Hvad gør den så speciel?
Single Cultivar matcha forklaret: hvad gør Okumidori fra Uji speciel
Én cultivar, én høst, en klar karakter.
Ved matcha støder man oftere og oftere på begreber som Okumidori, Yabukita eller Saemidori. Det er ikke smagsretninger, men forskellige cultivarer af teplanten Camellia sinensis.
Vores Okumidori-matcha går her en særlig vej: Den fremstilles 100 % af cultivaren Okumidori. Den er altså ikke en blend af forskellige sorter, men en ren single cultivar-matcha
Hvad betyder single cultivar?
Helt enkelt:
Single cultivar = matcha fra kun én enkelt cultivar.
I en blend kombineres forskellige cultivarer med hinanden. Sådan kan en bestemt smagsprofil afbalanceres målrettet. Ved en single cultivar er det derimod den naturlige karakter af én bestemt tesort, der er i centrum. Det gør den særligt spændende for alle, der ikke bare vil drikke matcha, men også opdage dens fine nuancer.
Okumidori: en sort med sin egen karakter
Vores Okumidori stammer fra Uji, Kyoto, et af Japans mest traditionsrige dyrkningsområder.
Til vores matcha bruges udelukkende blade fra den første høst. Teplanterne skygges i op til 32 dage før høsten, hvorefter bladene forarbejdes skånsomt og derefter traditionelt males på granitstenmøller.
Resultatet er et særligt fint, strålende grønt pulver med en silkeblød tekstur.
Og hvordan smager Okumidori?
Netop her bliver forskellen til den klassiske blend spændende.
Vores Okumidori er:
blød · rund · sødlig · umami-rig
Dertil kommer fine noter af edamame, hvid chokolade og sød karamel, ledsaget af en meget lille bitterhed og en lang, harmonisk umami.
Single Cultivar vs. Blend
Hvorfor er Single Cultivar så interessant?
En single cultivar er ikke automatisk mere krævende at dyrke – men den viser en sorts karakter særligt umiddelbart. I en blend kombineres forskellige cultivarer for at skabe og afbalancere en bestemt smagsprofil.
Ved Okumidori kommer det til, at cultivaren spirer senere end for eksempel Yabukita. Det forskyder også høstvinduet og dermed en del af planlægningen i dyrkningen. Også faktorer som skygning, høsttidspunkt og forarbejdning påvirker den senere smag.
Okumidori dyrkes desuden markant sjældnere i Japan end Yabukita. Med omkring 3,4 % af det japanske tedyrkningsareal er den en forholdsvis sjælden cultivar. Netop det gør den så spændende for os: I stedet for at kombinere forskellige sorter til en blend er det her den helt egne karakter af en enkelt teplante, der er i centrum.
Hvorfor er vores Okumidori begrænset?
Vores Okumidori stammer udelukkende fra årets første høst. Vi bruger udelukkende 100 % Okumidori – ingen blend. Da Okumidori dyrkes markant sjældnere i Japan end for eksempel Yabukita, er sådanne sortsrene partier tilsvarende begrænsede. Desuden giver denne høst kun en begrænset mængde, så vores lager er også begrænset.
Er den udsolgt, venter vi på den næste første høst i det kommende år.
- Almindelig pris
-
290,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
290,00 kr - Enhedspris
-
966,67 kr / om 100g
- Almindelig pris
-
250,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
250,00 kr
- Almindelig pris
-
260,00 kr 280,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
260,00 kr 280,00 kr
- Almindelig pris
-
290,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
290,00 kr - Enhedspris
-
966,67 kr / om 100g
- Almindelig pris
-
250,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
250,00 kr
- Almindelig pris
-
260,00 kr 280,00 kr - Almindelig pris
-
- Salgspris
-
260,00 kr 280,00 kr
Hvem er Okumidori for?
For alle, der gerne nyder matcha ren, interesserer sig for forskellige cultivarer og søger en særligt blød, elegant og dyb smagsprofil.
Én cultivar. En helt særegen matcha.
Måske er det netop det, der fascinerer ved single cultivar-matcha: Ikke at blande alt sammen, men at give én enkelt sort plads.
Og Okumidori er et særligt smukt eksempel på det.
