En omfattande introduktion till premium-grönt te

Olika kultivarer av matcha-te

Matcha, ett fint malet grönt te från Japan, har under de senaste åren fått internationell uppmärksamhet på grund av sina hälsofördelar och sin distinkta smak. Men inte all Matcha är likadan: Kvaliteten på teet varierar kraftigt och beror på en mängd faktorer, inklusive odlingsmetod, bearbetningssätt och – vad som ofta förbises – den så kallade Cultivar, det vill säga den specifika tesorten. I den här artikeln får du veta allt om de olika Cultivarna av Matcha-te, deras betydelse och vilka sorter som särskilt uppskattas.

Vad är en cultivar?

Begreppet Cultivar består av orden "cultivated variety", vilket på svenska ungefär betyder "kultiverad sort". En cultivar beskriver alltså en målinriktad avlad sort av en växt som har utvecklat specifika egenskaper genom selektion eller korsning. I teets värld, särskilt när det gäller matcha, spelar cultivare en avgörande roll, eftersom de starkt påverkar smaken, aromen, färgen och till och med de hälsofördelar som teet erbjuder.

Teväxten som matcha utvinns från kallas Camellia sinensis. Inom denna art finns det dock många cultivare som har utvecklats i odlingsområdena i Japan genom decennier av avelsprogram. De olika klimatzonerna, jorden och odlingsmetoderna i regioner som Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrar också till att matcha, beroende på ursprung och cultivar, har helt olika smaker och kvaliteter.

Betydelsen av cultivars inom Matcha-odling

I Japan finns det hundratals cultivars som används för att producera te, men endast några få är lämpliga för produktion av matcha. Detta beror på att matcha kräver en mycket specifik odlingsmetod. Teet växer under skuggförhållanden, vilket innebär att teplantorna täcks med nät flera veckor före skörd. Detta leder till att bladen producerar mer klorofyll och aminosyror, särskilt aminosyran L-teanin, som är ansvarig för den karaktäristiska umami-smaken av matcha.

1. Yabukita – Allroundern bland cultivarna

  • Yabukita är den klart mest odlade te-kultivaren i Japan, som utgör cirka 75 % av landets totala teodlingsyta. Ursprungligen avlad på 1950-talet i prefekturen Shizuoka, har Yabukita etablerat sig som en standard inom teodling tack vare sin motståndskraft mot kyla och sjukdomar samt sin balanserade smakprofil.

    Smaken av Yabukita-Matcha kännetecknas av en harmonisk balans mellan Umami, sötma och lätta bitterämnen. Umami-aromen, som kommer från ett högt innehåll av L-Theanin, är särskilt framträdande, vilket gör att Yabukita-Matcha är populärt både för vardagsbruk och för traditionella teceremonier.

  • Egenskaper hos Yabukita Matcha:

    • Smak: Harmonisk med en balanserad fördelning av umami, sötma och bitterhet
    • Färg: Ljusgrön, typisk för högkvalitativt Matcha
    • Användning: Allrounder för daglig njutning och för ceremonier
    • Speciella egenskaper: Motståndskraftig och lätt att odla

2. Okumidori – Den mjuka förföraren

  • Okumidori är en något sällan använd tesort, som dock har blivit alltmer populär de senaste åren. Denna sort är känd för sin milda och mjuka smak, som är betydligt mindre bitter än andra sorter som Yabukita. Okumidori-Matcha används ofta i premiumkvaliteter, eftersom den har en mycket ren och klar grön färg och en subtil, nästan söt doft.

    Ett matcha från Okumidori är ett utmärkt val för finsmakare som föredrar en mer subtil och mjukare smak. Eftersom denna kultivar ofta odlas i högre högar utvecklar den en unik komplexitet som skiljer den från andra sorter.

