Мача не винаги е еднакъв. Разликите обикновено се крият в процеса на отглеждане. & Реколтата е установена. Нашата чаена ферма е традиционна компания, управлявана от семейство от няколко поколения и произвеждаща органичен мача от няколко десетилетия.
Районът на отглеждане за Чай мача Това е един от най-добрите и най-стари райони за отглеждане на чай в Япония: регионът Уджи, разположен западно от Осака. Регионът е известен с чистата си вода и богатата на хранителни вещества почва, без пестициди. Климатът е идеален: мъглата от реките Уджи и Кизу поддържа чаените растения влажни и намалява риска от повреди от замръзване. Традиционно, производителите на чай защитават растенията от слънцето с тръстика, поддържана от бамбукови пръти. Съставихме стъпка по стъпка ръководство за това как се произвежда нашият чай мача:
Оишитаен: Отглеждане на чай на сянка
Около април, малко след като по храстите се появят нови издънки, нивите се покриват, като по този начин растенията се предпазват почти напълно от слънчева светлина. В Уджи тръстиката се разпростира върху бамбукови пръти от векове. Днес само няколко фермери все още използват този традиционен метод. Сянката позволява на чая да концентрира растителните си съединения и да ги задържи в листата. Храстите, които не са изложени на слънчева светлина, увеличават многократно производството на хлорофил. Важен е и L-теанинът, аминокиселината, отговорна за умами вкуса в чая. Този мек вкус се запазва чрез отглеждане на сенчесто място.
Чацуми: Реколта от чай
Първата реколта от зелен чай матча започва в края на април и приключва в края на май. След като листата се оберат, поникват нови, които се берат в края на юни и началото на юли. Третата реколта за годината се извършва през август. С всяка реколта чаят става малко по-слаб, с по-ненаситен цвят и вкус. Дори листата в рамките на една реколта варират по качество – за първокласен чай се бере само самият връх на стъблото с двете най-малки листа.
Муши: Изпаряване и сушене
След прибиране на реколтата, чаените листа се обработват с пара веднага, за да се предотврати окисляването и ферментацията. Този процес гарантира, че чаят запазва наситения си зелен цвят, свежия си аромат и ценните си растителни съставки. След обработка с пара, чаят се суши с леки струи въздух. Листата се свиват до около една шеста от първоначалния си обем.
Сенбецу: Разделяне на стъблата и листата
Изсушените чаени листа се сортират по размер, тегло и цвят. След това се отстраняват стъблата и жилките им. Чистите листа се нарязват на по-малки парчета и накрая се сушат за определен период от време. Готовият чай преминава през последна проверка и всички нежелани части се отстраняват. Крайният резултат са малки, тъмнозелени, перфектно почистени листа. Този чай се нарича Тенча и е суровината, от която се прави мача.
Funsai: Смилайте листата на прах
За да се произведе мача, листата на растението тенча се вземат и смилат в ротационни мелници. Два специално оформени гранитни камъка се въртят и бавно смилат чая на прах. Процесът изисква време и прецизност.Благодарение на прахообразната си текстура, той се смесва перфектно с вода, но не е разтворим като какаото на прах, например.
Кенса: Заключителен изпит
Последната стъпка е подробен преглед на произведения чай. Измерват се хранителните вещества и се провеждат тестове за потенциални замърсители. Health Bar Matcha е сертифициран и от независимата японска организация JONA, която издава специален JAS сертификат. Този сертификат потвърждава, че нашият чай произхожда от органично, без пестициди отглеждане и не е изложен на външни замърсители, като пестициди, по време на отглеждането и производството. z.B. Чаят е бил замърсен със замърсители на въздуха. Японският сертификат JAS се издава в Европа от независим орган Agro Bio Test, който не само допълнително проверява тестовете, проведени в Япония, но и начина, по който се съхранява нашият чай. Освен това, ежегодно се провеждат лабораторни тестове относно тежки метали и радиационно облъчване, за да се гарантира възможно най-доброто качество.
Фукурозуме: херметична опаковка
След като се потвърди, че мача отговаря на всички строги изисквания, той се поставя в запечатана опаковка. Чаят мача е чувствителен към външни условия. В домашни условия, след отваряне, той трябва да се съхранява в хладилник в затворен, непрозрачен контейнер. Мача, оставена в отворен контейнер, бързо губи цвета, аромата и хранителната си стойност.
