Tradycyjny proces mielenia
Od Tenchy do Matchy
Matcha to wysokiej jakości, sproszkowana zielona herbata o długiej tradycji w japońskiej kulturze herbacianej. Jednym z kluczowych czynników decydujących o jakości matchy jest sposób mielenia liści herbaty na drobny proszek.
Tutaj właśnie pojawia się granitowy młynek kamienny, tradycyjne narzędzie, które nadal jest używane we współczesnej produkcji matchy. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, jak mielona jest matcha za pomocą granitowych młynków kamiennych i dlaczego ta metoda jest tak ważna.
Znaczenie młynów granitowych
Młynki granitowe są integralną częścią produkcji matchy od wieków. Młynki te składają się z dwóch okrągłych kamieni: górnego, który się obraca, i dolnego, który jest zamocowany na stałe. Liście herbaty umieszczane są w środku górnego kamienia i powoli mielone na drobny proszek pod wpływem obrotu i ciężaru kamieni.
Zalety młynów do kamienia granitowego:
-
Zachowanie składników odżywczych
Niska prędkość szlifowania ((1 młynek potrzebuje 1 godziny, aby uzyskać zaledwie 30 g proszku matcha)a niska temperatura powstająca podczas stosowania młynów granitowych gwarantuje delikatną obróbkę liści.
-
Dobra konsystencja
Młyny granitowe produkują niezwykle drobny proszek, zapewniający gładką konsystencję i bogaty, pełny aromat.
-
Tradycja i jakość
Tradycyjną metodą mielenia matchy jest używanie granitowych młynków, które gwarantują jakość i autentyczność.
Proces szlifowania
Krok 1: Wybór liści herbaty
Proces rozpoczyna się od selekcji liści herbaty. Używa się wyłącznie najwyższej jakości liści Tencha, uprawianych specjalnie do produkcji Matchy. Liście te są parowane, suszone i pozbawiane łodyg i żyłek, aby uzyskać czysty materiał.
Krok 2: Przygotowanie młyna
Przed rozpoczęciem mielenia, młyn do granitu jest starannie przygotowywany. Kamienie muszą być czyste i równomiernie zmielone, aby zapewnić równomierne mielenie. Następnie młyn jest regulowany tak, aby zapewnić optymalne odstępy między kamieniami.
Krok 3: Mielenie liści herbaty
Liście tencha są powoli i równomiernie umieszczane w środku górnego kamienia. Obrót górnego kamienia rozdrabnia liście między dwoma kamieniami. Proces mielenia może trwać kilka godzin, aby uzyskać drobny, wysokiej jakości proszek. Zazwyczaj młynek kamienny potrzebuje godziny, aby wyprodukować 30 g matchy.
Krok 4: Kontrola jakości
Po zmieleniu proszek matcha jest sprawdzany pod kątem konsystencji i drobności. Pakowane i sprzedawane są wyłącznie te proszki, które spełniają najwyższe standardy jakości.
Dlaczego młyny z granitu są nadal najlepszym wyborem
Chociaż istnieją nowoczesne maszyny, które mogą mielić matchę szybciej i wydajniej, wielu tradycyjnych producentów preferuje młynki granitowe. Powodem jest jakość produktu końcowego. Młynki granitowe wytwarzają proszek matcha, który jest nie tylko lepszy w smaku, ale także wyjątkowo bogaty w składniki odżywcze dzięki przetwarzaniu całych liści.
Sztuka mielenia matchy w granitowych młynkach to złożony i czasochłonny proces, ale warty zachodu. Ta metoda gwarantuje zachowanie cennych właściwości herbaty, co przekłada się na produkt najwyższej jakości. Następnym razem, gdy będziesz delektować się filiżanką matchy, pamiętaj, że ten wykwintny proszek jest owocem wielowiekowej tradycji i kunsztu rzemieślniczego.
