Matcha er ikke altid den samme. Forskellene ligger normalt i dyrkningsprocessen. & Høst etableret. Vores tefarm er en traditionel virksomhed, der har været familiedrevet i flere generationer og har produceret økologisk matcha i flere årtier.
Vækstområdet for Matcha-te Det er en af Japans fineste og ældste te-dyrkningsregioner: Uji-regionen, der ligger vest for Osaka. Regionen er kendt for sit rene vand og næringsrige jord, fri for pesticider. Klimaet er ideelt: tågen fra floderne Uji og Kizu holder teplanterne fugtige og reducerer risikoen for frostskader. Traditionelt beskytter tebønder planterne mod solen med siv støttet af bambusstænger. Vi har samlet en trin-for-trin guide til, hvordan vores matcha-te produceres:
Oishitaen: Tedyrkning i skyggen
Omkring april, kort efter at nye skud viser sig på buskene, er markerne dækket, hvilket beskytter planterne næsten fuldstændigt mod sollys. I Uji har man i århundreder spredt siv ud på bambusstænger. I dag er det kun få landmænd, der stadig bruger denne traditionelle metode. Skyggen gør det muligt for teen at koncentrere sine planteforbindelser og bevare dem i bladet. Buske, der ikke udsættes for sollys, øger klorofylproduktionen mange gange. L-theanin, den aminosyre, der er ansvarlig for umami-smagen i te, er også vigtig. Denne milde smag bevares gennem dyrkning i skygge.
Chatsumi: Tehøst
Den første høst af grøn matcha-te begynder i slutningen af april og slutter i slutningen af maj. Efter bladene er plukket, dukker nye op, som høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Årets tredje høst finder sted i august. Med hver høst bliver teen en smule svagere og mindre levende i farve og smag. Selv bladene inden for en enkelt høst varierer i kvalitet – kun den allerstørste spids af stilken med de to mindste blade plukkes for at opnå te af premiumkvalitet.
Mushi: Fordampning og tørring
Efter høst dampes tebladene straks for at forhindre oxidation og gæring. Denne proces sikrer, at teen bevarer sin livlige grønne farve, friske aroma og værdifulde botaniske ingredienser. Efter dampning tørres teen med blide luftpust. Bladene krymper til omkring en sjettedel af deres oprindelige volumen.
Senbetsu: Adskillelse af stængler og blade
De tørrede teblade sorteres efter størrelse, vægt og farve. Derefter fjernes deres stilke og årer. De rene blade skæres i mindre stykker og tørres til sidst i et stykke tid. Den færdige te gennemgår en sidste inspektion, og eventuelle uønskede dele fjernes. Slutresultatet er små, mørkegrønne, perfekt rensede blade. Denne te kaldes Tencha og er råmaterialet, som Matcha er lavet af.
Funsai: Mal bladene til pulver
For at producere matcha tages bladene fra tencha-planten og males i roterende møller. To specielt formede granitsten roterer og maler langsomt teen til et pulver. Processen kræver tid og præcision.Takket være sin pulveragtige konsistens blandes den perfekt med vand, men er ikke opløselig som for eksempel kakaopulver.
Kensa: Sluteksamen
Det sidste trin er en detaljeret undersøgelse af den producerede te. Der foretages målinger af næringsindholdet, og der udføres tests for potentielle forurenende stoffer. Health Bar Matcha er også certificeret af den uafhængige japanske organisation JONA, som udsteder et særligt JAS-certifikat. Denne certificering bekræfter, at vores te kommer fra økologisk, pesticidfri dyrkning og ikke udsættes for eksterne forurenende stoffer, såsom pesticider, under dyrkning og produktion. z.B. Teen var forurenet med luftforurenende stoffer. Det japanske JAS-certifikat udstedes i Europa af et uafhængigt organ, Agro Bio Test, som ikke blot yderligere verificerer de tests, der udføres i Japan, men også den måde, vores te opbevares på. Derudover udføres der årligt laboratorietests vedrørende tungmetal- og strålingseksponering for at sikre den bedst mulige kvalitet.
Fukurozume: hermetisk emballage
Når det er bekræftet, at matchaen opfylder alle de strenge krav, placeres den i en forseglet emballage. Matcha-te er følsom over for ydre forhold. Derhjemme bør den efter åbning opbevares i køleskabet i en lukket, lystæt beholder. Matcha, der efterlades i en åben beholder, mister hurtigt sin farve, aroma og næringsværdi.
