Kattava johdatus premium-vihreän teen maailmaan

Eri Matcha-teen viljelymuodot

Matcha, hienoksi jauhettu vihreä tee Japanista, on viime vuosina saanut kansainvälistä huomiota terveyshyötyjensä ja erottuvan makunsa ansiosta. Mutta ei kaikki matcha ole samanlaista: teen laatu vaihtelee suuresti ja riippuu monista tekijöistä, kuten viljelymenetelmistä, käsittelytavoista ja – mikä usein jää huomiotta – niin sanotusta Cultivar, eli tietystä teelajikkeesta. Tässä artikkelissa opit kaiken eri Matcha-teen cultivareista, niiden merkityksestä ja mitkä lajikkeet ovat erityisesti arvostettuja.

Mikä on kultivari?

Termi Cultivar koostuu sanoista "cultivated variety", mikä suomeksi tarkoittaa "viljelty lajike". Cultivar kuvaa siis tarkoin jalostettua kasvilajiketta, joka on kehitetty valinnan tai risteyttämisen kautta erityisiä ominaisuuksia varten. Teemaailmassa, erityisesti matchassa, cultivarilla on ratkaiseva rooli, sillä ne vaikuttavat voimakkaasti teen makuun, aromiin, väriin ja jopa terveyshyötyihin.

Teepensas, josta matcha saadaan, on nimeltään Camellia sinensis. Tämän lajin sisällä on kuitenkin lukuisia kultivoituja muotoja, jotka ovat kehittyneet Japanin viljelyalueilla vuosikymmenten jalostusohjelmien myötä. Eri ilmastovyöhykkeet, maaperät ja viljelymenetelmät alueilla kuten Uji, Kagoshima tai Shizuoka vaikuttavat myös siihen, että matchalla on täysin erilaisia makuja ja laatua riippuen alkuperästä ja kultivarista.

Kultivarien merkitys matcha-kasvatuksessa

Japanissa on satoja kultivoituja lajikkeita, joita käytetään teen valmistukseen, mutta vain muutamat ovat sopivia matchan tuotantoon. Tämä johtuu siitä, että matcha vaatii hyvin erityisen viljelymenetelmän. Tee kasvaa varjossa, mikä tarkoittaa, että teepensaat peitetään useita viikkoja ennen sadonkorjuuta verkoilla. Tämä johtaa siihen, että lehdet tuottavat enemmän klorofylliä ja aminohappoja, erityisesti aminohappoa L-teaniinia, joka on vastuussa matchan ominaisesta umami-mausta.

1. Yabukita – Kaikkien aikojen monipuolinen kultivaari

  • Yabukita on Japanin eniten viljelty teekultivaari, joka kattaa noin 75 % maan koko teeviljelmistä. Alun perin 1950-luvulla Shizuokan prefektuurissa kehitetty Yabukita on vakiinnuttanut asemansa teetuotannossa kylmän ja tautien kestävyytensä sekä tasapainoisen makuprofiilinsa ansiosta.

    Yabukita-Matchan maku erottuu harmonisella suhteella umamia, makeutta ja kevyitä karvaita aineita. Umami-aromi, joka johtuu korkeasta L-teaniinipitoisuudesta, on erityisen voimakas, minkä vuoksi Yabukita-Matcha on suosittu sekä arjessa että perinteisissä tee-seremonioissa.

  • Yabukita Matchan ominaisuudet:

    • Maku: Harmooninen, jossa on tasapainoinen suhde umamiin, makeuteen ja katkeruuteen.
    • Väri: Kirkas vihreä, tyypillinen korkealaatuiselle matchalle
    • Käyttö: Monikäyttöinen päivittäiseen nautintoon ja seremonioihin
    • Erityispiirteet: Kestävä ja helppo kasvattaa

2. Okumidori – Lempeä viettelijä

  • Okumidori on hieman harvemmin käytetty teelaatu, joka on kuitenkin viime vuosina saanut yhä enemmän suosiota. Tämä laatu tunnetaan miedosta ja pehmeästä maustaan, joka on selvästi vähemmän katkera kuin muut lajikkeet, kuten Yabukita. Okumidori-matchaa käytetään usein premium-laaduissa, koska se omaa hyvin puhtaan ja kirkkaan vihreän värin sekä hienovaraisen, lähes makean aromin.

    "Okumidori"-matcha on erinomainen valinta nautiskelijoille, jotka suosivat hienovaraisempaa, pehmeämpää makua. Koska tätä kultivaria viljellään usein korkeammilla korkeuksilla, se kehittää ainutlaatuista monimutkaisuutta, joka erottaa sen muista lajikkeista.

