Kompleksowe wprowadzenie do świata premium zielonej herbaty

Różne odmiany herbaty Matcha

Matcha, drobno mielona zielona herbata z Japonii, zyskała międzynarodową popularność w ostatnich latach dzięki swoim korzyściom zdrowotnym i niepowtarzalnemu smakowi. Jednak nie każda Matcha jest taka sama: jakość herbaty znacznie się różni i zależy od wielu czynników, w tym metody uprawy, sposobu przetwarzania oraz – co często jest pomijane – tzw. Cultivar, czyli konkretnego gatunku herbaty. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o różnych cultivarach herbaty Matcha, ich znaczeniu oraz które odmiany są szczególnie cenione.

Co to jest cultivar?

Termin Cultivar składa się z wyrazów „cultivated variety”, co po polsku oznacza „kulturowa odmiana”. Cultivar opisuje więc celowo wyhodowaną odmianę rośliny, która poprzez selekcję lub krzyżowanie rozwinęła specyficzne cechy. W świecie herbaty, szczególnie matchy, cultiva odgrywają kluczową rolę, ponieważ w znacznym stopniu wpływają na smak, aromat, kolor, a nawet korzyści zdrowotne herbaty.

Roślina herbaciana, z której uzyskuje się Matcha, nazywa się Camellia sinensis. W obrębie tego gatunku istnieje jednak wiele odmian, które rozwinęły się w obszarach upraw w Japonii dzięki wieloletnim programom hodowlanym. Różne strefy klimatyczne, gleby i metody upraw w regionach takich jak Uji, Kagoshima czy Shizuoka również przyczyniają się do tego, że Matcha w zależności od pochodzenia i odmiany ma zupełnie różne aromaty i jakość.

Znaczenie kultivarów w uprawie Matcha

W Japonii istnieje setki odmian, które są wykorzystywane do produkcji herbaty, jednak tylko nieliczne nadają się do produkcji Matcha. Dzieje się tak, ponieważ Matcha wymaga bardzo specyficznej metody uprawy. Herbata rośnie w warunkach cienia, co oznacza, że krzewy herbaciane są przykrywane siatkami na kilka tygodni przed zbiorami. Prowadzi to do tego, że liście produkują więcej chlorofilu i aminokwasów, w szczególności aminokwasu L-teaniny, który odpowiada za charakterystyczny umami smak matchy.

1. Yabukita – Uniwersalny wśród odmian

  • Yabukita jest zdecydowanie najczęściej uprawianym kultivarem herbaty w Japonii, który stanowi około 75% całkowitej powierzchni uprawy herbaty w kraju. Początkowo wyhodowany w latach 50. XX wieku w prefekturze Shizuoka, Yabukita zyskał status standardu w uprawie herbaty dzięki swojej odporności na zimno i choroby oraz zrównoważonemu profilowi smakowemu.

    Smak Yabukita-Matcha charakteryzuje się harmonijną równowagą między Umami, słodyczą a lekkimi substancjami gorzkimi. Aromat Umami, który wynika z wysokiej zawartości L-teaniny, jest szczególnie wyrazisty, dlatego Yabukita-Matcha jest popularna zarówno w codziennym użyciu, jak i podczas tradycyjnych ceremonii herbacianych.

  • Właściwości Matcha Yabukita:

    • Smak: Harmonijny z wyważonym stosunkiem umami, słodyczy i goryczy
    • Kolor: Jaskrawo zielony, typowy dla wysokiej jakości Matcha
    • Użycie: Uniwersalny do codziennej przyjemności i na ceremonie
    • Specjalności: Odporne i łatwe w uprawie

2. Okumidori – Delikatny uwodziciel

  • Okumidori to nieco rzadziej używana odmiana herbaty, która jednak w ostatnich latach zyskuje na popularności. Ta odmiana jest znana z łagodnego i delikatnego smaku, który jest zdecydowanie mniej gorzki niż inne odmiany, takie jak Yabukita. Matcha Okumidori często stosuje się w premium jakości, ponieważ ma bardzo czysty i klarowny zielony kolor oraz subtelny, niemal słodkawy aromat.

    Matcha z Okumidori to doskonały wybór dla smakoszy, którzy preferują subtelniejszy, łagodniejszy smak. Ponieważ ten cultivar często uprawiany jest na wyższych wysokościach, rozwija unikalną złożoność, która wyróżnia go spośród innych odmian.

