Tradycyjny proces mielenia
Od Tencha do Matcha
Matcha to wysokiej jakości, sproszkowana zielona herbata, która ma długą tradycję w japońskiej kulturze herbacianej. Jednym z kluczowych czynników wpływających na jakość Matcha jest sposób, w jaki liście herbaty są mielone na drobny proszek.
Tutaj wkracza młynek granitowy, tradycyjne narzędzie, które wciąż jest używane w nowoczesnej produkcji Matcha. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, jak Matcha jest mielona w młynkach granitowych i dlaczego ta metoda jest tak ważna.
Znaczenie młynów granitowych
Młyny granitowe od wieków są integralną częścią produkcji matchy. Młyny te składają się z dwóch okrągłych kamieni: górnego, który się obraca, oraz dolnego, który jest mocno osadzony. Liście herbaty umieszcza się w środku górnego kamienia, a dzięki rotacji i ciężarowi kamieni powoli mielą się na drobny proszek.
Zalety młynów granitowych:
-
Zachowanie składników odżywczych
Niska prędkość szlifowania (1 młynek potrzebuje 1 godziny na uzyskanie zaledwie 30 g proszku matcha)a niska temperatura powstająca podczas stosowania młynów granitowych gwarantuje delikatną obróbkę liści.
-
Drobna faktura
Młyny granitowe produkują ekstremalnie drobny proszek, który zapewnia gładką teksturę i bogaty, pełny aromat.
-
Tradycja i jakość
Użycie młynów granitowych to tradycyjna metoda, która zapewnia jakość i autentyczność Matcha.
Proces szlifowania
Krok 1: Wybór liści herbaty
Proces zaczyna się od wyboru liści herbaty. Używane są tylko najwyższej jakości liście Tencha, które są specjalnie uprawiane do produkcji Matcha. Liście te są parzone na parze, suszone i pozbawiane łodyg oraz żyłek, aby uzyskać czysty materiał liściasty.
Krok 2: Przygotowanie młyna
Zanim zacznie się mielenie, młyn granitowy jest starannie przygotowywany. Kamienie muszą być czyste i równomiernie oszlifowane, aby zapewnić równomierne mielenie. Młyn jest następnie ustawiany tak, aby kamienie miały optymalną odległość od siebie.
Krok 3: Mielenie liści herbaty
Liście Tencha są powoli i równomiernie umieszczane w środku górnego kamienia. Dzięki rotacji górnego kamienia liście są mielone między dwoma kamieniami. Proces mielenia może trwać kilka godzin, aby uzyskać drobny proszek najwyższej jakości. Zazwyczaj młynek kamienny potrzebuje 1 godziny, aby wyprodukować 30g Matcha.
Krok 4: Kontrola jakości
Po zmieleniu proszek matcha jest sprawdzany pod kątem swojej konsystencji i drobności. Tylko proszek, który spełnia wysokie standardy jakości, jest pakowany i sprzedawany.
Dlaczego młyny granitowe wciąż są najlepszym wyborem
Chociaż dostępne są nowoczesne maszyny, które pozwalają mielić matchę szybciej i wydajniej, wielu tradycyjnych producentów preferuje młynki granitowe. Powodem jest jakość produktu końcowego. Młynki granitowe wytwarzają proszek matcha, który jest nie tylko smaczniejszy, ale także wyjątkowo bogaty w składniki odżywcze dzięki przetwarzaniu całych liści.
Sztuka mielenia matchy w granitowych młynkach to pracochłonny i czasochłonny proces, ale warty zachodu. Ta metoda gwarantuje zachowanie cennych właściwości herbaty i uzyskanie produktu najwyższej jakości. Następnym razem, gdy będziesz delektować się filiżanką matchy, pamiętaj, że ten wykwintny proszek jest owocem wielowiekowej tradycji i kunsztu rzemieślniczego.
