Od Japonska po Jižní Koreu

Uhnízděný mezi sopečnou krajinou, tradičními čajovými poli a pravými ručními řemesly, vzniká matcha, která odhaluje zcela novou stránku korejské čajové kultury.

Před několika lety jsme poprvé navštívili farmu na pěstování matchy v Japonsku. Od té doby nás pronásleduje jedna otázka: Kde rostou ty nejzajímavější vlastnosti matchy na světě?

Tentokrát nás naše hledání zavedlo do Jižní Koreje vedlo – k jedné z mála organických farem na pěstování matchy v zemi.

Besuch der Health Bar Gründerinnen auf einer Bio-Matcha-Farm auf Jeju

Proč jsme cestovali až do Jižní Koreje

Věříme, že výjimečná matcha se netvoří u stolu.

Proto navštěvujeme naše farmáře osobně. Chceme poznat lidi, pochopit jejich filozofii a ochutnat matchu přímo tam, kde roste.

Po naší návštěvě Japonska před několika lety nás naše cesta tentokrát zavedla do Jižní Koreje – na farmu, kterou jsme si už dlouho prohlíželi.

Když jsme dorazili, hned jsme věděli: Tenhle výlet stál za to.

  • Persönlicher Besuch bei unserem Matcha-Farmer in Südkorea
  • Gallery image
  • Gallery image
  • Steffi und Nancy zwischen den Jeju-Teefeldern in Südkorea

Proč na takové výlety jezdíme

„Každá cesta nám připomíná, proč jsme založili Health Bar Matcha. Ne abychom prodali co nejvíce produktů, ale abychom objevili místa, setkali se s lidmi a přinesli do Evropy matchu, za kterou si sami na 100 % stojíme.“

– Nancy & Steffi

Grüne Teefelder unseres Matcha-Farmers in Südkorea

Mezi vulkanickou krajinou a čajovými poli

Krajina na nás okamžitě udělala dojem.

Čajová pole se nacházejí v sopečné oblasti. Mezi čajovými keři se nacházejí tmavé lávové kameny a půdy bohaté na minerály vytvářejí ideální podmínky pro pěstování čaje.

Stejně jako u vína, i vlastnosti čaje jsou formovány Terroir – tedy půda, klima a umístění – charakter rostliny.

Právě tyto zvláštní podmínky činí tento region pro nás tak vzrušujícím.

Matcha-Teefelder auf vulkanischem Boden auf Jeju Island

Farma, na kterou nezapomenete

Co nás obzvláště dojalo, byl klid. Žádná obrovská výroba. Žádný průmyslový provoz.

Místo toho tradiční farma, kde se čajové lístky stále sklízejí ručně.

Koně se pasou mezi poli a plevel udržují krátký – čajové keře záměrně nechávají nedotčené. Farmář nám ​​s úsměvem řekl, že zvířata si rychle uvědomila, že jim čajové lístky nedělají dobře.

Tohle jsou přesně ty malé příběhy, které byste si na obalu produktu nikdy nepřečetli.

Persönlicher Besuch bei unserem Matcha-Farmer in Südkorea

Co je korejská Matcha?

Korejský matcha je jemně mletý zelený čaj, vyrobený ze stínovaných čajových lístků, stejně jako japonský matcha. Ačkoli je Japonsko považováno za kolébku matchy, Jižní Korea se také pyšní staletou čajovou kulturou.

Dnes se tam v malých dávkách, často na rodinných farmách, vyrábějí výjimečné čaje matcha. Naše matcha pochází z biofarmy ve vulkanické oblasti Jižní Koreje, kterou jsme osobně navštívili. Rychle nám bylo jasné: pěstují se zde čaje s opravdu jedinečným charakterem.

Díky vyváženému klimatu ostrova obsahuje Jeju Matcha méně kofeinu, takže je obzvláště mírně stimulující. Funguje to – ideální pro každodenní rovnováhu a vědomé rituály.

JIŽ BRZY

  • Besuch bei unserem familiengeführten Matcha-Farmer auf Jeju
  • Matcha-Teefelder auf vulkanischem Boden auf Jeju Island
  • Gallery image
  • Gallery image

Máte otázky ohledně matcha z Jižní Koreje?

Čím je korejská matcha výjimečná?

Korejská matcha se vyrábí v podstatně menším množství než japonská matcha. Naše matcha pochází z ekologické farmy na jihokorejském ostrově Čedžu – oblasti známé svými sopečnými půdami a ideálními podmínkami pro pěstování čaje. Souhra klimatu, půdy a tradičního zpracování jí dává její jedinečný charakter.
Jak se korejská matcha liší od japonské matcha?

Oba se vyrábějí podle podobných základních principů. Rozdíly vyplývají především z příslušného terroiru, použitého kultivaru a zpracování. Naše korejská matcha pochází ze sopečné oblasti, a proto má velmi jedinečný charakter.
Proč vaše matcha roste na vulkanické půdě?

Naše partnerská farma se nachází v sopečné oblasti Jižní Koreje. Půdy bohaté na minerály vytvářejí zvláštní podmínky pro pěstování čaje. Stejně jako u vína ovlivňuje charakter čaje tzv. terroir – tedy půda, klima a poloha.
Je korejská matcha lepší než japonská matcha?

Ne lepší – jen jiné. Japonsko i Jižní Korea mají dlouhou čajovou tradici. Chuť a kvalita závisí především na pěstování, kultivaru, zpracování a jednotlivé farmě. Naším cílem není srovnávat země původu, ale objevovat výjimečné matchy a sdílet je s naší komunitou.
Chutná korejská matcha jinak než japonská matcha?

Ano – ale ne jen kvůli zemi původu.

Stejně jako víno, i matcha je formována terroirem: půda, klima, nadmořská výška, zastínění, kultivar a zpracování ovlivňují pozdější chuťový profil.

Naše korejská matcha roste na minerálních vulkanických půdách a zaujme svým jemným, vyváženým charakterem, delikátní svěžestí a příjemně dlouhým závěrem. Ve srovnání s mnoha silnými matchami je obzvláště harmonická a elegantní.

Proto bychom neřekli, že korejská matcha chutná ze své podstaty lépe nebo hůře – jen jinak. Právě to je pro nás tolik vzrušující.

Objevte naše matcha z Uji, Japonsko:

Zobrazit vše