En omfattende introduktion til den grønne tes verden af premium kvalitet

Forskellige sorter af Matcha te

Matcha, en fintmalet grøn te fra Japan, har opnået international anerkendelse i de senere år på grund af sin mangeårige brug i holistiske ritualer og sin karakteristiske smag. Men ikke al matcha er ens: Teens kvalitet varierer meget og afhænger af en række faktorer, herunder dyrkningsmetoder, forarbejdningsmetoder og – ofte overset – den såkaldte Kultivar, den specifikke type te. I denne artikel lærer du alt om de forskellige kultivarer af Matcha-teer, deres betydning og hvilke sorter der er særligt værdsatte.

Hvad er en kultivar?

Udtrykket Kultivar består af ordene dyrket sort Udtrykket "dyrket sort" stammer fra det tyske ord "cultivar". En kultivar beskriver en bevidst forædlet sort af en plante, der har udviklet specifikke egenskaber gennem selektion eller krydsning. I teens verden, især matcha, spiller kultivarer en afgørende rolle, da de påvirker teens smag, farve og sammensætning.

Teplanten, som Matcha er lavet af, hedder Camellia sinensisInden for denne art findes der dog adskillige kultivarer, der er udviklet i Japans dyrkningsområder gennem årtier lange forædlingsprogrammer. De forskellige klimaer, jordbundstyper og dyrkningsmetoder i regioner som f.eks. Uji, Kagoshima eller Shizuoka bidrager også til, at Matcha har helt forskellige smagsvarianter og kvaliteter afhængigt af dens oprindelse og kultivar.

Kultivarers betydning i Matcha-dyrkning

I Japan findes der hundredvis af kultivarer, der bruges til at lave te, men kun få er egnede til produktion af matcha. Dette skyldes, at matcha kræver en meget specifik dyrkningsmetode. Teen vokser under Skyggeforhold, hvilket betyder, at teplanterne dækkes med net flere uger før høst. Dette resulterer i, at bladene bliver mere Klorofyl og Aminosyrer producere, især aminosyren L-Theanin, som er ansvarlig for matchas karakteristiske umami-smag.

1. Yabukita – Allrounderen blandt kultivarer

  • Yabukita Yabukita er langt den mest dyrkede tesort i Japan og tegner sig for cirka 75% af landets samlede tedyrkningsareal. Yabukita, der oprindeligt blev dyrket i Shizuoka-præfekturet i 1950'erne, har etableret sig som en standard inden for tedyrkning takket være dens modstandsdygtighed over for kulde og sygdomme samt dens afbalancerede smagsprofil.

    Smagen af Yabukita Matcha er kendetegnet ved et harmonisk forhold af Umami, sødme og lys Bitre stoffer Samspillet mellem LTheanin og koffein anses for at være særligt afbalancerede – ideelt til stille stunder med nydelse, hvilket er grunden til, at Yabukita Matcha er populær både til hverdagsbrug og til traditionelle teceremonier.

  • Egenskaber ved Yabukita Matcha:

    • SmagenHarmonisk med et afbalanceret forhold mellem umami, sødme og bitterhed
    • FarveKlargrøn, typisk for Matcha af høj kvalitet
    • brugeAllrounder til daglig nydelse og til ceremonier
    • Særlige funktionerModstandsdygtig og let at dyrke

2. Okumidori – Den blide forfører

  • Okumidori er en noget mindre almindeligt anvendt tesort, men har vundet stigende popularitet i de senere år. Denne sort er kendt for sin mild og skånsom smagsom er betydeligt mindre bitter end andre varianter såsom Yabukita. Okumidori Matcha bruges ofte i Premium-kvaliteter bruges fordi den har en meget ren og klar grøn farve og en subtil, næsten sød aroma.

    Matcha fra Okumidori er et fremragende valg for kendere, der foretrækker en mere subtil og blødere smag. Fordi denne kultivar ofte dyrkes i højereliggende områder, udvikler den en unik kompleksitet, der adskiller den fra andre sorter.

