller har været en integreret del af matchaproduktionen i århundreder. Disse møller består af to runde sten: en øvre, der roterer, og en nedre, der er fastgjort. Tebladene placeres i midten af den øvre sten og males langsomt til et fint pulver ved hjælp af stenenes rotation og vægt.
Fordele ved granitstensmøller:
-
Bevarelse af næringsstoffer
Den langsomme slibehastighed (1 kværn bruger kun 1 time til 30 g matchapulver)og den lave temperatur, der genereres ved brug af granitstenmøller, sikrer en skånsom forarbejdning af bladene.
-
Fin tekstur
Granitstenmøller producerer et ekstremt fint pulver, der sikrer en glat tekstur og en rig, fyldig smag.
-
Tradition og kvalitet
Brugen af granitstenmøller er en traditionel proces, der sikrer matchas kvalitet og ægthed.
Slibningsprocessen
Trin 1: Valg af teblade
Processen begynder med udvælgelsen af tebladene. Kun tencha-blade af højeste kvalitet, dyrket specifikt til matcha-produktion, anvendes. Disse blade dampes, tørres og fjernes fra stilke og årer for at producere rent bladmateriale.
Trin 2: Forberedelse af møllen
Før slibningen begynder, forberedes granitstensmøllen omhyggeligt. Stenene skal males rent og jævnt for at sikre ensartet slibning. Møllen justeres derefter, så stenene er placeret med optimal afstand fra hinanden.
Trin 3: Maling af tebladene
Tencha-bladene placeres langsomt og jævnt i midten af den øverste sten. Rotationen af den øverste sten knuser bladene mellem de to sten. Formalingsprocessen kan tage flere timer for at producere et fint pulver af højeste kvalitet. Typisk bruger en stenmølle en time på at producere 30 g matcha.
Trin 4: Kvalitetskontrol
Efter formaling kontrolleres matchapulveret for konsistens og finhed. Kun pulver, der opfylder de høje kvalitetsstandarder, pakkes og sælges.
Hvorfor granitstensmøller stadig er det bedste valg
Selvom der findes moderne maskiner, der kan male matcha hurtigere og mere effektivt, foretrækker mange traditionelle producenter granitstenmøller. Årsagen til dette ligger i kvaliteten af det færdige produkt. Granitstenmøller producerer et matchapulver, der ikke kun er overlegen i smag, men også særligt næringsrigt på grund af forarbejdningen af hele bladet.
Kunsten at male matcha med granitstenkværne er en besværlig og tidskrævende proces, men det er umagen værd. Denne metode sikrer, at teens værdifulde egenskaber bevares, og at der skabes et produkt af højeste kvalitet. Næste gang du nyder en skål matcha, så husk, at dette udsøgte pulver er resultatet af en århundredgammel tradition og omhyggeligt håndværk.
