Цялостно въведение в света на първокласния зелен чай

Различни сортове чай Матча

Мача, фино смлян зелен чай от Япония, спечели международно признание през последните години благодарение на дългогодишната си употреба в холистични ритуали и отличителния си вкус. Не всички мача обаче са еднакви: Качеството на чая варира значително и зависи от различни фактори, включително метод на отглеждане, метод на обработка и – често пренебрегван – т.нар. Култивар, специфичният вид чай. В тази статия ще научите всичко за различните сортове чай Чайове мача, тяхното значение и кои сортове са особено ценени.

Какво е култивар?

Терминът Култивар състои се от думите култивиран сорт Терминът „култивиран сорт“ произлиза от немската дума „cultivar“. Култиварът описва умишлено отгледан сорт растение, което е развило специфични характеристики чрез селекция или кръстосване. В света на чая, особено матча, сортовете играят решаваща роля, тъй като влияят на вкуса, цвета и състава на чая.

Чаеното растение, от което се прави мача, се нарича Камелия кинезисВъпреки това, в рамките на този вид има множество сортове, които са се развили в районите на отглеждане на Япония чрез десетилетия програми за селекция. Различните климатични условия, почви и методи на отглеждане в региони като Уджи, Кагошима или Шизуока също допринасят за факта, че мача има напълно различни вкусове и качества в зависимост от произхода и сорта си.

Значението на сортовете в отглеждането на мача

В Япония има стотици сортове, използвани за приготвяне на чай, но само няколко са подходящи за производството на мача. Това е така, защото мача изисква много специфичен метод на отглеждане. Чаят расте под Условия на сянка, което означава, че чаените растения се покриват с мрежи няколко седмици преди прибирането на реколтата. Това води до това листата да са по- Хлорофил и Аминокиселини продукти, особено аминокиселината L-Теанин, който е отговорен за характерния умами вкус на матча.

1. Ябукита – Универсалният сред сортовете

  • Ябукита Ябукита е най-широко култивираният сорт чай в Япония, представляващ приблизително 75% от общата площ за отглеждане на чай в страната. Първоначално отгледан в префектура Шизуока през 50-те години на миналия век, Ябукита се е утвърдил като стандарт в отглеждането на чай благодарение на устойчивостта си на студ и болести, както и на балансирания си вкусов профил.

    Вкусът на Ябукита Матча се характеризира с хармонично съотношение на Умами, сладост и светлина Горчиви вещества Взаимодействието на LТеанинът и кофеинът се считат за особено балансирани – идеални за тихи моменти на удоволствие, поради което Ябукита Матча е популярна както за ежедневна употреба, така и за традиционни чаени церемонии.

  • Свойства на Ябукита Матча:

    • ВкусътХармонично с балансирано съотношение на умами, сладост и горчивина
    • ЦвятЯрко зелено, типично за висококачествен мача
    • употребаУниверсален за ежедневно удоволствие и за церемонии
    • Специални характеристикиУстойчив и лесен за отглеждане

2. Окумидори – Нежният съблазнител

  • Окумидори е малко по-рядко използван сорт чай, но през последните години набира все по-голяма популярност. Този сорт е известен със своята мек и нежен вкускоето е значително по-малко горчиво от други сортове, като например Ябукита. Окумидори Мача често се използва в Премиум качества използва се, защото има много чист и бистър зелен цвят и фин, почти сладък аромат.

    Мача от Окумидори е отличен избор за ценителите, които предпочитат по-фин, по-мек вкус. Тъй като този сорт често се отглежда на по-голяма надморска височина, той развива уникална сложност, която го отличава от другите сортове.

  • Свойства на Окумидори Матча:

    • ВкусътМек, сладък и по-малко горчив
    • ЦвятЯрко, наситено зелено
    • употребаОсобено в първокласния мача
    • Специални характеристики: Бистър, ярък цвят и елегантен аромат

3. Самидори – Любимец за церемонии

  • Самидори е традиционен сорт мача, който често се отглежда в известния район за отглеждане на чай Уджи Този сорт често се използва за висококачествен церемониален мача Използва се, защото предлага особено интензивен умами профил и кадифена текстура. Самидори расте бавно и се отглежда специално за производството на чай матча, поради което е ценен от ценителите и любителите.

    Самидори Мача има плътен, богат вкус, който е идеален за чаената церемония. Високото му съдържание на L-Теанинът осигурява нежно, релаксиращо изживяване, което е допълнително подсилено от богатия вкус.

  • Свойства на Самидори Матча:

    • ВкусътИнтензивен умами с богато, плътно тяло
      характер
    • Цвят: Наситено зелено
    • употребаИдеален за чаени церемонии и специални поводи
    • Специални характеристикиБавен растеж и високо качество

4. Саемидори – Кръстопътят на най-добрите

  • Саемидори е хибриден сорт, създаден чрез кръстосване на сортовете Ябукита и Асацую Този сорт се характеризира с яркозеления си цвят и нежен, сладък аромат. Мача от Саемидори е особено ценен, защото съчетава най-добрите качества на родителските си растения: сладостта на Асацую и балансирания вкусов профил на Ябукита.

    Благодарение на деликатната си, мека текстура и липсата на горчивина, Саемидори е идеален за приготвяне висококачествен церемониален мачаЧесто е предпочитан от любителите на чай, които търсят особено мек, но сложен мача.

  • Свойства на Саемидори Матча:

    • ВкусътМек, сладък и мек, почти без горчивина
    • ЦвятМного ярък и наситен зелен цвят
    • употребаМача от висок клас и церемониален клас
    • Специални характеристикиСъчетава най-добрите качества на Ябукита и Асатсую

5. Гокоу – Майсторът на дълбокия умами

  • Гоку е по-рядко срещан, но високо ценен сорт сред ценителите. Гокоу е особено разпространен в региона. Уджи където вирее в сенчести условия. Този сорт е известен със своята особено наситена, почти кремообразна Вкус на умами и наситения си зелен цвят. Гокоу расте най-добре в сенчести среди, което води до изключително висока концентрация на растението L-Развиват се теанин и хлорофил.

    Мача от Gokou се характеризира с гладка, кремообразна текстура и богат аромат, което го прави идеален за чаени церемонии или за наслада на висококачествен мача. Благодарение на интензивния си вкусов профил, Gokou е особено популярен сред любителите на чай, търсещи плътен, дълбок мача.

  • Свойства на Гокоу Матча:

    • ВкусътИнтензивен и кремообразен със силен умами
    • ЦвятТъмно, наситено зелено
    • употребаЗа ценители и специални поводи
    • Специални характеристикиВисоко L-Съдържание на теанин чрез отглеждане на сянка

Фазит

Изборът на правилния сорт може да повлияе фундаментално на цялото преживяване с мача. От балансирания Ябукита до интензивния Гокоу, светът на мача предлага широка гама от вкусове, текстури и цветове. Различните сортове не само отразяват богатата култура на отглеждане на чай в Япония, но и позволяват на любителите на чай да намерят перфектния мача за своите индивидуални предпочитания.

Независимо дали предпочитате мек и сладък чай или търсите интензивен, плътен умами вкус, изборът на правилния сорт е ключът към незабравимо преживяване с мача.

Открийте нашия мача

Матча чай

Виж всички