  • Egenskaber ved Okumidori Matcha:

    • SmagenMild, sød og mindre bitter
    • FarveLys, fyldig grøn
    • brugeIsær i premium matcha
    • Særlige funktionerKlar, lys farve og en elegant aroma

3. Samidori – Favoritten til ceremonier

  • Samidori er en traditionel Matcha-kultivar, der ofte dyrkes i den berømte te-dyrkningsregion Uji Denne sort bruges ofte til Matcha af høj kvalitet i ceremoniel kvalitet Bruges fordi den tilbyder en særlig intens umamiprofil og en fløjlsblød tekstur. Samidori vokser langsomt og er avlet specifikt til produktion af matcha-te, hvilket er grunden til, at den er værdsat af kendere og elskere.

    Samidori Matcha har en fyldig og rig smag, der er perfekt til teceremonien. Dens høje indhold af L-Theanin giver en blid og afslappende oplevelse, som yderligere forstærkes af den fyldige smag.

  • Egenskaber ved Samidori Matcha:

    • SmagenIntens umami med rig og fyldig smag
      karakter
    • Farve: Mørk grøn
    • brugeIdeel til teceremonier og særlige lejligheder
    • Særlige funktionerLangsom vækst og høj kvalitet

4. Saemidori – De bedstes krydsfelt

  • Saemidori er en hybridkultivar skabt ved krydsning af sorterne Yabukita og Asatsuyu Denne kultivar er kendetegnet ved sin klare grønne farve og blide, søde aroma. Matcha fra Saemidori er særligt værdsat, fordi den kombinerer de bedste kvaliteter fra sine forældreplanter: sødmen fra Asatsuyu og den afbalancerede smagsprofil fra Yabukita.

    Takket være sin delikate, bløde tekstur og mangel på bitterhed er Saemidori ideel til fremstilling af Ceremoniel Matcha af høj kvalitetDen foretrækkes ofte af teelskere, der søger en særlig mild, men kompleks matcha.

  • Egenskaber ved Saemidori Matcha:

    • SmagenMild, sød og blød, næsten uden bitterhed
    • FarveMeget levende og fyldig grøn
    • brugePremium og ceremoniel matcha
    • Særlige funktionerKombinerer de bedste kvaliteter fra Yabukita og Asatsuyu

5. Gokou – Mesteren af Dyb Umami

  • Gokou er en mindre almindelig, men højt værdsat kultivar blandt kendere. Gokou er særligt almindelig i regionen Uji hvor den trives i skyggefulde forhold. Denne sort er kendt for sin særligt dybe, næsten cremede farve. Umami-smag og dens stærke grønne farve. Gokou vokser bedst i skyggefulde omgivelser, hvilket resulterer i, at planten har en usædvanlig høj koncentration af L-Theanin og klorofyl blev udviklet.

    Matcha fra Gokou er kendetegnet ved en glat, cremet tekstur og en rig aroma, hvilket gør den ideel til teceremonier eller til at nyde matcha af høj kvalitet. Takket være sin intense smagsprofil er Gokou især populær blandt teelskere, der søger en fyldig og dyb matcha.

  • Egenskaber ved Gokou Matcha:

    • SmagenIntens og cremet med stærk umami
    • FarveMørk, stærk grøn
    • brugeTil kendere og særlige lejligheder
    • Særlige funktionerHøj L-Theaninindhold gennem skyggedyrkning

Konklusion

At vælge den rigtige kultivar kan fundamentalt påvirke hele matcha-oplevelsen. Fra den afbalancerede Yabukita til den intense Gokou tilbyder matchaens verden et bredt udvalg af smagsvarianter, teksturer og farver. De forskellige kultivarer afspejler ikke kun den rige tekultur i Japan, men giver også teelskere mulighed for at finde den perfekte matcha til deres individuelle præferencer.

Uanset om du foretrækker en mild og sød te eller leder efter en intens, fyldig umami-smag, er valget af den rigtige kultivar nøglen til en uforglemmelig matcha-oplevelse.

Opdag vores Matcha

Matcha T-shirt

Se alle