  • Egenskaper hos Okumidori Matcha:

    • Smak: Mild, sötaktig och mindre bitter
    • Färg: Ljusande, mättat grönt
    • Användning: Särskilt i premium-matcha
    • Speciella egenskaper: Klar, ljus färg och en elegant arom

3. Samidori – Favoriten för ceremonier

  • Samidori är en traditionell Matcha-kultivar som ofta odlas i den berömda teodlingsregionen Uji . Denna sort används ofta för högkvalitativ Ceremonial Grade Matcha eftersom den erbjuder en särskilt intensiv umami-profil och en sammetslen textur. Samidori växer långsamt och odlas speciellt för tillverkning av Matcha-te, vilket gör den uppskattad av kännare och älskare.

    Samidori-Matcha har en fyllig, rik smak som är perfekt för teceremonin. Dess höga innehåll av L-Theanin ger en mjuk, avslappnande upplevelse som förstärks av den djupa smaken.

  • Egenskaper hos Samidori Matcha:

    • Smak: Intensiv umami med rik, fyllig
      Karaktär
    • Färg: Djupgrön
    • Användning: Idealisk för teceremonier och speciella tillfällen
    • Speciella egenskaper: Långsam tillväxt och hög kvalitet

4. Saemidori – De bästa korsningen

  • Saemidori är en hybridkultivar som har skapats genom korsning av sorterna Yabukita och Asatsuyu . Denna kultivar kännetecknas av sin lysande gröna färg och sin milda, söta arom. Matcha från Saemidori är särskilt uppskattad eftersom den förenar de bästa egenskaperna hos sina "föräldraväxter": sötman från Asatsuyu och den balanserade smakprofilen från Yabukita.

    Tack vare sin mjuka, lena textur och avsaknaden av bitterämnen är Saemidori utmärkt för tillverkning av högkvalitativ Ceremonial Matcha. Den föredras ofta av teälskare som söker en särskilt mild och ändå komplex matcha.

  • Egenskaper hos Saemidori Matcha:

    • Smak: Mild, söt och mjuk, med knappt någon bitterhet
    • Färg: Mycket livlig och mättad grön
    • Användning: Premium- och Ceremonial-Grade Matcha
    • Speciella egenskaper: Förenar de bästa egenskaperna hos Yabukita och Asatsuyu

5. Gokou – Den djupa Umami-mästaren

  • Gokou är en mindre vanlig, men högt uppskattad kultivar bland kännare. Gokou odlas särskilt ofta i regionen Uji , där den trivs under skuggiga förhållanden. Denna sort är känd för sin särskilt djupa, nästan krämiga umami-smak och sin starka gröna färg. Gokou växer bäst i skuggiga miljöer, vilket gör att växten utvecklar en exceptionellt hög koncentration av L-teanin och klorofyll.

    Matcha från Gokou kännetecknas av en mjuk, krämig textur och en rik arom som är idealisk för teceremonier eller njutning av högkvalitativ matcha. Tack vare sin intensiva smakprofil är Gokou särskilt populär bland teälskare som söker en fyllig, djup matcha.

  • Egenskaper av Gokou Matcha:

    • Smak: Intensiv och krämig med stark umami
    • Färg: Mörk, stark grön
    • Användning: För kännare och speciella tillfällen
    • Speciella egenskaper: Hög L-Theaningehalt genom skuggodling

Slutsats

Valet av rätt cultivar kan grundligt påverka hela matcha-upplevelsen. Från den balanserade Yabukita till den intensiva Gokou erbjuder matchavärlden ett brett utbud av smaker, texturer och färger. De olika cultivarna speglar inte bara den rika kulturen av teodling i Japan, utan gör det också möjligt för teälskare att hitta den perfekta matchan för sina individuella preferenser.

Oavsett om man föredrar en mild och söt te eller söker en intensiv, fyllig umami-smak – valet av rätt cultivar är nyckeln till en oförglömlig matcha-upplevelse.

Upptäck vår Matcha

Matcha t-shirt

Visa alla