  • Cechy Okumidori Matcha:

    • Smak: Łagodny, słodkawy i mniej gorzki
    • Kolor: Jaskrawa, intensywna zieleń
    • Użycie: Szczególnie w premium matcha
    • Specjalności: Jasny, wyraźny kolor i elegancki aromat

3. Samidori – Ulubieniec ceremonii

  • Samidori to tradycyjny cultivar matcha, który często uprawiany jest w słynnej regionie herbacianej Uji . Ten gatunek jest często wykorzystywany do wysokiej jakości Ceremonial Grade Matcha, ponieważ oferuje szczególnie intensywny profil umami i aksamitną teksturę. Samidori rośnie powoli i jest specjalnie hodowany do produkcji herbaty matcha, dlatego jest ceniony przez koneserów i miłośników.

    Samidori-Matcha ma pełny, bogaty smak, który idealnie nadaje się do ceremonii herbacianej. Jego wysoka zawartość L-teaniny zapewnia łagodne, relaksujące doświadczenie, które jest dodatkowo wzmocnione przez intensywny smak.

  • Właściwości Samidori Matcha:

    • Smak: Intensywne umami z bogatym, pełnym smakiem
      Charakter
    • Kolor: Głęboka zieleń
    • Użycie: Idealne na ceremonie herbaciane i specjalne okazje
    • Specjalności: Wolny wzrost i wysoka jakość

4. Saemidori – Krzyżówka Najlepszych

  • Saemidori to hybrydowy kultivar, który powstał w wyniku krzyżowania odmian Yabukita i Asatsuyu . Ten kultivar wyróżnia się jaskrawo zielonym kolorem i delikatnym, słodkim aromatem. Matcha z Saemidori jest szczególnie ceniona, ponieważ łączy najlepsze cechy swoich „roślin rodzicielskich”: słodycz Asatsuyu i zrównoważony profil smakowy Yabukita.

    Dzięki swojej delikatnej, miękkiej teksturze i braku substancji gorzkich, Saemidori doskonale nadaje się do produkcji wysokiej jakości Ceremonial Matcha. Często jest preferowany przez miłośników herbaty, którzy szukają szczególnie łagodnego, a jednocześnie złożonego Matcha.

  • Właściwości Saemidori Matcha:

    • Smak: Łagodny, słodki i miękki, z minimalną goryczką
    • Kolor: Bardzo żywy i intensywny zielony
    • Użycie: Premium i Ceremonialna Klasa Matcha
    • Specjalności: Łączy najlepsze cechy Yabukita i Asatsuyu

5. Gokou – Mistrz głębokiego umami

  • Gokou jest mniej rozpowszechnionym, ale wysoko cenionym przez znawców kultivarem. Szczególnie często uprawia się Gokou w regionie Uji , gdzie rozwija się w cienistych warunkach. Ta odmiana jest znana z wyjątkowo głębokiego, niemal kremowego smaku umami oraz intensywnej zielonej barwy. Gokou najlepiej rośnie w cienistych środowiskach, co prowadzi do tego, że roślina rozwija wyjątkowo wysokie stężenie L-teaniny i chlorofilu.

    Matcha z Gokou charakteryzuje się delikatną, kremową teksturą i bogatym aromatem, idealnym do ceremonii herbacianych lub do delektowania się wysokiej jakości Matcha. Dzięki intensywnemu profilowi smakowemu, Gokou cieszy się szczególną popularnością wśród miłośników herbaty, którzy szukają pełnego, głębokiego Matcha.

  • Właściwości Gokou Matcha:

    • Smak: Intensywny i kremowy z wyraźnym umami
    • Kolor: Ciemna, intensywna zieleń
    • Użycie: Dla znawców i szczególnych okazji
    • Specjalności: Wysoka zawartość L-teaniny dzięki uprawie w cieniu

Fazit

Wybór odpowiedniego kultivaru może zasadniczo wpłynąć na całe doświadczenie z Matchą. Od zrównoważonego Yabukita po intensywne Gokou, świat Matchy oferuje szeroką gamę smaków, tekstur i kolorów. Różne kultivary odzwierciedlają nie tylko bogatą kulturę uprawy herbaty w Japonii, ale także umożliwiają miłośnikom herbaty znalezienie idealnego Matcha dla ich indywidualnych preferencji.

Czy preferuje się łagodną i słodką herbatę, czy szuka intensywnego, pełnego umami smaku – wybór odpowiedniego kultivaru jest kluczem do niezapomnianego doświadczenia z matchą.

Odkryj nasz Matcha

Matcha herbata

Wyświetl wszystkie