Tradycyjny proces mielenia
Von Tencha zu Matcha
Matcha to wysokiej jakości, sproszkowana zielona herbata o długiej tradycji w japońskiej kulturze herbacianej. Jednym z kluczowych czynników decydujących o jakości matchy jest sposób mielenia liści herbaty na drobny proszek.
Tutaj właśnie pojawia się granitowy młynek kamienny, tradycyjne narzędzie, które nadal jest używane we współczesnej produkcji matchy. W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się, jak mielona jest matcha za pomocą granitowych młynków kamiennych i dlaczego ta metoda jest tak ważna.
Znaczenie młynów granitowych
Młynki granitowe są integralną częścią produkcji matchy od wieków. Młynki te składają się z dwóch okrągłych kamieni: górnego, który się obraca, i dolnego, który jest nieruchomy. Liście herbaty umieszczane są w środku górnego kamienia i powoli mielone na drobny proszek pod wpływem ruchu obrotowego i ciężaru kamieni.
Zalety młynów do granitu:
-
Zachowanie składników odżywczych
Niska prędkość szlifowania (1 młynek potrzebuje 1 godziny na uzyskanie zaledwie 30 g proszku matcha)a niska temperatura powstająca podczas stosowania młynów granitowych gwarantuje delikatną obróbkę liści.
-
Delikatna konsystencja
Młyny granitowe wytwarzają niezwykle drobny proszek, który zapewnia gładką konsystencję i bogaty, pełny smak.
-
Tradycja i jakość
Tradycyjnym procesem, który gwarantuje jakość i autentyczność matchy, jest stosowanie granitowych młynków.
Proces szlifowania
Krok 1: Wybór liści herbaty
Proces rozpoczyna się od selekcji liści herbaty. Używa się wyłącznie najwyższej jakości liści tencha, uprawianych specjalnie do produkcji matchy. Liście te są parowane, suszone i pozbawiane łodyg i żyłek, aby uzyskać czysty materiał.
Krok 2: Przygotowanie młyna
Przed rozpoczęciem mielenia, młyn do granitu jest starannie przygotowywany. Kamienie muszą być czyste i równomiernie zmielone, aby zapewnić równomierne mielenie. Następnie młyn jest regulowany tak, aby kamienie były rozmieszczone w optymalnej odległości od siebie.
Krok 3: Mielenie liści herbaty
Liście tencha są powoli i równomiernie umieszczane w środku górnego kamienia. Obrót górnego kamienia miażdży liście między dwoma kamieniami. Proces mielenia może trwać kilka godzin, aby uzyskać drobny, najwyższej jakości proszek. Zazwyczaj młynek kamienny potrzebuje godziny, aby wyprodukować 30 g matchy.
Krok 4: Kontrola jakości
Po zmieleniu proszek matcha jest sprawdzany pod kątem konsystencji i drobności. Pakowane i sprzedawane są wyłącznie te proszki, które spełniają najwyższe standardy jakości.
Dlaczego młynki granitowe są nadal najlepszym wyborem
Chociaż dostępne są nowoczesne maszyny, które pozwalają mielić matchę szybciej i wydajniej, wielu tradycyjnych producentów preferuje młynki granitowe. Powodem jest jakość produktu końcowego. Młynki granitowe wytwarzają proszek matcha, który jest nie tylko smaczniejszy, ale także wyjątkowo bogaty w składniki odżywcze dzięki przetwarzaniu całych liści.
Sztuka mielenia matchy w granitowych młynkach to pracochłonny i czasochłonny proces, ale warty zachodu. Ta metoda gwarantuje zachowanie cennych właściwości herbaty i uzyskanie produktu najwyższej jakości. Następnym razem, gdy będziesz delektować się filiżanką matchy, pamiętaj, że ten wykwintny proszek jest owocem wielowiekowej tradycji i kunsztu rzemieślniczego.
