Всеобхватно въведение в света на премиум зеления чай

Различни култивари на матча чай

Матча, финно смлян зелен чай от Япония, придоби международна известност през последните години заради здравословните си ползи и уникалния си вкус. Но не всеки матча е еднакъв: качеството на чая варира значително и зависи от редица фактори, включително метод на отглеждане, начин на обработка и – което често се пренебрегва – т.нар. култивар, т.е. специфичният сорт чай. В тази статия ще научиш всичко за различните култивари на матча чая, тяхното значение и кои сортове са особено ценени.

Какво е култивар?

Терминът Cultivar произлиза от думите „cultivated variety“, което на български означава „култивиран сорт“. Cultivar описва целенасочено отгледан сорт растение, който е развил специфични характеристики чрез селекция или кръстосване. В света на чая, особено на матча, култиварите играят решаваща роля, тъй като те силно влияят на вкуса, аромата, цвета и дори здравословните ползи от чая.

Чаеното растение, от което се получава матча, се нарича Camellia sinensis. В рамките на този вид обаче има множество култивари, които са се развили в отглежданите райони на Япония благодарение на десетилетия селекционни програми. Различните климатични зони, почви и методи на отглеждане в региони като Уджи, Кагошима или Шизука също допринасят за това матча да притежава напълно различни аромати и качества в зависимост от произхода и култивара.

Значението на култиварите в отглеждането на матча

В Япония има стотици култивари, които се използват за производство на чай, но само няколко са подходящи за производството на матча. Това се дължи на факта, че матча изисква много специфичен метод на отглеждане. Чаят расте под сянка, което означава, че чаените растения се покриват с мрежи няколко седмици преди прибиране на реколтата. Това води до увеличено производство на хлорофил и аминокиселини, особено аминокиселината L-теанин, която е отговорна за характерния умами вкус на матча.

1. Yabukita – Всестранният култивар

  • Yabukita е най-разпространеният чай култивар в Япония, който заема около 75 % от общата площ за отглеждане на чай в страната. Първоначално отгледан през 50-те години на миналия век в префектура Shizuoka, Yabukita се е утвърдил като стандарт в отглеждането на чай благодарение на своята устойчивост на студ и болести, както и на балансирания си вкус.

    Вкусът на Ябукита-Матча се отличава с хармонично съотношение на умами, сладост и леки горчивини. Умами ароматът, който произтича от високото съдържание на L-теанин, е особено изразителен, поради което Ябукита-Матча е популярен както за ежедневието, така и за традиционни чайни церемонии.

  • Свойства на Ябукита Матча:

    • Вкус: Хармоничен с балансирано съотношение на умами, сладост и горчивина
    • Цвят: Ярко зелено, типично за висококачествен матча
    • Използване: Всестранен за ежедневна наслада и за церемонии
    • Особености: Устойчив и лесен за отглеждане

2. Окумидори – Нежният изкусител

  • Окумидори е малко по-рядко използван сорт чай, който обаче в последните години все повече набира популярност. Този сорт е известен със своя нежен и мек вкус, който е значително по-малко горчив от други сортове като Ябукита. Окумидори-матча често се използва в премиум качества, тъй като притежава много чист и ясен зелен цвят и деликатен, почти сладникав аромат.

    Матча от Окумидори е отличен избор за ценители, които предпочитат по-субтилен, по-мек вкус. Тъй като този култивар често се отглежда на по-високи надморски височини, той развива уникална сложност, която го отличава от другите сортове.

  • Свойства на Окумидори Матча:

    • Вкус: Нежен, сладникав и по-малко горчив
    • Цвят: Ярко, наситено зелено
    • Използване: Особено в премиум матча
    • Особености: Ясно, светло оцветяване и елегантен аромат

3. Самидори – фаворит за церемонии

  • Samidori е традиционен култивар на матча, който често се отглежда в известния район за отглеждане на чай Уджи . Тази сорт се използва често за висококачествен матча от церемониален клас, тъй като предлага особено интензивен умами профил и копринена текстура. Samidori расте бавно и е специално отглеждан за производството на матча чай, поради което е ценен от познавачите и любителите.

    Самидори-Матча има пълен, богат вкус, който е перфектен за чайна церемония. Неговото високо съдържание на L-теанин осигурява нежно, релаксиращо изживяване, което се усилва от наситения вкус.

  • Свойства на Самидори Матча:

    • Вкус: Интензивно умами с богато, пълноценно
      Характер
    • Цвят: Дълбоко зелено
    • Използване: Идеално за чайни церемонии и специални поводи
    • Особености: Бавно нарастване и високо качество

4. Саемидори – Кръстоска на най-добрите

  • Saemidori е хибриден сорт, получен чрез кръстосване на сортовете Yabukita и Asatsuyu . Този сорт се отличава с ярко зелен цвят и нежно, сладко аромa. Матча от Saemidori е особено ценен, тъй като съчетава най-добрите качества на своите "родителски растения": сладостта на Asatsuyu и балансирания вкус на Yabukita.

    Благодарение на нежната си, мека текстура и липсата на горчиви вещества, Saemidori е отличен за производството на висококачествен церемониален матча. Често се предпочита от любителите на чая, които търсят особено нежен и в същото време сложен матча.

  • Свойства на Саемидори Матча:

    • Вкус: Нежен, сладък и мек, с почти никаква горчивина
    • Цвят: Много жив и наситен зелен
    • Използване: Премиум и церемониален клас матча
    • Особености: Обединява най-добрите качества на Ябукита и Асатсую

5. Гоку – Майсторът на дълбокия умами

  • Гокоу е по-малко разпространен, но високо ценен култивар сред познавачите. Особено често Гокоу се отглежда в региона Уджи, където процъфтява при сенчести условия. Тази сорт е известна със своя особено дълбок, почти кремообразен умами вкус и силен зелен цвят. Гокоу расте най-добре в сенчести среди, което води до изключително висока концентрация на L-теанин и хлорофил.

    Матча от Гокоу се отличава с нежна, кремообразна текстура и богат аромат, който е идеален за чайни церемонии или за наслаждаване на висококачествен матча. Благодарение на интензивния си вкус, Гокоу е особено популярен сред любителите на чая, които търсят пълноценен, дълбок матча.

  • Свойства на Гокоу Матча:

    • Вкус: Интензивен и кремообразен с силен умами
    • Цвят: Тъмно, наситено зелено
    • Използване: За познавачи и специални поводи
    • Особености: Високо съдържание на L-теанин чрез отглеждане на сянка

Заключение

Изборът на правилния култивар може да повлияе основно на цялостното изживяване с матча. От балансирания Ябукита до интензивния Гокоу, светът на матча предлага широка гама от вкусове, текстури и цветове. Различните култивари не само отразяват богатата култура на отглеждане на чай в Япония, но и позволяват на любителите на чая да намерят перфектния матча за своите индивидуални предпочитания.

Дали предпочитате мек и сладък чай, или търсите интензивен, пълен с умами вкус – изборът на правилния култивар е ключът към незабравимо матча изживяване.

Открий нашия матча

Матча тениска

Виж всички