En omfattande introduktion till världen av premiumgrönt te

Olika sorter av Matcha-te

Matcha, ett finmalet grönt te från Japan, har fått internationellt erkännande de senaste åren tack vare sin långvariga användning i holistiska ritualer och sin distinkta smak. All matcha är dock inte densamma: Teets kvalitet varierar kraftigt och beror på en mängd olika faktorer, inklusive odlingsmetoder, bearbetningsmetoder och – ofta förbisedda – den så kallade Kultivar, den specifika typen av te. I den här artikeln får du lära dig allt om de olika sorterna av Matcha-teer, deras betydelse och vilka sorter som är särskilt värderade.

Vad är en kultivar?

Termen Kultivar består av orden odlad sort Termen "odlad sort" kommer från det tyska ordet "cultivar". En kultivar beskriver en avsiktligt förädlad sort av en växt som har utvecklat specifika egenskaper genom urval eller korsning. I tevärlden, särskilt matcha, spelar kultivarer en avgörande roll, eftersom de påverkar teets smak, färg och sammansättning.

Teplantan som matcha tillverkas av kallas Camellia sinensisInom denna art finns det dock ett flertal sorter som har utvecklats i Japans odlingsområden genom årtionden långa förädlingsprogram. De olika klimaten, jordmånerna och odlingsmetoderna i regioner som Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrar också till att Matcha har helt olika smaker och egenskaper beroende på ursprung och kultivar.

Sorternas betydelse i Matcha-odling

I Japan finns det hundratals sorter som används för att göra te, men endast ett fåtal är lämpliga för produktion av matcha. Detta beror på att matcha kräver en mycket specifik odlingsmetod. Teet växer under Skuggförhållanden, vilket innebär att teplantorna täcks med nät flera veckor före skörd. Detta resulterar i att bladen blir mer Klorofyll och Aminosyror producera, särskilt aminosyran L-Theanin, vilket är ansvarigt för matchas karakteristiska umami-smaken.

1. Yabukita – Allroundaren bland kultivarer

  • Yabukita Yabukita är den i särklass mest odlade tesorten i Japan och står för cirka 75 % av landets totala teodlingsareal. Ursprungligen odlad i Shizuoka prefektur på 1950-talet har Yabukita etablerat sig som en standard inom teodling tack vare sin motståndskraft mot kyla och sjukdomar, samt sin balanserade smakprofil.

    Smaken av Yabukita Matcha kännetecknas av ett harmoniskt förhållande av Umami, sötma och ljus Bittera ämnen Samspelet mellan LTheanin och koffein anses vara särskilt balanserade – perfekta för lugna stunder av njutning, vilket är anledningen till att Yabukita Matcha är populärt både för vardagligt bruk och för traditionella teceremonier.

  • Egenskaper hos Yabukita Matcha:

    • SmakenHarmonisk med ett balanserat förhållande mellan umami, sötma och beska
    • FärgLjusgrön, typisk för högkvalitativ Matcha
    • användaAllround för både daglig njutning och ceremonier
    • SpecialfunktionerResistent och lättodlad

2. Okumidori – Den milde förföraren

  • Okumidori är en något mindre vanligt förekommande tesort, men har vunnit allt större popularitet under senare år. Denna sort är känd för sin mild och mild smakvilket är betydligt mindre bittert än andra sorter som Yabukita. Okumidori Matcha används ofta i Premiumkvaliteter används eftersom den har en mycket ren och klar grön färg och en subtil, nästan söt arom.

    Matcha från Okumidori är ett utmärkt val för finsmakare som föredrar en mer subtil och lenare smak. Eftersom denna sort ofta odlas på högre höjder utvecklar den en unik komplexitet som skiljer den från andra sorter.

  • Egenskaper hos Okumidori Matcha:

    • SmakenMild, söt och mindre bitter
    • Färg: Ljus, fyllig grön
    • användaSpeciellt i premium matcha
    • SpecialfunktionerKlar, ljus färg och en elegant arom

3. Samidori – Favoriten för ceremonier

  • Samidori är en traditionell Matcha-kultivar som ofta odlas i den berömda teodlingsregionen. Uji Denna sort används ofta för Högkvalitativ ceremoniell matcha Används eftersom det erbjuder en särskilt intensiv umamiprofil och en sammetslen konsistens. Samidori växer långsamt och förädlas specifikt för produktion av matcha-te, vilket är anledningen till att det är uppskattat av finsmakare och älskare.

    Samidori Matcha har en fyllig, rik smak som är perfekt för teceremonin. Dess höga innehåll av L-Theanin ger en mild och avkopplande upplevelse, vilket ytterligare förstärks av den fylliga smaken.

  • Egenskaper hos Samidori Matcha:

    • SmakenIntensiv umami med rik och fyllig smak
      karaktär
    • FärgDjupgrön
    • användaPerfekt för teceremonier och speciella tillfällen
    • SpecialfunktionerLångsam tillväxt och hög kvalitet

4. Saemidori – De bästas vägskäl

  • Saemidori är en hybridkultivar som skapats genom att korsa sorterna Yabukita och Asatsuyu Denna kultivar kännetecknas av sin ljusgröna färg och milda, söta arom. Matcha från Saemidori är särskilt uppskattad eftersom den kombinerar de bästa egenskaperna hos sina moderplantor: sötman från Asatsuyu och den balanserade smakprofilen från Yabukita.

    Tack vare sin delikata, mjuka konsistens och brist på bitterhet är Saemidori idealisk för att göra högkvalitativ ceremoniell matchaDet föredras ofta av teälskare som söker en särskilt mild men komplex matcha.

  • Egenskaper hos Saemidori Matcha:

    • SmakenMild, söt och mjuk, med knappast någon beska
    • FärgMycket livfull och fyllig grön
    • användaPremium- och ceremoniell matcha
    • SpecialfunktionerKombinerar de bästa egenskaperna hos Yabukita och Asatsuyu

5. Gokou – Mästaren av djup umami

  • Gokou är en mindre vanlig men högt värderad kultivar bland finsmakare. Gokou är särskilt vanlig i regionen Uji där den trivs i skuggiga förhållanden. Denna sort är känd för sin särskilt djupa, nästan krämiga färg. Umami-smak och dess starka gröna färg. Gokou växer bäst i skuggiga miljöer, vilket resulterar i att växten har en exceptionellt hög koncentration av L-Theanin och klorofyll utvecklades.

    Matcha från Gokou kännetecknas av en len, krämig konsistens och en rik arom, vilket gör den idealisk för teceremonier eller för att njuta av högkvalitativ matcha. Tack vare sin intensiva smakprofil är Gokou särskilt populär bland teälskare som söker en fyllig och djup matcha.

  • Egenskaper hos Gokou Matcha:

    • SmakenIntensiv och krämig med stark umami
    • FärgMörk, stark grön
    • användaFör finsmakare och speciella tillfällen
    • SpecialfunktionerHög L-Theaninhalt genom skuggodling

Slutsats

Att välja rätt sort kan fundamentalt påverka hela matcha-upplevelsen. Från den balanserade Yabukita till den intensiva Gokou erbjuder matchavärlden ett brett utbud av smaker, texturer och färger. De olika sorterna återspeglar inte bara den rika tekulturen i Japan, utan gör det också möjligt för teälskare att hitta den perfekta matchan för sina individuella preferenser.

Oavsett om du föredrar ett milt och sött te eller letar efter en intensiv, fyllig umamismak, är att välja rätt kultivar nyckeln till en oförglömlig matcha-upplevelse.

Upptäck vår Matcha

Matcha-tröja

Visa alla