Мача не винаги е еднаква. Разликите обикновено се крият в процеса на отглеждане и събиране на реколтата. Нашата чаена ферма е традиционна компания, управлявана от семейство от няколко поколения и произвеждаща органична мача от няколко десетилетия.
Районът на отглеждане за Чай мача е един от най-добрите и най-стари региони за отглеждане на чай в Япония: регионът Уджи, разположен западно от Осака. Регионът е известен с чистата си вода и богатата на хранителни вещества почва, без пестициди. Регионът предлага перфектен климат: мъглата от реките Уджи и Кизу поддържа чаените растения влажни и намалява риска от замръзване. Производителите на чай традиционно защитават растенията от слънцето с тръстика и бамбукови пръчки. Съставихме точните стъпки за това как се произвежда нашият чай Матча:
ОишитаенОтглеждане на чай на сянка
Около април, малко след като по храстите се появят нови издънки, нивите се покриват, като почти напълно защитават растенията от слънчева светлина. В Уджи тръстиката се разпростира върху бамбукови пръчки от векове. Днес само няколко фермери все още използват този традиционен метод. Сянката позволява на чая да концентрира растителните си съединения и да ги задържи в листата. Храстите, които не са изложени на слънчева светлина, увеличават производството на хлорофил многократно. Важно е също така... L-Теанин, аминокиселината, отговорна за умами вкуса в чая. Чаят, отглеждан на сянка, запазва този деликатен вкус.
ЧацумиРеколта от чай
Първата реколта от зелен чай матча започва в края на април и приключва в края на май. След като листата бъдат обрани, на тяхно място се появяват нови, които се берат в края на юни и началото на юли. Третата реколта за годината се извършва през август. С всяка реколта чаят става малко по-слаб, по-безцветен и по-малко ароматен. Дори листата в рамките на една реколта варират по качество – само върхът на стъблото, с двете най-малки листа, се бере за чая с премиум качество.
Муши: Изпаряване и сушене
След прибирането на реколтата, чаените листа се обработват веднага с пара, за да се предотврати окисляването и ферментацията. Този процес гарантира, че чаят запазва наситения си зелен цвят, свежия си аромат и ценните си растителни съставки. След парната баня чаят се суши с леки струи въздух. Листата се свиват до около една шеста от предишния си обем.
Сенбецу: Разделяне на стъблата и листата
Изсушените чаени листа се сортират по размер, тегло и цвят. След това се отстраняват стъблата и жилките им. Чистите листа се нарязват на по-малки парчета и след това се сушат известно време. Готовият чай преминава през последна проверка и всички нежелани части се отстраняват. Крайният резултат са малки, тъмнозелени, перфектно почистени листа. Този чай се нарича тенча и е суровината, от която се прави мача.
Funsai: Смилане на листата на прах
За да се направи мача, листата на тенча се вземат и смилат в ротационни мелници. Два специално оформени гранитни камъка се въртят и бавно смилат чая на прах. Процесът изисква време и прецизност. Благодарение на прахообразната си текстура, той се смесва перфектно с вода, но не е разтворим като например какаото на прах.
Кенса: Заключителен изпит
Последната стъпка е подробна проверка на произведения чай. Измерват се хранителните вещества и се провеждат тестове за евентуални замърсители. Health Bar Matcha е сертифициран и от независимата японска организация JONA, която издава специален JAS сертификат. Този сертификат потвърждава, че нашият чай е отгледан биологично, без пестициди и не е бил замърсен от външни замърсители, като например замърсители на въздуха, по време на отглеждането и производството. Японският JAS сертификат се издава в Европа от независим орган Agro Bio Test, който не само следи тестовете, проведени в Япония, но и начина, по който се съхранява нашият чай. Освен това, ежегодно се провеждат лабораторни тестове за замърсяване с тежки метали и радиационно облъчване, за да се гарантира възможно най-доброто качество.
Фукурозуме: херметична опаковка
След като се потвърди, че мача отговаря на всички строги изисквания, той се поставя в запечатан контейнер. Чаят мача е чувствителен към външни условия. В домашни условия, след отваряне, той трябва да се съхранява в хладилник в затворен контейнер, който не пропуска светлина. Мача, оставена в отворен контейнер, бързо губи цвета, аромата и хранителната си стойност.