  • Okumidori Matchan ominaisuudet:

    • Makua: Miedosti, makeahkoa ja vähemmän katkeraa
    • Väri: Kirkas, syvä vihreä
    • Käyttö: Erityisesti premium-matchassa
    • Erityispiirteet: Kirkas, vaalea väri ja elegantti aromi

3. Samidori – Seremonioiden suosikki

  • Samidori on perinteinen matcha-kultivaari, jota viljellään usein kuuluisassa teeviljelyalueessa Uji . Tätä lajiketta käytetään usein korkealaatuisen Ceremonial Grade Matchan valmistukseen, koska se tarjoaa erityisen intensiivisen umami-profiilin ja samettisen rakenteen. Samidori kasvaa hitaasti ja se on erityisesti kasvatettu matcha-teen valmistusta varten, minkä vuoksi se on arvostettu asiantuntijoiden ja rakastajien keskuudessa.

    Samidori-Matchalla on täyteläinen, rikas maku, joka sopii täydellisesti tee-seremoniaan. Sen korkea L-teaniinipitoisuus tarjoaa lempeän, rentouttavan kokemuksen, jota syvä maku vielä korostaa.

  • Samidori Matchan ominaisuudet:

    • Makua: Intensiivinen umami, runsas ja täyteläinen
      Merkki
    • Väri: Syvä vihreä
    • Käyttö: Ihanteellinen tee-seremonioihin ja erityisiin tilaisuuksiin
    • Erityispiirteet: Hidas kasvu ja korkea laatu

4. Saemidori – Parhaiden risteys

  • Saemidori on hybridikanta, joka on syntynyt Yabukita ja Asatsuyu -lajikkeiden risteytyksestä. Tämä kanta erottuu kirkkaan vihreästä väristään ja pehmeästä, makeasta aromistaan. Saemidorista valmistettua matchaa arvostetaan erityisesti, koska se yhdistää parhaat ominaisuudet "vanhempien kasvien": Asatsuyun makeuden ja Yabukitan tasapainoisen makuprofiilin.

    Saemidori sopii erinomaisesti laadukkaan Ceremonial Matchan valmistukseen sen hienon, pehmeän rakenteen ja katkeruuden puutteen ansiosta. Sitä suosivat usein teeystävät, jotka etsivät erityisen miedon mutta silti monimutkaisen matchan.

  • Saemidori Matchan ominaisuudet:

    • Maku: Miedon, makea ja pehmeä, lähes ilman katkeruutta
    • Väri: Erittäin elävä ja syvä vihreä
    • Käyttö: Premium- ja Ceremonial-luokan Matcha
    • Erityispiirteet: Yhdistää Yabukitan ja Asatsuyun parhaat ominaisuudet

5. Gokou – Syvän umami-mestari

  • Gokou on vähemmän tunnettu, mutta asiantuntijoiden keskuudessa arvostettu kultivaari. Gokou'ta viljellään erityisesti Uji -alueella, jossa se menestyy varjoisissa olosuhteissa. Tämä lajike on tunnettu erityisen syvästä, lähes kermaisesta Umami-maustaan ja voimakkaasta vihreästä väristään. Gokou kasvaa parhaiten varjoisissa ympäristöissä, mikä johtaa siihen, että kasvi kehittää poikkeuksellisen korkean L-teaniinin ja klorofyllin pitoisuuden.

    Gokoun matcha erottuu pehmeästä, kermaisesta koostumuksestaan ja rikkaasta aromistaan, joka on ihanteellinen tee-seremonioihin tai laadukkaan matchan nauttimiseen. Sen intensiivisen makuprofiilin ansiosta Gokou on erityisen suosittu tee-intoilijoiden keskuudessa, jotka etsivät täyteläistä, syvää matchaa.

  • Gokou Matchan ominaisuudet:

    • Makua: Intensiivinen ja kermaisa voimakkaalla umamilla
    • Väri: Tumma, voimakas vihreä
    • Käyttö: Asiantuntijoille ja erityisiin tilaisuuksiin
    • Erityispiirteet: Korkea L-teaniinipitoisuus varjoviljelyssä

Johtopäätös

Oikean kultivarivalinnan tekeminen voi vaikuttaa koko matcha-kokemukseen perustavanlaatuisesti. Tasapainoisesta Yabukitasta intensiiviseen Gokouhun, matchan maailma tarjoaa laajan valikoiman makuja, tekstuureja ja värejä. Eri kultivarit heijastavat paitsi Japanin teetuotannon rikasta kulttuuria, myös mahdollistavat teeystävien löytää täydellinen matcha omiin mieltymyksiinsä.

Olipa kyseessä lempeä ja makea tee tai intensiivinen, täyteläinen umami-maku – oikean kultivarivalinnan tekeminen on avain unohtumattomaan matcha-kokemukseen.

Tutustu matchaamme

Matcha Tee

Näytä kaikki