Всеобхватно въведение в света на премиум зеления чай

Различни култивари на матча чай

Мача, фино смлян зелен чай от Япония, спечели международно признание през последните години благодарение на дългогодишната си употреба в холистични ритуали и отличителния си вкус. Не всички мача обаче са еднакви: Качеството на чая варира значително и зависи от различни фактори, включително метод на отглеждане, метод на обработка и – често пренебрегван – т.нар. Култивар, специфичният вид чай. В тази статия ще научите всичко за различните сортове чай Чайове мача, тяхното значение и кои сортове са особено ценени.

Какво е култивар?

Терминът Култивар състои се от думите култивиран сорт Терминът „култивиран сорт“ произлиза от немската дума „cultivar“. Култиварът описва умишлено отгледан сорт растение, което е развило специфични характеристики чрез селекция или кръстосване. В света на чая, особено матча, сортовете играят решаваща роля, тъй като влияят на вкуса, цвета и състава на чая.

Чаеното растение, от което се прави мача, се нарича Камелия кинезисВъпреки това, в рамките на този вид има множество сортове, които са се развили в районите на отглеждане на Япония чрез десетилетия програми за селекция. Различните климатични условия, почви и методи на отглеждане в региони като Уджи, Кагошима или Шизуока също допринасят за факта, че мача има напълно различни вкусове и качества в зависимост от произхода и сорта си.

Значението на култиварите в отглеждането на матча

В Япония има стотици култивари, които се използват за производство на чай, но само няколко са подходящи за производството на матча. Това се дължи на факта, че матча изисква много специфичен метод на отглеждане. Чаят расте под сянка, което означава, че чаените растения се покриват с мрежи няколко седмици преди прибиране на реколтата. Това води до увеличено производство на хлорофил и аминокиселини, особено аминокиселината L-теанин, която е отговорна за характерния умами вкус на матча.

1. Yabukita – Всестранният култивар

  • Ябукита Ябукита е най-широко култивираният сорт чай в Япония, представляващ приблизително 75% от общата площ за отглеждане на чай в страната. Първоначално отгледан в префектура Шизуока през 50-те години на миналия век, Ябукита се е утвърдил като стандарт в отглеждането на чай благодарение на устойчивостта си на студ и болести, както и на балансирания си вкусов профил.

    Вкусът на Ябукита Матча се характеризира с хармонично съотношение на Умами, сладост и светлина Горчиви вещества Взаимодействието на LТеанинът и кофеинът се считат за особено балансирани – идеални за тихи моменти на удоволствие, поради което Ябукита Матча е популярна както за ежедневна употреба, така и за традиционни чаени церемонии.

  • Колона

    Свойства на Ябукита Матча:

    • Вкус: Хармоничен с балансирано съотношение на умами, сладост и горчивина
    • Цвят: Ярко зелено, типично за висококачествен матча
    • Използване: Всестранен за ежедневна наслада и за церемонии
    • Особености: Устойчив и лесен за отглеждане

2. Окумидори – Нежният изкусител

  • Окумидори е малко по-рядко използван сорт чай, който обаче в последните години все повече набира популярност. Този сорт е известен със своя нежен и мек вкус, който е значително по-малко горчив от други сортове като Ябукита. Окумидори-матча често се използва в премиум качества, тъй като притежава много чист и ясен зелен цвят и деликатен, почти сладникав аромат.

    Матча от Окумидори е отличен избор за ценители, които предпочитат по-субтилен, по-мек вкус. Тъй като този култивар често се отглежда на по-високи надморски височини, той развива уникална сложност, която го отличава от другите сортове.

  • Свойства на Окумидори Матча:

    • Вкус: Нежен, сладникав и по-малко горчив
    • Цвят: Ярко, наситено зелено
    • Използване: Особено в премиум матча
    • Особености: Ясно, светло оцветяване и елегантен аромат

3. Самидори – фаворит за церемонии

  • Колона

    Samidori е традиционен култивар на матча, който често се отглежда в известния район за отглеждане на чай Уджи . Тази сорт се използва често за висококачествен матча от церемониален клас, тъй като предлага особено интензивен умами профил и копринена текстура. Samidori расте бавно и е специално отглеждан за производството на матча чай, поради което е ценен от познавачите и любителите.

    Самидори-Матча има пълен, богат вкус, който е перфектен за чайна церемония. Неговото високо съдържание на L-теанин осигурява нежно, релаксиращо изживяване, което се усилва от наситения вкус.

  • Колона

    Свойства на Самидори Матча:

    • Вкус: Интензивно умами с богато, пълноценно
      Характер
    • Цвят: Дълбоко зелено
    • Използване: Идеално за чайни церемонии и специални поводи
    • Особености: Бавно нарастване и високо качество

4. Саемидори – Кръстоска на най-добрите

  • Колона

    Saemidori е хибриден сорт, получен чрез кръстосване на сортовете Yabukita и Asatsuyu . Този сорт се отличава с ярко зелен цвят и нежно, сладко аромa. Матча от Saemidori е особено ценен, тъй като съчетава най-добрите качества на своите "родителски растения": сладостта на Asatsuyu и балансирания вкус на Yabukita.

    Благодарение на нежната си, мека текстура и липсата на горчиви вещества, Saemidori е отличен за производството на висококачествен церемониален матча. Често се предпочита от любителите на чая, които търсят особено нежен и в същото време сложен матча.

  • Колона

    Свойства на Саемидори Матча:

    • Вкус: Нежен, сладък и мек, с почти никаква горчивина
    • Цвят: Много жив и наситен зелен
    • Използване: Премиум и церемониален клас матча
    • Особености: Обединява най-добрите качества на Ябукита и Асатсую

5. Гоку – Майсторът на дълбокия умами

  • Колона

    Гокоу е по-малко разпространен, но високо ценен култивар сред познавачите. Особено често Гокоу се отглежда в региона Уджи, където процъфтява при сенчести условия. Тази сорт е известна със своя особено дълбок, почти кремообразен умами вкус и силен зелен цвят. Гокоу расте най-добре в сенчести среди, което води до изключително висока концентрация на L-теанин и хлорофил.

    Матча от Гокоу се отличава с нежна, кремообразна текстура и богат аромат, който е идеален за чайни церемонии или за наслаждаване на висококачествен матча. Благодарение на интензивния си вкус, Гокоу е особено популярен сред любителите на чая, които търсят пълноценен, дълбок матча.

    Етикет на бутона

  • Свойства на Гокоу Матча:

    • Вкус: Интензивен и кремообразен с силен умами
    • Цвят: Тъмно, наситено зелено
    • Използване: За познавачи и специални поводи
    • Особености: Високо съдържание на L-теанин чрез отглеждане на сянка
    Етикет на бутона

Заключение

Изборът на правилния култивар може да повлияе основно на цялостното изживяване с матча. От балансирания Ябукита до интензивния Гокоу, светът на матча предлага широка гама от вкусове, текстури и цветове. Различните култивари не само отразяват богатата култура на отглеждане на чай в Япония, но и позволяват на любителите на чая да намерят перфектния матча за своите индивидуални предпочитания.

Дали предпочитате мек и сладък чай, или търсите интензивен, пълен с умами вкус – изборът на правилния култивар е ключът към незабравимо матча изживяване.

Открий нашия матча

Матча тениска

Виж всички