health-bar-bio-hojicha-matcha-nachhaltig-ritua-1-template--26304397279497__image_with_text_kPRNd4

Hojicha vs. matcha – mikä on ero?

Matcha ja hojicha – molemmat tulevat Japanista, molemmat valmistetaan teepensaasta Camellia sinensis, ja molemmat ovat viime vuosina keränneet uskollisen yhteisön.

Silti ne eivät voisi olla kovin erilaisia. Toinen on voimakkaan vihreä, raikas ja umami-pitoinen. Toinen lämmin, paahdettu ja karamellinmakea. Kun on kerran maistanut molempia, ymmärtää heti: kyse ei ole siitä, kumpi on "parempi tai huonompi" – kyse on hetken kysymyksestä.

Bio Mulberry Matcha aus Japan – koffeinfreies Blattpulver der weißen Maulbeere aus Shimane mit mildem, sanft-grünem Geschmack als Matcha Alternative.

Mitä on Matcha?

Matcha on jauhettua vihreää teetä – mutta ei mitä tahansa vihreää teetä. Erityisyys alkaa jo viikkoja ennen sadonkorjuuta: teepensaat varjostetaan täysin noin 30 päivän ajan. Ilman suoraa auringonvaloa lehdet tuottavat enemmän klorofylliä ja L-teaniinia – tämä selittää voimakkaan smaragdinvihreän värin ja tunnusomaisen umami-maun. Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään, kuivataan ja niistä poistetaan varret ja lehtisuonet. Jäljelle jäävää kutsutaan tenchaksi – aidon matchan perustaksi. Se jauhetaan perinteisesti kivimyllyillä ultrahienoksi jauheeksi. Tämä on työlästä, hidasta ja kallista.

Ceremonial Grade Matcha – jota käytämme Health Barilla – on peräisin vuoden ensimmäisestä sadosta, pensaan nuorimmista ja hennoimmista lehdistä. Ne sisältävät korkeimman L-teaniini- ja klorofyllipitoisuuden ja maistuvat sen mukaisesti: mieto, makeahko, kermainen.

Hojicha Latte in einem Keramikbecher mit Cookie auf Unterlage – japanischer Bio Hojicha von Health Bar

Mitä on Hojicha?

Hojicha jakaa alkuperänsä matchan kanssa – myös tässä Camellia sinensis on perusta. Mutta sitten tiet eroavat. Hojichaa ei varjosteta eikä jauheta kivimyllyllä. Sen sijaan kypsempiä teelehtiä, varsia ja oksia paahdetaan korkeassa lämpötilassa.

Tämä paahtoprosessi muuttaa kaiken. Vihreät kasvipigmentit hajoavat, ja tee saa lämpimän ruskean sävyn. Samalla Maillard-reaktio – sama kemiallinen prosessi, joka antaa aromin myös kahville ja paahdetuille viljoille – synnyttää uusia makuaineita: karamellia, hasselpähkinää, hitusen vaniljaa. Lopputulos on tee, jolla on ensi silmäyksellä vain vähän yhteistä matchan kanssa – ja joka maultaan kulkee täysin eri suuntaan.

Ratkaiseva ero: kofeiini

Yksi tärkeimmistä eroista hojichan ja matchan välillä ei ole maussa, vaan kofeiinipitoisuudessa.

Matcha sisältää varjostuksen ja nuorten lehtien käytön ansiosta suhteellisen paljon kofeiinia – laadusta ja annostelusta riippuen 30–70 mg annosta kohden. Yhdessä L-teaniinin kanssa syntyy erityinen ilmiö: rauhallinen valppaus ilman tyypillistä kofeiinipiikkiä ja sitä seuraavaa notkahdusta, jonka moni tuntee.

Hojicha puolestaan on luonnostaan vähäkofeiininen. Paahtoprosessi hajottaa suurimman osan kofeiinista – yksi annos hojichaa sisältää usein enää 10–15 mg. Tämä tekee siitä ihanteellisen valinnan iltapäivään, iltaan tai kaikille, jotka reagoivat herkästi kofeiiniin.

Maku vertailussa

Matcha

Hojicha

Väri: Voimakas smaragdinvihreä

Väri: Lämmin ruskea

Aromi: Raikas, ruohoinen, umami

Aromi: Paahdettu, karamellinen, pähkinäinen

Maku: Mieto, hieman kitkerä, kermainen

Maku: Mieto, makeahko, lämmin

Jälkimaku: Pitkä, umami-pitoinen

Jälkimaku: Pehmeä, miellyttävän kuiva

Kofeiini: Keskitasosta korkeaan

Kofeiini: Erittäin matala

Valmistus – missä ovat erot?

Molempia on saatavana hienona jauheena, ja molemmat valmistetaan samalla tavalla – yhtä ratkaisevaa eroa lukuun ottamatta: veden lämpötilaa.

Matcha valmistetaan 70–80 °C:n vedellä. Liian kuuma vesi tuhoaa herkät makuaineet ja tekee matchasta kitkerän. Jauhe vaahdotetaan bambuvispilällä (Chasen) nopein W- tai M-liikkein, kunnes syntyy hieno vaahto.

Hojicha on paahtoprosessin ansiosta selvästi kestävämpi. Sen kanssa voi käyttää myös kuumempaa vettä – jopa 90 °C – ilman että maku kärsii. Tämä tekee valmistuksesta hieman yksinkertaisempaa.

Molemmat sopivat erinomaisesti latteihin: vaahdota jauhe, lisää vaahdotettu maito tai kasvimaitovaihtoehto – valmista. Hojicha Latte on erityisen suosittu illalla, koska se on täyttävän lämmin ja vähäkofeiininen.

HOJICHA-RESEPTEIHIN

Matcha und Hojicha Latte in zwei Keramikschalen auf Marmortisch im Sonnenlicht

Milloin juodaan mitä?

Kyse ei lopulta ole tieteestä, vaan hetken kysymyksestä.

Matcha on ihanteellinen kumppani aamuun tai alkuiltapäivään. Jos tarvitset kirkasta mieltä, haluat työskennellä keskittyneesti tai etsit arvokasta kahvin korviketta, olet oikeassa paikassa.

Hojicha sopii päivän jälkimmäiseen puoliskoon. Lounaan jälkeen, iltapäivärituaalina tai illalla sohvalla – hojicha lämmittää, rauhoittaa eikä häiritse unta. Se on myös hyvä valinta kaikille, jotka eivät ole vielä täysin löytäneet matchaa makunsa puolesta: paahtoaromi on helpommin lähestyttävä, vähemmän "vihreä" ja muistuttaa hieman kahvia tai kaakaota.

Yhteenveto: Hojicha vai matcha – kumpi sopii sinulle paremmin?

Matcha ja hojicha eivät ole kilpailijoita – ne täydentävät toisiaan. Kun molempia on kaapissa, joka hetkeen löytyy oikea tee: aamulla keskittynyt matcha, illalla rentouttava hojicha.

Jos et ole vielä varma, kumpi sopii aloitukseen – Discovery Set -pakkauksemme sisältää molemmat ja on helpoin tapa selvittää itse, kumpi sopii paremmin.